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1 雙菇燜雞 -材料準備

  原料:三黃雞半隻;鮮香菇若干朵;干香菇若干朵;姜。

  調料:生抽;老抽;料酒;白糖;鹽。

雙菇燜雞雙菇燜雞

2 雙菇燜雞 -做法步驟

  1.三黃雞洗乾淨,切塊,備用。

  2.干香菇洗乾淨,用清水白糖發泡半小時,切塊,香菇水留著備用。

  3.鮮香菇洗乾淨,切塊。

  4.姜洗乾淨去皮,切片。

  5.下油熱鍋,倒入鮮香菇炒至出水,裝出備用。

  6.下油熱鍋,7成熱,放入薑片爆香,倒入雞塊翻炒至雞肉變色,淋入料酒,繼續翻炒,倒入香菇、鮮香菇繼續翻炒,倒入香菇水,加適量的生抽、老抽、蚝油、一點點白糖燜煮15分鐘,加鹽調味,勾個薄芡即可。

3 雙菇燜雞 -製作要點

  1、發泡香菇的水不能倒,香菇的味都濃縮到這水裡,用來炒菜或者煮飯,非常香;

  2、鮮香菇要先炒出水分,不然不好吃;

  3、雞肉可土雞、三黃雞、走地雞,不要冰鮮雞,不好吃,一定要新鮮宰的雞;

  4、用紹酒代替料酒味道更好更香;

  5、加一點點白糖發泡香菇會帶出香菇的香甜味;

  6、炒的過程加點白糖能提鮮;

  7、不建議放蒜頭,一般雞肉很鮮甜,蒜味容易蓋掉雞的鮮味;8、香菇水要先煮開,不能放冷水,否則雞肉會收縮,影響口感。

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