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原料:豬肚,青、紅甜椒,薑末,蔥,老抽,生抽,郫縣豆瓣醬、香辣豆豉醬 做法:   1、新鮮豬肚,先用醋,麵粉反覆揉搓,再用清水沖洗,洗去雜質   2、豬肚有一面特別多粘液,翻過這面,倒入些醋,麵粉再揉搓,洗出粘液,反覆沖洗;   3、按200g水,10g鹼的量,調成鹼水,將豬肚泡入鹼水中,泡1個時左右,中途把豬肚翻面再泡;   4、把泡過的豬肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反覆清洗,會看到豬肚越洗越白,清洗到沒有鹼味即可;   5、鍋中燒開水,放入薑片和蔥段,不至沸騰時放入豬肚焯水;   6、約煮10分鐘,豬肚縮小,變硬,撈出瀝干水,放入冷水中浸泡;   7、把豬肚改刀切成條形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,瀝干水。

  
雙椒爆脆肚

1 雙椒爆脆肚 -雙椒爆脆肚

  原料:豬肚,青、紅甜椒,薑末,蔥,老抽,生抽,郫縣豆瓣醬、香辣豆豉醬

  首先先把豬肚處理一下

2 雙椒爆脆肚 -豬肚的處理:

  原料:豬肚、醋、食用鹼、麵粉。

  做法

  1、新鮮豬肚,先用醋,麵粉反覆揉搓,再用清水沖洗,洗去雜質

  2、豬肚有一面特別多粘液,翻過這面,倒入些醋,麵粉再揉搓,洗出粘液,反覆沖洗;

  3、按200g水,10g鹼的量,調成鹼水,將豬肚泡入鹼水中,泡1個時左右,中途把豬肚翻面再泡;

  4、把泡過的豬肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反覆清洗,會看到豬肚越洗越白,清洗到沒有鹼味即可;

  5、鍋中燒開水,放入薑片和蔥段,不至沸騰時放入豬肚焯水;

  6、約煮10分鐘,豬肚縮小,變硬,撈出瀝干水,放入冷水中浸泡;

  7、把豬肚改刀切成條形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,瀝干水。

3 雙椒爆脆肚 -註:

  1、購買時,可看下,選顏色稍有些嫩粉,正常肉色的新鮮豬肚,最好在超市購買,一般超市都會處理乾淨些。

  2、豬肚的清洗一定要有耐心,就是反覆的給它按摩,清洗。

4 雙椒爆脆肚 -炒制:

  8、將青紅椒切條,姜切末,蔥切片;

  9、鍋熱倒油,倒入薑末,蔥,2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味,放入青紅椒翻炒;

  10、倒入豬肚條,淋入少許老抽,生抽,翻炒入味,撒少許鹽翻炒勻即可。

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