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陳皮牛肉色呈紅褐,香辣味濃。

陳皮牛肉陳皮牛肉

 

做法一

 

1 陳皮牛肉 -美食原料

牛腿肉1500克.花生油1000克(實耗150克),陳皮25克,香油75克,紅油50克,醬油50克,鹽20克,白糖125克,味精4克,酒釀150克,干辣椒3克,生薑15克,蔥15克,蒜15克,花椒粉1克,辣椒面3克。

2 陳皮牛肉 -美食做法

1、牛肉洗凈,去掉筋絡,切成小方丁;鍋架火上,放花生油,燒至八成熱,投入牛肉丁,炸干水分撈出,放入另一鍋中,加適量清水(水量要多,全部淹沒肉丁),大火燒開,轉小火火靠約3-4個小時,直至牛肉丁酥透止。
2、陳皮用水泡軟切末,干辣椒去子切末,生薑去皮切末,蔥洗凈切碎,蒜頭去皮剁泥,待用。
3、鍋內放油燒熱,投入干辣椒,炒出辣味,再下蔥花,薑末,蒜泥,辣椒面,花椒粉,酒釀,炒勻,倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁,再放入醬油,鹽,白糖,味精,攪勻,用大火收汁,汁快乾時澆淋香油,紅油,拌勻即可出鍋。

3 陳皮牛肉 -美食特色


色呈紅褐,香辣味濃。

做法2

4 陳皮牛肉 -主料輔料


牛肉....500 克陳皮.....40 克 干辣椒....20 克花椒.....5 克 姜......10 克蔥段.....20 克 鹽......10 克紹酒.....30 克 白糖.....30 克麻油.....10 克 紅油.....10 克湯.....400 克

5 陳皮牛肉 -烹制方法


1.牛肉洗凈,去筋、切成片,盛入碗內加鹽、紹酒、姜、蔥拌均勻,腌約20 分鐘。陳皮用溫水泡后切成小塊待用。
2.炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,下牛肉片炸至表面變色,水分快乾時撈起。
3.炒鍋放油40 克,油熱后加干辣椒、花椒、陳皮炒出香味,再放蔥、姜、牛肉、鹽、紹酒、白糖,湯煮開,改用中火收汁,汁快乾時加入紅油、麻油翻勻出鍋即可。

6 陳皮牛肉 -工藝關鍵


1.炸牛肉時要注意掌握火候,不能把牛肉皮炸焦。
2.收汁時不要收得太干。

7 陳皮牛肉 -風味特點


1.色澤紅亮,質地酥軟,麻辣回甜,陳皮味香。
2.陳皮有行氣健脾、降逆止嘔的作用。

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