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雙麻酥餅雙麻酥餅
 

1 雙麻酥餅 -原料

麵粉500g,果料餡300g,糖油丁100g,白糖100g,黑白芝麻150g,豬油1000g,雞蛋1隻

2 雙麻酥餅 -製作方法

1、將果料去核切成小丁與切碎的糖油丁,白糖攪拌成餡,捏成20隻小圓球。
2、取麵粉200g,豬油擦成干油酥,另取麵粉250g,加溫水(30℃)左右100g,豬油50g揉成水油麵。
3、用水油麵包入干油酥,捏緊,收口朝上,撒上少許乾粉按扁,用桿棍桿成長方形薄皮,然後將長方形薄皮由兩邊向中間疊為3層疊成小方形,再將小長方形桿成大長方形,順長也由外向里捲起,捲成筒狀。卷緊后搓成長條,切成20隻劑。
4、將每隻劑子按扁,包入餡心,然後將收口捏緊朝下放,撳成圓餅狀,然後在酥餅正反面塗上蛋液,雙面分別粘上黑芝麻、白芝麻。
5、油鍋上火,放入豬油,待油溫至三四成熱時,投入雙麻酥餅生坯用小火溫5-7分鐘,視生坯在油鍋內冒大氣泡,開始膨大時,隨即將油鍋移至中火,將油溫控制在八成熱,待成品全部膨鬆浮起內無含油,即為成熟,即可撈出。
特點:體積膨大美觀,入口酥香,滋味甜美,是維揚點心中具有代表性的名點。

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