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1 雙味豬兒粑 -簡介

  豬兒粑是川東、川南民間廣泛流行的一種小吃,以江安縣江橋鎮豬兒粑最負盛名,當地人大年初一吃豬兒粑猶如北方人年三十吃餃子一樣,豬兒粑餡心與湯圓餡心類似,甜咸均勻。

2 雙味豬兒粑 -原料

  糯米粉250克,雞脯肉100克,馬蹄粒70克,蝦米粒30克,鹽、味精、料酒、白糖、紅小豆、熟豬油、香油、濕澱粉各適量,蓮茸餡100克,芭蕉葉5片。

3 雙味豬兒粑 -製作工藝

  1.和面:糯米粉加入適量清水揉和成糯米麵糰。

  2.制餡:將雞脯肉剁成顆粒,鍋上火加熟豬油燒熱,放雞肉燒熟后,加入蝦米粒,馬蹄粒及鹽、味精、料酒、白糖翻勻淋人濕澱粉、香油即成雞粒熟餡,晾涼待用;蓮茸搓條揪劑成餡心。

  3.成形:將和好的粉團下成每個15克的劑子,一個包人適量雞粒熟餡,另一個包入蓮茸餡,均做成橢圓形,在一頭側各點綴兩顆紅小豆,做眼睛,再用芭蕉葉從兩頭各卷不同味的生坯包住,露出小豬半個頭和眼睛即成生坯。

  4.熟制;生坯人籠蒸8分鐘即可。

4 雙味豬兒粑 -成品特點

  形似小豬,咸甜適口,黏韌軟糯。

5 雙味豬兒粑 -關鍵工序

  1.在外麵包芭蕉葉時,露出的頭不能太多,太多就會出現籠內相互粘連。

  2.蒸制時間不宜太長。

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