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雕花蜜煎,古代雕花食品的一種。起於唐代。即在果品用蜜漬之前,先用刀加以雕刻,然後製成蜜餞,以供人們玩賞食用。

1 雕花蜜煎 -連接詞

 雕花蜜煎

2 雕花蜜煎 -解說內容

古代雕花食品的一種。起於唐代。即在果品用蜜漬之前,先用刀加以雕刻,然後製成蜜餞,以供人們玩賞食用。宋代宮廷設有「蜜煎局」,專制各色雕花蜜煎以供御用,原料有冬瓜、木瓜、枸櫞、金橘、鮮姜、嫩筍、青梅、棖子、花紅等。冬瓜、木瓜上多雕古代神話或傳說故事、四時花卉和水陸禽獸,精巧別緻,其個體較小的果品上也雕有各式花紋,以達到色香味形俱佳的效果。湘中自古檀長雕鏤木瓜,今湘西會同、靖縣一帶的漢族和苗族群眾仍傳其藝,夏日普遍曬制蜜餞,所用果胚,以嫩柚子居多,也有冬瓜、絲瓜、青茄等。又近代蜜棗之鏤絲,亦唐宋雕花蜜煎之流風餘韻。唐劉恂《嶺表錄異》卷中:「枸櫞子,形如瓜,皮似橙而金色,故人重之,愛其香氣。京輦豪貴家飣盤筵,憐其遠方異果。肉甚厚,白如羅卜。南中女工競取其肉雕鏤花鳥,浸之蜂蜜,點以胭脂,擅其巧妙,亦不讓湘中人鏤木瓜也。」宋孟元老《東京夢華錄.東角樓街巷》:「飯後飲食上市,如酥蜜食、棗餶、磴砂糰子、香糖果子、蜜煎雕花之類。」宋灌圃而得翁《都城紀勝.四司六局》:「蜜煎局,專掌糖蜜花果、咸酸勸酒之屬。」宋吳自牧《夢梁錄.四司六局筵會假憑》:「蜜煎局,掌簇飣看盤果套山子、蜜煎像生窠兒。」蜜煎像生,指雕刻製作成花鳥蟲魚等形的蜜餞。又宋周密《武林舊事.高宗幸張府節次略》:「雕花蜜煎一行:雕花梅球兒、紅消花兒、雕花筍、蜜冬瓜魚、雕花紅團花、木瓜大段兒(花)、雕花金橘、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花棖子、木瓜方花兒。」按,此為宋高宗幸清河郡王張俊府時,所進御宴上的雕花蜜煎名目。
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