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1 雙黃三絲 -主料

  黃花菜(干)50克

  韭黃150克

  豬肉(肥瘦)150克

2 雙黃三絲 -調料

  大蔥10克 ,姜10克, 料酒5克,鹽3克 ,植物油25克, 味精2克, 胡椒粉1克, 澱粉(豌豆)5克 ,雞蛋清25克 。

3 雙黃三絲 -製作過程

  1.將小黃花菜泡發後去雜洗凈,切成3厘米長的段;

  2.韭黃洗凈也切成3厘米長的段;

  3.豬肉洗凈切絲上味,上漿,在四五成熱的油鍋中滑熟,控凈油;

  4.蔥姜洗凈,蔥切蔥花,姜切末;

  5.炒鍋燒熱放油;

  6.油熱投入蔥花、薑末,煸香,再投入肉絲、小黃花菜、韭黃翻炒;

  7.烹入調料炒至入味,出鍋裝盤即成。

4 雙黃三絲 -製作提示

  因有滑油過程,需準備植物油約500克。

5 雙黃三絲 -健康提示

  此菜以黃花菜、韭黃配以豬肉,可防治神經衰弱、反應遲鈍、記憶力減退、食欲不振、消化不良、便血、便秘、體虛乏力等症。

  類別

  益智補腦食譜 便秘食譜 補虛養身食譜

  工藝

  滑炒 口味 咸鮮味 食用 早餐、中餐、晚餐

6 雙黃三絲 -營養成分

  黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為「健腦菜」。另據研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利於高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

  韭黃含有膳食纖維,可促進排便;並含有一定量的胡蘿蔔素,對眼睛以及人體免疫力都有益處;其味道有些辛辣,可促進食慾;且含有多種礦物質,是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講,韭黃具有健胃、提神,保暖的功效;對婦女產後調養和生理不適,均有舒緩的作用。

  豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

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