標籤: 暫無標籤

隆河谷地區從法國中部一直延伸到地中海附近,長長的隆河由北到南,貫穿整個河谷地區,從地理位置上,把隆河谷分為南北兩塊,北隆河從維埃納城(Vienne)開始一直向南延伸至瓦朗斯(Valence),約 40 公里長,成帶狀,屬於大陸性氣候形態,土壤以花崗岩、板岩為主、很多葡萄種植在陡峭的梯田上。 隆河谷擁有最複雜的葡萄品種,總共可以使用20多種葡萄品種。 3大主要紅葡萄品種為:歌海娜、西拉(Syrah)、慕維得爾。 6個主要白葡萄品種為:瑪珊、瑚珊、維歐涅、白歌海娜、白克萊爾特、布布蘭克。

1概況

隆河,是連接地中海、北歐和大西洋的重要通路,是古代法國內陸貿易最重要的河道。古希臘人從隆河向北
隆河谷

  隆河谷

航行至高盧經商,用酒換取大量的生活用品,當時主要用來運輸葡萄酒的器皿是羅馬雙耳陶罐。大量的考古學的發現和長期的史學研究使我們能夠比較自信地說,隆河谷產區的葡萄酒比起法國許多其他產區,有著更加悠久的歷史。羅馬人在隆河谷的北部建造了維埃納城,並在羅帝丘(Cote Rotie)和艾米達基(Hermitage)陡峭的坡地上開始了葡萄的種植。拜羅馬人所賜,1世紀以後,這裡成為了當時最好的葡萄酒產地,這些酒大多外銷到了羅馬以及海外國家。
如今,從法國中部的里昂,乘坐火車20分鐘就可以到達古老的羅馬古城,城內的建築至今還保存得非常完好。14世紀,羅馬教皇五世克雷芒將教廷遷移到隆河南部的阿維尼翁地區,後來,教皇約翰二十二世在教皇新堡(Chateauneuf du Pape)修建了一座宏偉的城堡作為自己的行宮,這裡的酒也被稱為教皇新堡葡萄酒。在17世紀,隆河丘(Cote du Rhone)的酒也越來越受到人們的關注,每個人都喜歡這種帶有香料味的隆河酒!為了保證該地葡萄酒的純正性,國王頒布法令,所有的運輸和銷售使用的酒桶必須貼上有字母"CDR"的商標貼。
提起法國有名的AOC制度,一定要提到一個人,那就是羅伊公爵(Le Roy),在20世紀初,有些不法商人將其他地區的葡萄酒冠以教皇新堡的名義販賣,使教皇新堡葡萄酒在名聲上陷入了危機,羅伊公爵和當地的莊主,制定出一套教皇新堡葡萄酒種植、釀造的規範標準,以保證葡萄酒的真實性和品質,可以說,這是法國最原始的AOC產地命名制度的雛形。後來這個理念被推廣到全法國,於1936年誕生了歷史上最重要的AOC產地制度,AOC制度嚴格規定了種植區域、品種、產量、剪枝方法、採摘技術、釀造方法以及人文等各方面因素,保證了各個產地的質量和風格,在1937年,隆河丘也加入了這個系統。

2歷史

隆河谷以其天然的地理位置,自古以來就是地中海和北歐與大西洋之間最理想的路線。古代的希臘人就是途徑隆河到Gaul高盧的中心進行貿易。公元前125年羅馬人來到隆河谷,葡萄種植因此得到了飛速的發展。
隆河谷

  隆河谷

公元1世紀時,義大利和Rhône隆河地區的Gual高盧人之間的征戰變得異常激烈。也正是在這個時候,高盧羅馬人在Donzère當西亞建造了Molard莫蘭別墅,和雙耳土罐的作坊。
他們用這種雙耳土罐運送葡萄酒和魚醬。一些考古發現和長期的怎對歷史傳統的研究使我們相信,隆河谷區比其他法國葡萄酒產區有著更為悠久的歷史。
羅馬人建造了Vienne維埃納城,隨後種植了Vienne維埃納葡萄園,於是這裡的葡萄園很快就變得聲譽日隆。
羅馬人先深耕土地,之後種植葡萄樹,最後建造壘牆以保護這些階地。右岸異常崎嶇的斜坡吸引了Côte Rôtie à Saint Joseph聖約瑟夫羅第的羅馬人,他們後來又合併了左岸的Hermitage埃米塔日。他們將這片土地變成了Narbonnese Gaul拿邦高盧最美麗的地方。由於羅馬人的這些努力,從一世紀開始,這一地區一直是商業葡萄酒生產的前沿。
十四世紀時,歷任Avignon阿維尼翁教皇都享受到了當地葡萄酒商提供的高品質葡萄酒。Avignon阿維尼翁七任教皇中的第二任,約翰二十二世 John XXII建立了Chateauneuf du Pape教皇新堡。他的繼任者,本尼迪克十二世Benedict XII著手建造了教皇宮。
隆河谷區的葡萄種植在十七和十八世紀時得到了快速的發展。十七世紀時,「隆河區」是Uzès烏韋茲教區(Gard嘉德)的一個行政區劃名稱,這裡的葡萄酒在當時享有盛名。1650年出現保護這裡的葡萄酒的原產地和質量的相關制度。
1737年國王頒布了一道法令,規定所有用於運輸和銷售葡萄酒的酒桶必須打上「C.D.R.」的烙印。直到十九世紀中葉時,獲得了隆河左岸的葡萄園之後,隆河谷區才有了現在這個名稱。這種聲望在長達幾個世紀中持續增長,終於在1936年得到了Uzès烏韋茲最高法庭的官方認可。
這個名稱的最終認可,要歸功於極富勇氣和遠見的羅伊男爵Baron Le Roy,在他的努力下,1937年終於制定了隆河谷區-原產地監控命名(AOC)。
原產地監控命名的定級,不僅認可了一種傳統,也認可了當時的實際情況。這種定級由一些關鍵因素構成:一或多種葡萄品種、風土、卓越的葡萄酒釀造技術和知識。
法國法定產區名稱管理局(I.N.A.O.)作為國家機構,制定了相關規定,以保證原產地監控命名葡萄酒的品質,法定產區名稱管理局還負責定期檢查葡萄酒是否能夠達到評定標準:產量、產區面積、葡萄種類、種植方法和收穫技術都在監控範圍之內。
授予原產地監控命名時,必須對葡萄酒進行分析和品嘗,以確定其品質,並確定其是否具有原產地特徵。

3氣候地理

隆河谷地區從法國中部一直延伸到地中海附近,長長的隆河由北到南,貫穿整個河谷地區,從地理位置上,我們把隆河谷分為南北兩塊,北隆河從維埃納城(Vienne)開始一直向南延伸至瓦朗斯(Valence),約 40 公里長,成帶狀,屬於大陸性氣候形態,土壤以花崗岩、板岩為主、很多葡萄種植在陡峭的梯田上。
由瓦朗斯開始至蒙特里馬爾(Montelimar)之間約50公里沒有種植葡萄,但在空白帶東部的迪瓦(Diois)地區,有一個很大的產地——黛-克萊爾特(Clairette du die),當地氣候受到了山峰的影響,更加溫和,土壤由坡地底部倒塌的花崗岩泥石構成,非常適合克萊爾特(Clairette) 和 麝香葡萄(Muscat)的生長,該地區大量生產起泡酒。
蒙特里馬爾以南開始則是南隆河產區,地域寬廣,屬於地中海性氣候,氣溫高,夏季長,日照充足。土壤種類多樣,以河流的沖積土壤為主,還包含卵石、紅色砂質黏土、礫岩等。南隆河地區還經常刮密史脫拉風Mistral,這種強風來自阿爾卑斯山,冷而乾燥,對河谷的葡萄種植造成很大的影響,需要搭建支架預防葡萄樹被風吹折。

4葡萄品種

隆河谷可以說是擁有最複雜的葡萄品種,總共可以使用20多種葡萄品種。當地釀酒師富有想象力的混搭手法,配合當地風格迥異的葡萄,誕生了很多不平凡的作品。
葡萄種植

  葡萄種植

3大主要紅葡萄品種為:歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕維得爾(Mouvedre)。9個次要紅葡萄品種為:佳利釀(Carignan)、神索(Cinsault ) 、黑古偌瓦茲(Counoisenoire)、黑莫斯卡丹(Muscardin noir)、卡馬海斯(Camarese ,也稱為黑瓦卡爾斯Vaccarese noir)、黑匹格普勒(Picpoul noir)、黑德瑞(Terretnoir ) 、灰歌海娜(Grenache gris)、桃紅克 萊爾特(Clairetterose),最後兩個品種常常用於釀造桃紅葡萄酒。
6個主要白葡萄品種為:瑪珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、維歐涅(Viognier)、白歌海娜(Grenache blanc)、白克萊爾特(Clairetteblanche)、布布蘭克(Bourboulenc) 。2個次要白葡萄品種為:白玉霓(Ugni blanc)、白匹格普勒(Picpoul blanc)。
西哈是北隆河地區釀造紅酒的唯一紅葡萄品種,釀造出的酒顏色深黑,單寧結實,耐久存,還帶有強烈的胡椒和香料風味。羅帝丘(CoteRotie)允許最多使用20%的維歐涅和西拉混合,以獲得柔和的口感。在南隆河地區,西拉主要用於和歌海娜、慕維得爾調配,給酒提供顏色、果香和單寧。
瑪珊和瑚珊在一起,便可釀造出最精彩的隆河白酒,它們的親密程度就像長相思和賽美容一樣,各自的特點完美結合,互相交融,爆發出無窮的力量,誕生出口感厚實,帶有蜂蜜,椴花香氣的頂級干白。
維歐涅的特點是極其的芬芳,帶有濃郁的杏子、水蜜桃的果香,讓人一聞就難以忘懷,可惜酸度較低,不耐久存,加之產量不高,總共種植面積不到100公頃,僅種植在格里葉堡(Chateau-grillet)和康德呂(Condrieu)地區,可喜的是,隨著維歐涅在新世界開始嶄露頭角,這裡也變得相當受關注了。
歌海娜是南隆河地區最重要的葡萄品種,主要用於和西拉以及慕維得爾調配,把三個葡萄品種的開頭合起來,可以簡稱為GSM,歌海娜是個晚熟的葡萄品種,只有南隆河炎熱的氣候和陽光才能使它完美成熟,釀造出高酒精度、口感圓潤的葡萄酒。歌海娜顏色較淺,因此也常常用於釀造桃紅葡萄酒。慕維得爾顏色深黑,單寧強勁,帶著強烈的香料氣息,主要用於調配,給酒中增加單寧和結構。

5種植釀造

從收穫到釀酒
當葡萄達到了適當的成熟度並收穫之後,酒農的工作就轉到了室內——酒窖。.
白葡萄酒的釀造,需要先將白葡萄壓碎、榨汁。將葡萄汁澄清,添加經過慎重選擇的酵母后,酒精發酵便開始了。發酵溫度將保持在18到22℃之間,以保留儘可能多的香味物質。不進行乳酸發酵,以便保留白葡萄酒全部的清新口感。過濾之後,將葡萄酒裝瓶。釀造過程從開始到結束,需要兩個月到一年的時間。
釀造桃紅葡萄酒需選用白果肉的紅葡萄。葡萄壓碎后通常先去梗,再倒入酒缸。浸泡過程需要4到24個小時,根據對顏色的不同要求和當年的收成而定。然後從浸漬缸中採用」放血法「取出一定量的葡萄汁。按需要選擇是否澄清,然後這部分葡萄汁將開始發酵,溫度18到22℃,以保留儘可能多的香味物質。無需乳酸發酵,這樣可以保證桃紅葡萄酒儘可能具有鮮活的口感。
紅葡萄酒則選用紅葡萄精心釀造。將收穫的葡萄壓碎后,通常先去梗再倒入酒缸。一般加入一定量的酵母引起酒精發酵,發酵時的溫度為25到30℃,以提取芳香並確保葡萄酒良好的結構。浸泡3到15天,時間長短取決於是需要低度葡萄酒(新酒),還是希望獲得可以長期窖藏的葡萄酒。一部分葡萄汁將自動流出發酵罐,一部分則通過壓榨獲得。通常將自流汁會與壓榨汁混合。
釀造自然甜葡萄酒選用白麝香葡萄或紅歌海娜葡萄。加入中性酒精以停止酒精發酵,保留自然糖分。
根據傳統方法,釀造起泡葡萄酒選用白葡萄。(在酒瓶中進行二次發酵)。
調配是一種非常精妙的過程。這一做法是為了通過混合幾種不同的葡萄酒來提高葡萄酒的品質。這需要極其敏感的嗅覺,並對葡萄酒陳釀后的可能的發展擁有長期的經驗。
在釀造過程中可以進行多次調配,可以在蘋果酸乳酸發酵之前或者蘋果酸乳酸發酵之後。
調配時還可以考慮採用一些其他的釀造技術,使葡萄酒的品質臻於完美:去梗、壓碎、整顆浸漬,腳踩等等。
在這種情況下,釀酒師的任務是得到最大可能的複雜性、芳香和結構。酒商的工作就像一個樂隊指揮,釀酒就如同指揮一個交響樂隊,尋找著最完美的和諧。
發酵結束,就開始熟化,一直到葡萄酒裝瓶。這一過程可以持續數月或者數年之久。熟化的目的是使葡萄酒穩定,釀出芳香和味道。
緩慢氧化可以使葡萄酒液澄清,排出氣體,同時使色澤穩定,並軟化丹寧酸,使芳香更為複雜。

6分級系統

隆河谷生產全系列的葡萄酒,以紅葡萄酒為主,在利哈克(Lirac)和達維(Tavel)兩個產地也出產桃紅酒。在聖佩雷(Saint-Peray)和黛(Die)兩個產地生產起泡酒,聖佩雷使用瑪珊和瑚珊釀造,而黛只使用白克萊爾特,南部地區的博姆-維尼斯(Beaumes de Venise)和哈斯圖(Rasteau)兩個產地則生產天然甜味葡萄酒VDN,博姆-維尼斯使用品種為小粒種白麝香(Muscat blanc à petits grains),釀出的甜酒水準極高,哈斯圖則使用黑、白、灰三種歌海娜品種釀造,風格接近葡萄牙的波特酒, 但更加細緻。此外隆河丘還生產白蘭地和果渣白蘭地。
隆河等級的劃分很有意思,除以質量來劃分外,還加入了地域概念,隆河產區內的法定產區主要分為三級,最低等級是隆河丘(Cote du Rhone),屬於大區級,更高一級是村莊級,可以標註(Cote du Rhone Villages),共有95個村莊在此範圍內,其中有16個條件最好的村莊可以標註村名,最高等級是15個條件最好的獨立村鎮,被稱為Crus。
隆河丘村莊(AOC CDR Villages)
位於德龍省(Drome)、沃克呂茲省(Vaucluse)、加爾省(Gard)和阿爾代什省(Ardêche)的95個村莊允許生產該級別酒,種植面積4550 公頃,土壤變化多樣,在黏土和石灰質為主的土壤上,釀出的酒富於甜美的果香,口感迷人,優雅精緻。在乾燥多石的土壤上,則釀出顏色深,香味濃郁,口感圓潤豐腴,結構強的紅酒。紅葡萄酒,使用歌海娜最少為50% ,西拉或慕維得爾最少為20%,其他品種不得超過20%;桃紅酒,除品種比例和紅葡萄酒有相同限制外,混入的白葡萄酒品種不得超過20%;白葡萄酒,除6大品種之外,其他比例不許超過20%,所有葡萄酒最低自然酒精度不得低於12°。
16個上等酒村允許在標籤的AOC CDR Villages後面加上自己的村莊名,除遵守村莊酒相同條例外,生產條件和品質也更為嚴格一些,這個等級的酒更加複雜且具有個性,陳年能力也更強。其16個村莊名分別是Rochegude、Rousset les Vignes、Saint-Maurice、Saint Pantaleon les Vignes、Vinsobres、Chuselan、Laudun、Saint Gervais、Beaumes de Venise、Cairanne、Rasteau、Roaix、Sablet、Seguret、Valreas、Visan。

隆河丘特級村鎮(AOC Crus des CDR)

來自於隆河谷的15個獨立村鎮,出產最好的隆河佳釀,用Cru來標示,這些酒具有好的骨架和肌肉,善於陳放,並帶有鮮明的個性和特色,是最值得嘗試的酒。其中北隆河有8個,南隆河有7個這樣的特級村鎮。
下一篇[法國紅]

相關評論

同義詞:暫無同義詞