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鍋貼豆腐

1名稱

鍋貼豆腐

2菜系

豫菜

3種類

植物菜

4特點

「鍋貼豆腐」是開封民樂亭飯莊的鎮店名菜,

鍋貼豆腐

鍋貼豆腐
早在30年代已飲譽開封。幾十年來,經過廚師們不斷改進,已由常規「鍋貼」演變為蘸蛋清糊後半煎半炸。成品色澤微黃而酥焦,入口即化,佐以花椒鹽食之,別有風味,尤宜老人食用。

5原料

主料:豆腐50克。
配料:雞脯肉150克,豬肥肉膘150克,青菜葉50克。
調料:雞蛋清6個,濕澱粉40克,味精2克,花椒鹽5克,蔥姜水100克,蔥椒1
克,紹酒2克,熟豬油25克,花生油1000克(約耗100克)。

6製作過程

(1)將雞脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗內,加入雞蛋清(2個)、蔥椒及其他調料攪勻上勁,再添入豬油攪拌成糊。把豆腐捺成泥,摻到雞糊攪勻。
(2)豬肥肉膘片成長6厘米、寬4厘米的薄片4片,將打好的糊逐個抹上;青菜葉在開水裡蘸一下,截成與肥肉片同樣大小的片,蓋在糊上面。雞蛋清(4個)、濕澱粉攪打成蛋清糊備用。
(3)炒鍋放中火上,添入花生油,至四成熱,把豆腐塊放入打成的糊里拖一下,菜葉向下,放入油鍋內炸。稍停,翻過來使菜葉向上再炸。油溫升高頓火,把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍,呈圓形。待蛋清微黃時撈出,改刀裝盤。上菜時外帶花椒鹽即可。

7鍋貼豆腐做法二

食譜原料
鍋貼豆腐

  鍋貼豆腐

豆腐1塊、鮮雞肉、色拉油、鹽、雞粉、麵包片、雞蛋2隻。
製作方法
1、將豆腐1塊、鮮雞肉剁成泥,加入鹽、雞粉,調成泥狀;
2、把麵包片切成小塊,把調好的雞肉豆腐泥放在切好的麵包塊上,裹上蛋清;
3、鍋底加色拉油50克,裹好蛋清的麵包塊放入熱油中炸至金黃即可。食用時可沾煉乳或蘋果醬。
適應人群
16個月以上的寶寶
健康提示
豆腐含有大量的蛋白質,雞肉的蛋白質很容易被人吸收,二者結合,美味加營養。
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