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雙色果醬土司

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雙色果醬土司由中種麵糰,高筋麵粉,速溶酵母等為主料製作而成。

1 雙色果醬土司 -材料

  中種麵糰:278㏄,高筋麵粉464公克,速溶酵母9公克,主麵糰:46公克,水24㏄,高筋麵粉1

雙色果醬土司雙色果醬土司
16公克,細砂糖58公克,鹽6公克,改良劑6公克,奶粉35公克,全蛋58公克,其他材料:100公克,藍莓果醬100公克

2 雙色果醬土司 -做法

  1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段,將麵糰滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。

  2.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中,加入分切成小塊的中種麵糰,以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。

  3.將奶油加入作法2中,轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行二次醱酵約30分鐘。

  4.取出作法3醱酵好的麵糰,分割為每個275公克的4個小麵糰,分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約10∼15分鐘,桿開成長條狀,2條抹上草莓果醬、2條抹上藍莓果醬,分別捲成圓筒狀,並將兩側捏緊,防止果醬流出。

  5.將作法4每個口味各取1個麵糰並排放入模型中,放入醱酵箱中作最後醱酵,至體積膨脹到模型的9分滿處時,表面刷上全蛋液,並在麵糰與麵糰中間擠上奶油,即可入烤箱烘烤。

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