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阿給是日文「油豆腐」,是台灣淡水鎮有名的小吃之一。

1 阿給 -簡介

 

阿給淡水阿給

阿給是日語的油豆腐,日文發音是「阿不拉給」,縮短稱為「阿給」,「Abura-agei」,Abura日本話是油、agei是炸的意思,所謂的阿給就是油豆腐,挖去中間的豆腐,把炒過而且用風扇吹冷的粉絲塞進去,在用魚漿封住切開的豆腐面,接著放進蒸籠或者電鍋里蒸熟,食用時淋上特殊醬料。老饕推薦夏天吃阿給要搭配冰豆漿,冬天吃阿給要配上一碗淡水魚丸湯,這樣更顯出阿給的美味。

 阿給是西元1965年由楊鄭錦文女士發明的。他們所用的油豆腐是向淡水的某製造商所購買,阿給里的粉絲放的是浸過的肉燥冬粉,再用紅蘿蔔絲跟魚漿封住封口,之後再蒸熟,最後再淋上由楊樹根先生(楊鄭錦文之夫)所特製的醬料,這就是最原始的阿給。

2 阿給 -製作

 

阿給淡水阿給

方形油豆腐 8塊

粉絲 2把

絞肉6兩

蝦米4兩

高湯 1/2杯

魚漿 6兩

鹽 1小匙

柴魚味精 1大匙

香油 2大匙

(1)用刀將油豆腐側面劃開L型切口,挖出豆腐渣。

(2)將粉絲泡軟,切小段。

(3)起油鍋,將蝦米爆香,再加絞肉一起拌炒,然後放入粉絲炒勻,以調味料調味之後,倒入高湯拌勻即為內餡。

(4)將作好的內餡包入油豆腐皮中,以魚漿封口,放入蒸鍋,以大火蒸20分鐘,食用時,淋上米醬或甜辣醬即可。

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