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鍋燒鰻,原料:活河鰻2條(凈肉約重750克)。配料:豬板油丁25克,筍塊75克。蔥段100克,薑片10克,白糖25克,桂皮5克,紹酒25克,醬油60克,醋15克,芝麻油5克,熟豬油50克。成菜鰻魚肉酥爛,鮮美可口。

 

1 鍋燒鰻 -簡介

鍋燒鰻鍋燒鰻
【菜名】 鍋燒鰻

【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 成菜鰻魚肉酥爛,鮮美可口。

2 鍋燒鰻 -原料

【原料】 主料:活河鰻2條(凈肉約重750克)。配料:豬板油丁25克,筍塊75克。調料:蔥段100克,薑片10克,白糖25克,桂皮5克,紹酒25克,醬油60克,醋15克,芝麻油5克,熟豬油50克。

3 鍋燒鰻 -製作

【製作過程】 (1)將河鰻剪斷喉管,在肛門處剪一小口,用沸水泡去周身的粘液, 然後用兩隻竹筷從咽喉部插入腹中,一手捏住鰻身,一手捏緊筷順一個方向絞卷幾下,把腸子等卷出來,斬去頭、尾,切成6厘米長的段,洗凈。

(2)將炒鍋置於是旺火,下入熟豬油25克,燒熱,用蔥段鋪底,將鰻魚段排列其上,鋪蓋豬板油丁、薑片、筍塊、桂皮,放入紹酒和清水500克。煮沸后,改用小火燜煮1小時,至湯汁約剩1/4,鰻肉酥爛時,揀去薑片、蔥段、桂皮,轉入另一隻炒鍋中,放入醬油、白糖、醋,改用旺火燒至湯汁稠濃,淋上熟豬油25克,用手勺推勻,把鍋轉動幾下,淋上芝麻油,即成。

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