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門丁肉餅或門釘肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。

1來歷

北京的名小吃,許多都與慈禧太後有關係,門釘肉餅也不例外。
一日,御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點心,慈禧吃后,覺得味道適口,非常喜歡,就問這是什麼食物。
當時還沒有名字,可是太后問,不能說不知道吧?於是,廚師想到了宮廷大門上的釘帽,於是就隨口說:「這叫『門釘肉餅』」。門釘肉餅就這樣誕生了。
門丁肉餅是用牛油做的,油水大,而牛油容易凝固,所以最好趁熱吃,這樣口感才好。但是趁熱吃,卻不能一口咬下去,這樣容易燙著嘴,並且滋一身油。因此吃門釘肉餅一定要注意。
另外,吃的時候最好淋點醋,這樣才不油膩。
門釘肉餅的做法和一般的餡餅區別不大,只是餡餅是扁的,而門釘肉餅則是高約3厘米,直徑5厘米的圓柱體。餡傳統上是牛肉大蔥。 門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡,調以香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料拌制,用精白麵粉和成鬆軟麵皮,包成像宮廷紅門上的門釘形狀,直徑4厘米,厚2厘米,放在鐺中煎烙成熟,可算得皮薄餡足的一種美食了。它外焦里嫩,清香潤口,咬一口鮮湯四溢,風味獨到。
門釘肉餅

  門釘肉餅

門釘肉餅

2原料及做法

麵皮:普通麵粉
餡料:牛肉餡、洋蔥、雞蛋、醬油、鹽、糖、味精、十三香(或花椒水或其他香料)
1.和包餃子的麵糰一樣,將麵粉加涼水,和成比較軟的麵糰,餳半小時左右,中間再揉一次,讓麵糰充分鬆弛。
2.將牛肉餡加上雞蛋和各種調料調勻,可以加適量的水來攪拌調節肉餡的干稀。再加入切碎洋蔥丁拌勻。
3.將麵糰分成比餃子的劑子略大的面劑子,擀成比較薄的麵皮,放上肉餡,收口。將收口朝下,搓成「圓饅頭」狀的餅坯。
4.餅鐺燒熱后調成中小火,加適量油,放入餅坯,再加上適量水,蓋上鍋蓋,大約5-10分鐘后鍋內水基本收干,底部煎成金黃色時,就可以將餅翻個兒面朝下,煎至金黃色即可。
香噴噴的、外焦里嫩的、兩面兒金黃色的門釘肉餅出鍋了!

3做法二

食材明細
麵粉 250g、水 160g(加減)、牛肉 250g、香蔥 125g、老抽 1/2小勺、薑末 1小勺、五香粉 1小勺、十三香 1小勺、鹽 1小勺、雞蛋 1個、蔥姜水 適量、干黃醬 1/2小勺、芝麻醬 1/2小勺
做法
1、蔥姜切段,平刀拍松,沖入滾水浸泡至水涼透;
門釘肉餅

  門釘肉餅

2、濾出蔥姜不用,加入黃醬和芝麻醬,攪拌均勻備用;
3、牛肉剁成餡兒(當然也可以買現成的肉餡)
4、加入薑末,老抽,五香粉,十三香和鹽,順同一方向拌勻
5、少量多次加入蔥姜醬水,並順同一方向不停攪打至上筋
6、加入雞蛋
7、仍順原來的方向,攪拌均勻后,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上
8、包之前,將切碎的香蔥均勻撒在肉餡兒表面即可
9、麵粉中加入涼水,先攪拌成雪花狀
10、再揉勻成麵糰,蓋上濕布醒30分鐘,下劑,擀成中間稍厚、邊緣略薄的麵皮
11、包餡兒,盡量多包吧,至少不能少於麵皮的重量,先包成包子狀,收口朝下,雙手抱住包子,邊轉動邊往裡收,收成需要的厚度即可。
12、燒熱平底鍋,放入適量食用油,鋪滿鍋底即可,小火放入做好的餅胚,收口面朝上,烙至表面上了火色后翻面,待另一面也上火色后,可以加入少許開水,加鍋蓋燜蒸一會兒
13、水燒乾后,再次翻面、翻面……,烙至兩面金黃酥脆。最後將餅沿鍋邊立起來,排隊滾邊,讓周邊也變得金黃酥脆即可。

4吃法

由於門釘肉餅油很大,而且牛油很容易凝固,因此趁熱吃比較好,口感也好。但是趁熱吃也容易不小心燙嘴。而且一般吃的時候,最好淋上一些醋,既能去除油膩的感覺,又能帶來更好的口感。

5知名字型大小

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