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防腐劑(Preservative)是指天然或合成的化學成分,用於加入食品、藥品、顏料、生物標本等,以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等32種。

1 防腐劑 -簡介

苯甲酸鈉防腐劑苯甲酸鈉防腐劑

防腐劑,英文:preservative agent; preservative; for; antiseptic; preservatives.

防腐劑是指天然或合成的化學成分,用於加入食品、藥品、顏料、生物標本等,以延緩微生物生長或化學變化引起的腐敗。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖,以延長食品的保存時間,抑制物質腐敗的藥劑。

2 防腐劑 -性質

防腐劑 防腐劑
對微生物或黴菌具有殺滅、抑止或阻止生長作用的藥劑。
一般對熱、光、氧化等作用穩定。

3 防腐劑 -名詞解釋

工具書中的解釋
防腐劑防腐劑

1、為防止食品腐敗,往往添加化學物質來抑制微生物的增殖,以延長食品的保藏期限。這些化學物質稱為防腐劑或保藏劑。在中國食品添加劑使用衛生標準中規定的防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類、丙酸鹽類、脫氫醋酸,還有在食品工業上兼具其他用途的二氧化硫及焦亞硫酸鹽類。

2、亦稱食品防腐劑(food preservatives),能抑制食品中微生物繁殖,防止食品腐敗。防腐劑的理想條件為:對所有能使食品變質的微生物(酵母、黴菌、細菌)均有效,無毒或毒性極微;無味、無色、無臭、無刺激性,不使食品變化;易使用,具水溶性、耐熱性,不易受PH變化的影響。中國目前允許使用並有國家標準的防腐劑有兩種。

3、防止乳劑層中的明膠受細菌或黴菌侵蝕的化學物質。一般對乳劑照相性能無不良影響。常用的有苯酚、對氯間甲酚、百里酚、疊氮鈉等。可加入乳劑內或加入保護層、中間層內,也可在穩定液浸浴之後進行防腐處理。

4、為了防止藥劑受微生物污染而引起霉敗變質所添加的防腐藥物。又叫抑菌劑。中國藥品製作標準對防腐劑的應用有嚴格的規定,以保證在確保藥品質量的同時不會對使用者造成危害。

學術文獻中的解釋

1、起這樣作用的化學物質稱為防腐劑。殺菌作用是指殺死一切微生物及其孢子而言。大多數殺菌劑在低濃度下起防腐(抑菌)作用在較高濃度下起殺菌作用。

2、換言之。具有殺菌作用的稱殺菌劑,而僅有抑菌作用的物質稱為防腐劑。自古以來勞動人民就懂得使用防腐劑物質,如食鹽、醋、食糖以及乙醇之類,這些物質由於在正常使用情況下,對人體無害或毒性較小,所以中國目前不作為化學防腐劑加以控制。

3、注入的化學藥劑稱為防腐劑.通常能夠有效地防止木腐菌危害的防腐劑,也能夠有效地防止害蟲及海生鑽孔蟲的危害.在進行防腐、防白螞蟻處理時。所選擇的防腐、防白螞蟻劑應符合下列各項要求:對危害或棲息木材的生物具有毒性。

4、狹義上則把具有抑制微生物作用的物質均稱為防腐劑.在酸性條件下細菌不易繁殖。在供氧不足的情況下黴菌受到抑制所以在酸性軟料中引起敗壞的主要微生物是酵母。

5、甘油單月桂酸酯的抗菌機理探討具有殺死或抑制微生物生長與繁殖作用的物質稱為防腐劑。理想的食品防腐劑必須具備抑菌效果好,抗菌譜廣,毒性低,穩定性好,無色,無臭,無刺激性,無腐蝕性,能在食品中均勻分佈,不與食品發生化學反應,價格低廉,使用方便等性能。

6、因為用於一般外眼感染的滴眼劑由於是多劑量包裝,故均加有抑菌劑(或稱為防腐劑)。因此儘管其適應症中有用於術后感染,也不宜使用。

4 防腐劑 -物理性質

1、性質穩定,在一定時間內化學結構不變且有效,使用中或在機體內(分解或不分解)無毒。
2、本身無刺激性或氣味。
3、在低濃度下仍有抑菌效果。
4、價格合理,使用方便

5 防腐劑 -作用原理

微生物的生存和繁殖是依賴於一些環境因素的:物理方面的有溫度、環境PH值、滲透壓、輻射、靜壓;化學方面的有水源、營養物質(C、N、P、S源)、氧、有機生長因子。

防腐劑對微生物的作用,只有在足夠的濃度與微生物直接接觸的情況下,才能產生作用。防腐劑最先是與細胞外膜接觸,吸附,穿過細胞膜進行細胞質內,然後才能在各個部位發揮藥效,阻礙細胞繁殖或將其殺死。實際上,主要是防腐劑對細胞壁和細胞膜產生的效應,另外是對影響細胞新陳代謝的酶的活性或對細胞質部分遺傳微粒結構產生影響。[6]

6 防腐劑 -禁用於食品中的防腐劑

下方列表為非食品類的防腐劑,可能具有毒性或累積性。

 防腐劑名稱  英文縮寫 英文名稱  
硼砂  Borate  
  水楊酸    Salicylic Acid
 對苯二酚  Hydroquinol  
 福爾馬林   formalin 
  五氯酚  PCP  

7 防腐劑 -食品中的防腐劑

下方各列表為正面表列,但使用劑量仍須參照各地政府的相關標準。

山梨酸及其鹽類

防腐劑名稱  別名  英文名稱  
  山梨酸  己二烯酸  Sorbic acid
  山梨酸鉀  己二烯酸鉀  Potassium sorbate
山梨酸鈉    己二烯酸鈉  Sodium Sorbate

丙酸及其鹽類

防腐劑名稱  英文名稱  
丙酸 Propionic Acid 
丙酸鈣 Calcium Propionate 
  丙酸鈉  Sdoium Propionate

去水醋酸及其鹽類

  防腐劑名稱別名    英文縮寫英文名稱  
去水醋酸  脫氫醋酸  DHA  Dehydroacetic acid
去水醋酸鈉      Sodium Dehydro-acetate

苯甲酸及其鹽類

 防腐劑名稱 別名  英文縮寫   英文名稱 
  苯甲酸安息香酸   BA   Benzoic acid
  苯甲酸鉀      Potassium Benzoate
 苯甲酸鈉       Sodium Benzoate

對羥基苯甲酸及其酯類

防腐劑名稱  英文名稱  
  對羥苯甲酸p-Hydroxybenzoate  
  對羥苯甲酸乙酯  Ethyl p-hydroxybenzoate
對羥苯甲酸丙酯    Propyl p-hydroxybenzoate
  對羥苯甲酸丁酯  Butyl p-hydroxybenzoate
  對羥苯甲酸異丙酯  Isopropyl p-hydroxybenzoate
  對羥苯甲酸異丁酯Isobutyl p-hydroxybenzoate  

8 防腐劑 -健康影響

有些防腐劑已被證實會引發過敏或呼吸道疾病。對於過敏體質者,嚴重時可能導致過敏性休克。且防腐劑雖屬於弱毒性,但食用過量也有礙健康,故各國對於防腐劑的使用有一定的規範。有些食品業者會改用抗氧化劑取代防腐劑。

9 防腐劑 -天然防腐劑

美國研究人員發現了一種天然防腐劑,其強大的效力能讓食物長時間保持新鮮。不過,這種天然防腐劑只對肉、魚、蛋和奶製品等有效,並不能讓蔬菜和水果保持不腐。

這種神奇的防腐劑名叫「比辛」(bisin),存在於部分無害細菌中。美國明尼蘇達大學微生物學家丹·奧沙利文(Dan O'Sullivan)在研究人類腸道菌群時首次發現了比辛的存在。它是從一些無害細菌中自然產生的,能夠消滅令食物腐壞的細菌,阻止包括大腸桿菌、沙門氏菌與李斯特菌等致命病菌生長。在一些情況下,添加了比辛的食品甚至不需要放入冰箱,在常溫下就可以保質長達數年時間。

比辛與防腐劑乳酸鏈球菌肽是「近親」。乳酸鏈球菌肽被廣泛應用於加工乳酪保鮮,可以令加工乳酪的保質期長達數十年。因此,這種新型防腐劑投入市場前並不需要經過藥學測試。明尼蘇達大學研究人員已經給這種防腐劑申請專利。他們正在與食品製造商洽談,預計添加這種防腐劑的食品可在三年內上市銷售。

10 防腐劑 -防腐劑在中國

中國允許使用的約為32種,美國約為50種,日本約為40種。

在中國,食品生產中使用的防腐劑絕大多數都是人工合成的,使用不當會有一定的副作用;有些防腐劑甚至含有微量毒素,長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害

使用標準

中國對防腐劑的使用有著嚴格的規定,明確防腐劑應該符合以下標準:

1、合理使用對人體健康無害;

2、不影響消化道菌群;

3、在消化道內可降解為食物的正常成分;

4、不影響藥物抗菌素的使用;

5、對食品熱處理時不產生有害成分。

11 防腐劑 -存在爭議的防腐劑

苯甲酸 在生活中被廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸,國際上對其使用一直存有爭議。比如,因為已有苯甲酸及其鈉鹽蘊積中毒的報道,歐盟兒童保護集團認為它不宜用於兒童食品中,日本也對它的使用做出了嚴格限制。即使是作為國際上公認的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀,過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。

12 防腐劑 -爭議事件

不死漢堡

不死漢堡與防腐劑不死漢堡與防腐劑
2013年4月,美國一位家住猶他州洛根市的惠普爾拿出自己收藏了14年的「不死漢堡包」現在公眾視野中,14年過去了,這個漢堡沒發霉、沒長毛,也沒有異味,唯一的區別是蔬菜已經分解了

14年完好不變質的「不死」漢堡包瞬間在網路上引起強大的轟動。許多人在質疑這個「不死漢堡」與防腐劑的關係。然而,快餐店反駁稱「不死漢堡」跟防腐劑沒什麼關係

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