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雙椒蒜味駝掌片

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1 雙椒蒜味駝掌片 -原料:

  內蒙凈駝掌200克。

2 雙椒蒜味駝掌片 -調料:

  料酒20克,白醋20克,蔥段、薑片各10克,干辣椒20克,青、紅尖椒各50克,蒜50克,郫縣豆瓣50克,高湯500克,鹽5克,味精10克,色拉油50克,紅油100克。

3 雙椒蒜味駝掌片 -制 作:

  1、將駝掌用清水洗凈,瀝干水分,用火燒掉毛後放入開水中浸泡20分鐘,用刷子刷凈,換水反覆沖洗至駝掌潔白,放入沸水中加入料酒、白醋大火汆2分鐘 撈出,再放入沸水中加蔥段、薑片大火汆5分鐘至去除腥味和臊味,取出后片成厚0.3厘米的片;青、紅尖椒洗凈,切成長0.5厘米的段;蒜瓣去頭尾切成滾刀 塊;郫縣豆瓣剁碎。2、炒鍋放入色拉油,燒至六成熱時放入郫縣豆瓣、干辣椒小火煸炒1分鐘至香后加入高湯、切好的駝掌片、青紅尖椒段、蒜塊大火燒開后小火 燒10分鐘至熟,放入紅油、鹽、味精調味後起鍋,裝入盤內即成。

4 雙椒蒜味駝掌片 -特點:

  此菜咸鮮微辣,駝掌片脆嫩、色澤紅亮、蒜香味濃。

5 雙椒蒜味駝掌片 -師傅點撥:

  製作駝掌時一定要加調料汆水,這樣才能去盡臊味,否則會影響菜肴質量。

6 雙椒蒜味駝掌片 -創意:

  以往烹調駝掌都是採用紅燒、燜的技法,口味多以咸鮮為主,本菜卻在川菜的基礎上運用干辣椒、青紅辣椒、郫縣豆瓣來烹調駝掌,使這道駝掌菜在口味上有了很大突破。

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