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做這個菜的排骨,最好選擇小肋排,這種排骨也比較容易熟。 排骨炒之前一定將血水充分泡出,這樣在燉的時候才不會有浮沫出現。如果沒有時間浸泡,就冷水下鍋,煮開后撇去浮沫,焯燙一會兒再撈出洗凈再用吧。 蓮藕去皮后很容易氧化變黑,浸泡在白醋水裡就可以避免氧化。

1 雙蓮燜排骨 -原料:

  小肋排500克 蓮藕1小節 蓮子15粒左右 蔥白1段 姜3片 蒜3瓣 干山楂片8片

2 雙蓮燜排骨 -調料:

  番茄醬70克 生抽3湯匙(45ml) 老抽2湯匙(30ml) 糖1湯匙(15克) 鹽1茶匙(5克)

3 雙蓮燜排骨 -做法:

  1)排骨清凈后,斬成3cm長的段,浸泡在清水裡20分鐘,將裡面的血水充分泡出,然後把浸泡的水倒掉不要,再反覆將排骨沖洗幾次后瀝干。

  2)大蔥白斜切成段,蒜切薄片備用。蓮藕削去外皮,切成4cm大小的滾刀塊兒放入滴有白醋的清水中浸泡,以防止氧化變黑。

  3)鍋中倒入油(油量稍微比平時炒菜的量大一些),待油6成熱時,將瀝干水份的排骨放入鍋中,中火炒至肉縮緊,兩側的骨頭略露出來,這個炒制的過程,大約6分鐘。

  4)接著把瀝干水份的蓮藕塊兒,和洗凈的蓮子放入鍋中,翻炒兩下后加入番茄醬炒勻。

  5)將水倒入排骨中(水的量大約可以沒過食材的 3/4即可),大火燒開后,放入山楂片,加入生抽,老抽,鹽,糖炒勻,蓋上蓋子,轉小火燜30分鐘左右即可。

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