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隱棘擬鮟鱇屬於脊椎動物門,硬骨魚綱,鮟鱇目,鮟鱇科,,僅分佈於中國南海600米以上的深海區。其體平扁,柔軟,頭大,寬闊而平扁。口寬大,前位,下頜突出。鰓孔較大,體表裸露無鱗,頭的周緣具有發達的皮質觸手壯突起。第二背鰭與臀鰭均位於尾部。胸鰭發達,有一個長的肌肉柄。腹鰭喉位。第一背鰭鰭棘3,肩棘發達。隱棘擬鮟鱇生活於近海底層,常在海底匍匐,行動遲緩。潛伏海底時,擺動第一背鰭鰭棘的觸手,引誘其它小魚和海洋生物,當小生物游近時被捕食。一般體長在20-30厘米,最大可達120厘米。冬季性腺發育,春季產卵。其肉味鮮美,在日本北方盛吃鮟鱇,特別是肝更受歡迎。食后禦寒,為冬季高級滋補佳品。可制鮟鱇魚肝、鮟鱇魚肝罐頭,鮟鱇魚片等。

1 隱棘擬鮟鱇 -簡介

隱棘擬鮟鱇鮟鱇

鮟鱇魚俗稱結巴魚、蛤蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等。屬硬骨魚類,鮟鱇目、鮟鱇科,為世界性魚類,大西洋、太平洋和印度洋都有分佈,種類多樣:大者可達1—1.5米。中國只有兩種,—種叫黃鮟鱇,另一種是黑鮟鱇。前者下頜齒多2行。口內白色,臂鰭條8~11根;後者下頜齒多3行,口內有黑白圓形斑紋,臂鰭條6~7根。

鮟鱇魚有兩個背鰭。第一背鰭與一般魚不同,由5~6根獨立分離的鰭棘組成(6根是黃鮟鱇,5根是黑鮟鱇)。前兩銀位於吻背部。其頂端有皮質穗。第2背鰭與臂鰭均位於尾部。胸鰭很寬,側位,圓形,基部成臂狀,有利助身體滑行。腹鰭短小,喉位。尾鰭圓截形。體裸露無鱗,在頭體上方及體側邊緣均有大小不一的皮質突起。

隱棘擬鮟鱇鮟鱇魚
鮟鱇魚體柔軟,無鱗,頭和體的邊緣有許多皮質突起。體前半部平扁,圓盤形,尾部細小。體長50厘米以上。背紫褐色,腹面淡色。頭大,口寬,牙尖銳,口內有黑白斑紋。胸鰭寬大,臂狀。背鰭最前3鰭棘分離,第一棘頂端有皮瓣(也叫皮質穗),瓣內寄生著一些發光的細菌,鮟鱇魚的嘴巴很大,而且牙齒是犬齒狀,頭頂上又有一根釣竿,這根釣竿不時會發出星星的閃光來引誘小魚.象一隻懸挂明燈的釣魚桿。鮟鱇為近海底層魚類,不大遊動,捕食機會少,在長期的演化過程中,它的背鰭發生了變化:第一個背鰭逐漸向頭部延伸,背鰭的前三枚鰭棘在頭頂前方分離呈絲太,其末端有一根發光的皮瓣。當小魚在閃光點附近遊動時,鮟鱇魚就搖動它的釣具,引魚上鉤,送入口內。

在海上捕撈的鮟鱇魚,通常都是雌魚,一般見不到雄魚。這是因為雄魚在出生不久,個體很小時就寄生在雌魚的身體上,大多已同雌魚結為一體,但仔細觀察,仍可辨出雄魚的體形。雌雄如此親密無間,這在動物界中是比較罕見的。但也有極個別單獨生活的雄魚,據說有人在冰島外海捕撈的雄鮟鱇體重僅為雌鮟鱇的千分之一。

鮟鱇魚肉富含維生素A和C。其尾部肌肉可供鮮食或加工製做錢松等,其魚肚、魚籽均是高營養食品,皮可制膠,肝可擔取魚肝油,魚骨是加工明骨魚粉的好原料。

鮟鱇魚又叫老人魚,因為它發出的聲音似老人咳嗽。鮟鱇魚的前端扁平呈圓盤狀,身軀向後細尖成柱形,兩隻眼睛生在頭頂上,一張血盆大口長得象身體一樣寬,嘴巴邊緣長著一排尖端向內的利齒;腹鰭長在喉頭,體側的胸鰭有一個臂,它平時常棲伏水底,紫褐色的體上光滑無鱗但散雜著許多小白點,整個體色與海底顏色很相似。

鮟鱇魚的胃口很大,它的胃中常充滿著鯊魚等。它生長在黑暗的大海深處,行動緩慢,又不合群生活,在遼闊的海洋中雄魚很難找到雌魚,一旦遇到雌魚,那就終身相附至死,雄魚一生的營養也由雌魚供給。久而久之,鮟鱇魚就形成了這種絕無僅有的配偶關係。

2 隱棘擬鮟鱇 -捕食方式

隱棘擬鮟鱇鮟鱇
鮟鱇常潛伏在海底,身體相當大,大的身長達1.5米,在它的背部生著一條很奇怪的鰭棘,這條鰭棘原是背鰭的一部分,後來漸漸變化而成一根長而柔軟「魚竿」狀的東西,在這根「魚竿」的頂端還吊著一個小囊狀的皮瓣。鮟鱇常常伏在海底,用沙土把身體埋住,僅伸出它的「魚竿」引誘在附近遊動的小魚,一旦「魚竿」把小魚「釣」到它的大嘴附近,鮟鱇就張開大嘴很順當地把小魚吞食下去。鮟鱇胸部有一對非常寬大的鰭,像它的雙臂一樣,可以撐起它的身體,鮟鱇常藉助這個胸鰭在海底作跳躍運動。由於鮟鱇用它那特殊的「魚竿」捕捉小魚的方式,和能在水底跳躍的本領,人們稱它為「奇異的漁夫」。

3 隱棘擬鮟鱇 -性寄生

鮟鱇雌雄相處方式表現為性寄生。

此種寄生方式發生於同種生物的雌雄個體之間, 它不僅是一種營養聯繫, 同時也是一種有利於物種繁殖的適應性特徵。 其特點一般表現為雄性個體微小, 結構簡單, 除生殖能力正常外其它生理機能退化,不能獨立生活,需要寄生於雌性個體的身體上,這樣 對雌雄生殖細胞的相遇和結合極為有利。

鮟鱇就是一種性寄生魚類,雄魚一旦孵化就尋找雌魚並用口附著其體表,並且使自己的血管與雌魚的血管合二為一,終生依靠從雌體的血液中吸取營養而生活。在繁殖季節, 雄性角鮟鱇魚為雌性個體提供精子,有效地解決了黑暗環境中難以尋找異性交配的問題。

4 隱棘擬鮟鱇 -特性優勢

隱棘擬鮟鱇鮟鱇
鮟鱇身體里有一種腺細胞的分泌液,含有一種磷脂,這個磷脂就叫熒光素,那麼熒光素在催化劑熒光酶的作用下,會和血液中的氧化合,發出一種熒光,也叫冷光。鮟鱇的腺細胞的分泌液含有一種磷脂,它身體裡頭有背鰭,它的第一背鰭棘長出一個釣竿,在釣竿的頂上有一個肉穗,就能發出各種各樣的光色來。而且這個肉穗在水中漂浮著,不知情的小魚就以為它是一條小蟲都過來吃,這樣一過來吃不要緊,它馬上大嘴一張,小魚小蝦全流進了它的嘴裡。如果有大魚過來以後,它馬上把光色去掉,滅掉以後,別的魚看不到它自己在這裡,那麼就保護了它。

它要集中光線,又要調整強度。發光的部位,一般在它的眼睛、下顎、身體兩側,在它的腹面,這樣發出來的光可以說能夠照到前面、兩側、下面和腹部,這樣對它本身魚類是有很大的好處的;發光魚所發出的光的顏色是不一樣的。正因為它發出的顏色不一樣,才使自己能夠按照顏色找到它的同類。

5 隱棘擬鮟鱇 -其他種類

強生氏鮟鱇(Melanocetus johnsoni)

這種鮟鱇全長只有10厘米。在深海中不大能遇到獵物,所以較自己大的食物都盡量吞下。銳利的牙齒是向內邊的,一旦捕到獵物,就不會讓它逃脫。

密棘鮟鱇(Ceratias holboelli)

密棘鮟鱇的雌魚遠大於雄魚,雌魚全長1-1.2米,小的為雄魚,只有8-16厘米,雄魚寄生在雌魚身上而生活。雄魚遇到雌魚時就咬住不放,不久就成為雌魚身體的一部分。

羊齒鮟鱇(Gigantactis vanhoeffeni)
全長30厘米,具有體長兩倍以上長的「釣竿」。

疏棘鮟鱇(Himantolophus groenlandicus)

全長60厘米,具有繩結和繩條一樣的「釣竿」。

6 隱棘擬鮟鱇 -烹飪方法

醬燒鮟鱇

材料:鮟鱇魚尾一條,把肉沿脊椎骨切下來,再切小塊。
西芹,莖切段,葉子切碎備用。 醬: 蒜,羅勒,蒸魚醬油,橄欖油用攪拌器打碎混合。

做法:熱鍋下橄欖油,炒香醬,然後加入鮟鱇塊煎至表面變色,然後加入西芹同炒。最後加入生粉水勾芡,裝盤后撒入西芹葉碎

清蒸鮟鱇

之前裡外抹一層細鹽,肚內再放些薑絲或薑片,熟后裝盤,上面灑一層切碎的蔥末和薑絲,倒大量醋,然後把油燒熱,澆上去即可,既方便又好吃。味道鮮美。

酸辣溜鮟鱇魚片

材料: 魚片,泡發木耳,甜椒 配料:薑絲,蔥,干辣椒 。調料: A:酒,鹽,澱粉B白醋(沒有的話用陳醋也可以,不過魚會變色),辣椒油,糖,鹽,雞精,濕澱粉

做法: 魚片先用調料A腌10分鐘,泡油至6分熟;鍋里先炒香配料,放入木耳,甜椒炒一會,再放入之前炒好的魚片,加調料B除濕澱粉以外的. ;出鍋前勾芡,淋少許香油即可。

隱棘擬鮟鱇燉鮟鱇
烤鮟鱇魚配番茄辣椒汁

材料:鮟鱇魚、蘑菇、節瓜、番茄、辣椒、洋蔥末、百里香、羅勒葉、番茄汁、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、油

做法

(1)將鮟鱇魚加鹽、胡椒、檸檬汁、白酒、百里香、羅勒葉和油腌漬入味。

(2)將腌好的鮟鱇魚放在烤架上,放入烤箱,烤至魚皮呈金黃色、魚肉成熟。

(3)將洋蔥末炒香,投入切成塊的蘑菇、節瓜、番茄和辣椒,加番茄汁,以小火煮至各料成熟。

(4)魚肉裝盆,淋上(3)即可。

鮟鱇魚豆腐

做法:

1. 將魚肉的血絲與筋挑取乾凈.

2. 保鮮膜包於竹簾內,把魚肉捲成圓形.

3. 將魚肉蒸四十五分鐘取出.

4. 將蒸好的魚肉,放在細目濾網上磨成泥狀.

5. 加入雞蛋與魚肉泥攪拌均勻,再加進柴魚高湯混合均勻,然後倒入方型蒸盤,送入蒸箱蒸十五分鐘即成.

日式火鍋

原料:鮟鱇魚肉、鮟鱇魚肝、白菜、金針菇、香菇、胡蘿蔔、蒿子稈兒、牛蒡、干葛絲、豆腐、烏冬面.

鍋底:豆漿湯用料特點:豆漿湯鍋底是採用日本豆腐和日本甜味清酒,以及顏色淡的醬油精製而成.

放料順序:先放牛蒡,後放白菜、肉類,最後放入蘑菇、烏冬面等.

口味:通常所吃的是雌鮟鱇,肉質鮮美,口感滑嫩.尤其是冬季,食用鮟鱇魚火鍋,滋味鮮美,回味悠長.

鮟鱇魚雜燉豆腐

1、選新鮮的鮟鱇魚魚雜(色澤明亮無異味)一斤洗乾淨,熱鍋加薑片,入魚雜、蔥蒜、輕翻一下

2、魚雜變色后,加半塊兒豆腐,加兩滴醋

3、加一碗米酒

4、開鍋后,加蓋中活20分鐘。開蓋,加一茶匙鹽調味、撒點香蔥

麻椒炒鮟鱇

隱棘擬鮟鱇鮟鱇
主料:重約2000克鮮鮟鱇魚一尾。開膛取出魚肝、魚卵和胃囊等內臟留作另用,斬去尾鰭、胸鰭,卸下長有2行倒伏狀尖牙的唇骨。餘下帶骨魚體斬骨牌塊,用開水焯過過涼後備用。

配料:麻椒200克切片。選用皮薄質脆、辣口適中的新摘麻椒,成菜口感遠勝於用青椒或尖椒作替代品。

調料:蔥、姜、胡椒粉、香菜段、精鹽、味精、食用油適量。

做法:炒鍋放底油,油溫6成(約140度)時下蔥、姜炸鍋,倒入魚塊翻炒,添兩手勺水蓋鍋燒開燒透。待湯汁濃稠依次下入麻椒、精鹽、味精、胡椒粉和香菜段,顛勺出鍋。

特點:清淡爽口,鮮鹹味美,乃工薪價位「炒牛蛙」。

熘鮟鱇魚片

主料:大個體鮟鱇魚數尾。在頭頸處切口剝皮,剔下魚肉,片2毫米厚魚片入味上漿備用。

配料:黃瓜100克去皮切象眼片、胡蘿蔔片50克、水發木耳50克。

調料:蔥花、薑末、蒜片、香菜段、精鹽、味精、食用油、香油、花椒粒、白醬油、水澱粉適量。

做法:

(1)炸鍋放寬油燒6成熱,逐片下入魚片滑透,倒入漏勺控油。

(2)炒鍋放底油,下花椒粒炸油撈凈雜質,再下蔥、姜、蒜煸炒出香味,倒入配料翻炒,烹入白醬油,添湯,入味,勾芡。倒入魚片顛勺,撒香菜段,點香油出勺。

特點:色澤艷麗,口感爽滑,葷素搭配,營養豐富。

家常燜魚雜

主料:鮟鱇魚肝、肚各500克(鮮黃鮟鱇魚肝、肚更佳)。 配料:麻椒切片150克。 調料:蔥、姜、干辣椒、香菜段、醬油、醋、胡椒粉、精鹽、味素、食用油、麵粉適量。

做法:

(1)魚肝用清水漂洗乾淨。魚肚使用麵粉搓洗后流水漂凈。

(2)炒鍋放底油燒熱,下蔥、姜和干辣椒絲炒香,烹入多些醬油少許醋,添湯。下主料、精鹽和胡椒粉,大火燒開,打去浮沫,中火燉熟。待湯汁耗去過半時加配料,改大火沸鍋,放味素和香菜段出鍋裝盤。
特點:醬香濃郁,軟綿可口,營養豐富,食補佳肴。

燒鮟鱇

隱棘擬鮟鱇烹飪鮟鱇
鮟鱇皮不要去,肚和肝也保留。先把魚切成大小適中的魚塊(長約5厘米寬約4厘米),大蒜也切得長短適中,分別洗凈。把鮟鱇魚放入鍋中,加少許水煮到五分熟后撈起,用冷水稍淋一下。然後準備好姜蒜切碎。洗凈鍋子,倒入少許油,旺火燒到有點冒煙,放入姜蒜(吃辣的可以放兩個紅辣椒)和10克左右鹽,翻抄一分鐘后倒入魚塊再翻抄三分鐘,加入料酒200克左右和白糖10克左右,接著翻抄3分鐘,然後蓋鍋燜燒5分鐘(期間可加少許水),至鮟鱇魚燒到9分熟的時候,加入切好的大蒜,翻抄2分鐘,加適量雞精,就可以起鍋了。該菜肉味細膩鮮美,滑溜爽口,就酒下飯都適宜。

7 隱棘擬鮟鱇 -參考資料

http://www.agri.com.cn/zhongzi/2004/6/13/11835.htm

http://zhidao.baidu.com/question/33991930.html?si=3

http://web.ukonline.co.uk/aquarium/pages/anglerfish.html

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