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1開花饅頭

開花饅頭的名字源於它的外形,因為它的成品外形成花苞初開狀,且其類別屬於饅頭一類,故稱為開花饅頭。

2簡介

開花饅頭,又名白銀如意。色白暄軟,香甜可口,頂花四瓣,而且瓣色是桃紅色的,自然而俏麗,成為濟南的傳統麵食品種。其製作工藝相當嚴格,面和好后需經過兩次發酵,再加緘水揉勻、揉透,且蒸時需用大火蒸20分鐘。由於製作的開花饅頭色、香、味、形俱佳,傳統風味濃而很受歡迎。
開花饅頭
注意事項
開花饅頭,還可將其中部分麵糰加入少許紅、黃食素,染成麵糰,與白麵糰纏裹或疊壘,揪劑製成各種色彩的花色開花饅頭,色澤更加鮮艷美觀。
製作方法
製法過程
先350克麵粉倒入面盆里,加入面肥,用水170克和起(水溫:冬熱、夏涼、春秋溫),放在溫暖處發酵12個小時成老發麵,然後對好鹼,摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲,摻入麵糰之內,再將發酵粉揉入面內,必須揉勻,再放在案板上餳20分鐘,搓成長條,揪成劑子,劑頭朝上,擺放在干籠布上,在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末,上籠用旺火蒸約15分鐘即成。
原材料
主料:麵粉
輔料:菠菜汁、胡蘿蔔泥
調料:白糖、鹼面

烹制方法

1、將發好的麵糰取出,加入白糖、鹼面(一斤面加2.5鹼面)揉制均勻,將揉好的面分成三塊,取兩塊分別加入菠菜汁、胡蘿蔔泥揉成綠色和紅色的麵糰;
2、將三塊麵糰揉製成長條,疊起后揉成一條面,揪成劑子,待蒸鍋上汽後放入大火蒸20分鐘即可。
特點:香甜鬆軟。
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