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  日本壽司主要分為兩個流派,一個是清淡的江戶前壽司(關東壽司),另一個是味道濃郁的關西壽司。


  關西壽司:有時在日式料理店,會碰到方方正正的押壽司,因為形狀像箱子,又名「箱壽司」。「箱壽司」先將飯放入木盒中,鋪上各式配料加蓋力壓,然後把木盒壽司抽出切開一塊塊,由於狀若箱子,因而得名。源於大阪的押壽司,就是現在日常見到的壽司之前身。早期押壽司只屬於外賣食品,為延長保存期限,壽司的味道濃郁。又酸又甜的醋飯還要加入海帶汁,增強味道。鋪面的魚或蝦,也必經過腌漬或煮烤的處理。所以,吃押壽司,要做好心理準備。


  與江戶前壽司(關東壽司)強調現場製作不同,關西壽司是放置一天等味道勻熟,在拿出來品嘗另一番絕佳風味的「悠閑派」,所以江戶前壽司(關東壽司)以材料定好壞,關西壽司以及技術見高下。


  關東壽司講究出材料的鮮味,調味遠比關西壽司清淡,另一個分別是喜歡用紅肉(鮪魚、熟蝦、赤貝等),而關西壽司則多用白肉(鯛魚、烏賊等)。吃壽司的小秘訣:知道關東和關西壽司的分別,下次遇見切成方方正正的關西壽司,再不會大驚小怪了。

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