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1 開平狗肉 -簡介

  五邑人喜食狗肉,尤以開平人為甚。茶樓酒館常以「五香狗肉」、「狗肉

開平狗肉

煲」。「狗肉飯」招徠顧客;鄉下人則以蒸狗為口福。狗肉蛋白質豐富,營養價值高,有健脾益氣,和中壯陽之功,風味獨特。

2 開平狗肉 -習俗

  諺云:「吃狗肉,得口福。」開平鄉間盛行做狗社。某家的狗長大,愛好吃狗者便湊錢做股份,把狗買來,擊昏放血,取出內臟,去毛後用文火烤至呈金黃色,洗凈切塊,落油炒香,倒進薑糖酒等佐料和狗血再炒,放足水燜至一定火候,才把用油炸過的狗肝腸肚連油倒進鍋里,拌勻再燜,不久便肉香撲鼻,令人垂涎。主事者按份數多少確定分配斤兩。謂之做狗社。分狗份時,如果有小孩在旁,可得優待,取食狗頭狗腳。

  開平人雖喜食狗肉,但禁忌在家裡蒸狗,甚至裝過狗肉的器皿都不準放上灶頭,認為狗乃污穢之物。民諺云:「狗不上灶頭。」開平人蒸狗,要到村邊閑屋去另起爐灶,這已成為俗例。

  廣州人一般在天氣比較寒冷時吃狗肉,開平人卻是喜歡在夏至大吃狗肉,這是當地沿襲數百年的傳統風俗。

3 開平狗肉 -特色

  開平狗肉,以振華、龍塘、樓岡等鄉鎮為佳。振華狗肉不加別物,取其原味。赤坎等地蒸狗,喜歡放進油炸過的腐竹、黑豆等,與狗肉同煮,亦別有風味。

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