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阿婆鐵蛋的由來頗為有趣,據說是創始人楊碧雲早年開小吃店兼賣滷蛋,因為太忙讓蛋鹵過頭,只好將就賣給客人,沒想到鹵得又香又硬的蛋卻廣受好評。

1 阿婆鐵蛋 -原料/調料

阿婆鐵蛋
阿婆鐵蛋

 
鵪鶉蛋 20個
蔥 2支
薑片 2片
蒜頭 5瓣
阿婆鐵蛋滷包 1包

醬油 2大匙
冰糖 1大匙
水 400cc
 

2 阿婆鐵蛋 -製作流程

 
1.將蔥洗凈后切長段,蒜頭拍過備用。
2.把滷包、蔥段、薑片、蒜頭及所有調味料一起煮滾,再煮10分鐘后熄火備用。
3.把鵪鶉蛋煮熟后,剝去蛋殼,放入作法2滷汁中用小火滷約10分鐘,熄火后浸泡5分鐘,撈出瀝干水份后,放至自然風乾。
4.重複作法3的滷制及風乾,最少7次以上,直到蛋白部份緊縮成薄薄一層即可。

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