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鐵鍋是中國的傳統廚具,一般不含其它化學物質,不會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵,還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成,具有鍋坯薄,傳熱快的性能。使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量,因為用鐵鍋烹調的食品中鐵的數量增多。這也許是微小鐵屑的脫落和鐵的溶出所致。因而,對於預防缺鐵性貧血來說,用鐵鍋烹調膳食可能是有益的。

1 鐵鍋 -簡介

鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。

主要成分是鐵,還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成,具有鍋坯薄,傳熱快的性能。

使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量,因為用鐵鍋烹調的食品中鐵的數量增多。這也許是微小鐵屑的脫落和鐵的溶出所致。因而,對於預防缺鐵性貧血來說,用鐵鍋烹調膳食可能是有益的。

鐵鍋鐵鍋

鐵鍋 :目前最安全的鍋 

近日,世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋,鐵鍋是中國的傳統廚具,一般不含其它化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為,用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。 

提醒:鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑,之後還要盡量將鍋內的水擦凈。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。

所以從健康角度說:不粘鍋確實沒有鐵鍋健康。

2 鐵鍋 -使用

新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽,將鹽炒成黃色,然後在鍋內加水和油並煮開。要除掉腥味,可在鍋內放少許茶葉,加水煮一下。如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下。 

不鏽鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而製成的。由於其金屬性能良好,並且比其他金屬耐鏽蝕,製成的器皿美觀耐用,因此,越來越多被用來製造廚具、餐具,並逐漸成為廣大消費者的寵兒。

鐵鍋鐵鍋

 

但是,如果消費者缺乏有關方面的使用知識,使用不當,不鏽鋼中的微量金屬元素同樣會在人體中慢慢累積,當達到某一限度時,就會危害人體健康。所以使用不鏽鋼廚具、餐具時必須注意以下幾點:不能用不鏽鋼器皿煎熬中藥,因為中藥中含有很多生物鹼、有機酸等成分,特別是在加熱條件下,很難避免不與之發生化學反應,而使藥物失效,甚至生成某些毒性更大的化合物。

鐵鍋鐵鍋

 

黑鐵鍋重新受喜愛 

為什麼黑乎乎其貌不揚,而且被氧化後會生成鐵鏽的鐵鍋會受到世衛組織的偏愛呢?南方醫院心血管科的醫生介紹說:「用鐵鍋做飯,有利於身體健康是有一定道理的。」究其原因,主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用,加上鍋鏟、勺等的摩擦,使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小很小的粉末。這些粉末被人體吸收后,在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽,從而變成人體的造血原料,發揮其輔助治療作用。 

另外,其易與酸性物質結合,能夠產生容易吸收的鐵離子,促進血液循環,達到補血的目的,食物中很多都含鐵,但鐵鍋補鐵最直接。 

由不粘鍋所引起的一些問題也讓市民們買鍋時更趨向於傳統的鐵鍋。 

注意別讓鍋生鏽 

但普通鐵鍋容易生鏽,也是大家非常關心的一個問題,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵鏽,就會對肝臟產生危害,成為身體病變的一個隱患。

鐵鍋鐵鍋

 

專家介紹說,鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。 

刷鍋時也應盡量少用洗滌劑,以防這層食油『保護層』被刷盡。刷完鍋后,還要盡量將鍋內的水擦凈,以防生鏽。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。

科學使用鐵鍋 

使用鐵鍋雖然有許多益處,但卻不宜用它來煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸,遇到鐵後會引起化學反應,產生低鐵化合物。人如果吃了這類食物,1小時左右便可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀,倘若不及時救治,病情可迅速發展,出現凝血、缺氧等嚴重癥狀,甚至還會危及生命。 

此外煮綠豆亦忌用鐵鍋,這是因為豆皮中所含的單寧質遇到鐵后能發生化學反應,生成黑色的單寧鐵,並使綠豆的湯汁變為黑色,影響其味道及人體的消化吸收。專家介紹說,現在,人們的生活水平不斷提高,鍋的種類也越來越多,除了傳統的鐵鍋外,還有鋁鍋、搪瓷鍋、砂鍋、不鏽鋼鍋等等。 

鐵鍋鐵鍋

 

鋁鍋以其漂亮的外表吸引了不少人的目光,但是鋁的性質活潑,極易與其他物質發生化學反應,它們最怕酸、鹼、鹽,可是炒菜做飯時又必須和這些佐料打交道。這樣鋁鍋上的一部分鋁就會因酸、鹼、鹽的作用混進菜中被人吃下,時間久了就會對人體產生危害。長期過量攝人鋁可導致早衰,甚至會引起老年性痴獃。 

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