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雙椒爆雞軟骨

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1 雙椒爆雞軟骨 -原料:

  雞軟骨500克,杭椒段50克,泰椒段25克。

2 雙椒爆雞軟骨 -調料:

  家樂牌蒜香炸粉30克,大蒜汁15克,鹽5克,糯米粉15克,蔥丁5克,薑片2克,白糖3克,味精3克,三合油10克,料酒15克,水澱粉少許,色拉油2000克。

3 雙椒爆雞軟骨 -制 作:

  1、雞軟骨漂凈血水,擠干水分,用蒜香炸粉、大蒜汁(500克大蒜剁成泥加20克水泡15分鐘取汁即可)、鹽、糯米粉(澱粉或生粉亦可,但糯米粉經炸 制脆香可口,口感更好一些)、10克料酒上漿碼好味靜置10分鐘待用。

  2、鍋放水燒沸下雞軟骨汆2分鐘。

  3、鍋上火放色拉油2000克,燒至六成熱依次放入雞軟骨、杭椒段、泰椒段,中火拉油約1到2分鐘,這樣能起到增香的作 用,還可防止炒雞軟骨時糯米粉粘鍋,經過滑油杭椒段和泰椒段顏色變得非常鮮亮。

  4、鍋下三合油爆香蔥丁、薑片,下雞軟骨、杭椒段、泰椒段,烹料酒調味,用 水澱粉勾抱芡即可。

4 雙椒爆雞軟骨 -特點:

  滑脆爽口,咸鮮微辣。

5 雙椒爆雞軟骨 -製作關鍵:

  原料要新鮮,爆時油溫要高,按原料順下鍋。

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