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在古郡隴西,小吃名吃很多。其中有一種傳統的風味食品隴西臘肉更是獨佔鰲頭,是甘肅的名優小吃之一,因此隴西也被國家有關部門命名為「中國臘肉之鄉」。

1 隴西臘肉 -概述

 

隴西臘肉

隴西臘肉歷史悠久。據記載,隴西臘肉腌制約始於清朝乾隆年間。製作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶,尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多,農戶飼養的生豬春季放牧,秋季圈養,臘肉腌制戶冬季收購宰殺時,豬肉的肥瘦肉相間(俗稱五花肉),且帶有藥性,滋味純美。瘦肉燦艷似紅霞,瘦而不柴;肥肉晶瑩若瑪瑙,肥而不膩,微帶透明。加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡和太陽暴晒而成的肉,色美味鮮、風味獨特。 

2 隴西臘肉 -製作

一般家庭的腌制的時候是把肉涼去水分之後,放上各種調料,掛在屋檐下,冬天的太陽晒晒,更重要的是寒冷的氣候凍一下。等差不多了收到屋子裡,掛著慢慢吃,大約能吃到第二年農曆5月左右。

隴西臘肉

而專門做臘肉的大戶就不是這麼做了。他們都有很大的窖,大約要7-8米深,把生肉在窖里整整齊齊的擺一層,然後把調料撒一層,當然撒調料是有講究的,而不是隨便撒在肉上。如此反覆,直到把窖裝滿。

要賣臘肉的時候,煮肉是個非常主要的工藝。首先,這臘肉不是煮的,而是蒸。要用一種特殊的鍋--帶鍋(在隴西外很少看見過),放上蒸籠,整塊肉放在上面蒸。等肉熟了,就擺在木案上出售。這時的臘肉看起來非常好看。用刀割一片,看起來是透明的。 

3 隴西臘肉 -吃飯

隴西臘肉一定要在熱的時候吃,這樣口感最好。吃法很多,本人認為最經典的是夾饃吃。一定要用隴西產的那種高高的饅頭,然後把熱騰騰的肉片夾上,吃起來絕對好。小提示:在那些賣臘肉的人面前買夾饃時,最好稱,不要讓他們切,雖然他們切的技術不錯,肉好看,但是分量自然比相等的錢買的少了。出門旅遊,節約自然是好了。 

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