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鐵蛋為台灣台北縣淡水鎮的著名小吃,由滷蛋衍生而成的蛋類小吃。鐵蛋的製作很費時,每天必須用含有醬油及五香配方的鹵料,經過三個小時的鹵程,然後用電扇吹乾,每天必須依此程序製作,持續一個星期才算完成鐵蛋製作。

1 鐵蛋 -簡介

鐵蛋鐵蛋

 

鐵蛋,台灣淡水名小吃,為滷蛋的一種衍生小吃,其起源目前有兩種說法。

鐵蛋看起來黑糊糊的,但吃起來不咸,咬一口很Q、很彈牙,非常有嚼頭,吃到嘴裡越嚼越香。





 

2 鐵蛋 -起源

起源一

相傳在碼頭經營小麵攤的黃張哖(阿哖婆),在下雨天的日子,由於生意不好,於是將賣不完的滷蛋不斷的回鍋。因為鹵好的蛋被海風一直吹,水分很容易蒸發,所以越鹵越小,越鹵越黑。沒想到客人買走後,卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑色滷蛋。這種蛋比一般的滷蛋要硬很多,所以就被人稱為「鐵蛋」了。

1983年《民生報》記者林明峪採訪,寫了一篇報道,標題為「阿婆鐵蛋,硬是要得」,報道引起許多人的注意,有的媒體甚至遠從日本來採訪,之後,鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。 據說馬英九也很喜歡吃鐵蛋,還去過「阿婆鐵蛋」的店裡,並與其合影留念。

黃張哖(阿哖婆)所做的阿婆鐵蛋出名后,大量生產鐵蛋供商家批貨販賣,楊碧雲是當年的批貨商之一,後來自己引進位作技術,搶先將「阿婆鐵蛋」申請為註冊商標,日後反倒成為鐵蛋的元祖店家,就是現在老街上極富盛名的「阿婆鐵蛋」。   

而阿哖婆的女兒黃玲紅,雖然八歲開始就幫著母親顧店做鐵蛋,一手做出的鐵蛋有「阿母的味道」,卻認為當初是因為自己不懂註冊商標的方式,而先讓別人申請去了,只有另外申請了「海邊鐵蛋」的註冊商標。黃玲紅為了紀念當初發明鐵蛋的創始人阿哖婆,所以後來又另在註冊商標上加上了阿婆兩個字,於是商標便成了「海邊阿(哖)婆鐵蛋」,由於「阿婆鐵蛋」早已打響名聲,鐵蛋市場沒有「海邊阿哖鐵蛋」的立足之地,阿哖婆鐵蛋就此式微。 

起源二  

另外一種說法,則是原由一名經營早餐店與兼賣滷蛋的楊碧雲女士。有一次,楊碧雲無意將蛋鹵的過久,蛋就變成了越來越硬、越來越黑,且又黑又硬的滷蛋,品嘗起來的味道是非常美味的,之後,楊女士就將此蛋稱為「鐵蛋」。

楊碧雲原想將此美食取名為「元祖鐵蛋」,但是有一家專門在販售麻糬的「元祖食品」連鎖店,為了不與元祖同名而侵犯專利權,因此,楊碧雲就將這種鐵蛋稱之為「阿婆鐵蛋」。 

3 鐵蛋 -製作方法

 

材料:鵪鶉蛋1斤(或是用雞蛋6-8顆)

鹵料:八角、桂皮、生抽、冰糖、老抽、五香粉、蔥、姜、蒜

做法:

1、鵪鶉蛋煮到7分熟剝皮備用。
2、鹵料煮開鍋,加入鵪鶉蛋,等水再次燒開后,轉小火20分種左右撈出,放在通風的地方吹乾。
3、再次入鹵料水中煮,再拿出來風乾,如此反覆10次甚至更多,至蛋白部份有硬度即可。

 
鐵蛋
 
 

小貼士:

1、為了增添色澤,再次入鹵鍋的時候可以適當添加生抽或者老抽。

2、真正的鐵蛋,風乾次數較多。如果想要商店裡賣的鐵蛋效果,可以再多做幾次風乾。

3、可以在市場上買瓶裝的滷水直接煮,這種調料在廣東等地比較多見,不過北京地區很少超市有賣。

 
鐵蛋
 

 

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