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雜魚煲是一道廣西北海特色菜,主要原理有新鮮海魚(小,鮮活)等,營養美味。

1 雜魚煲 -基本簡介

雜魚煲是北海海鮮食譜之一,是海鮮大排檔必點食譜。雜魚煲名字聽上去有點「草根」的感覺,其實卻是一道精緻的菜,做法並不複雜,只要原料夠新鮮,在家也可以做這樣的名廚菜。

2 雜魚煲 -製作方法

雜魚煲雜魚煲

傳統做法

原料:沙尖魚、小烏頭

配料:陳皮、蔥段

製作過程:先將大小差不多的沙尖魚去鱗洗凈待用,大小一致裝盤會更美觀。把魚泡在鹽水裡腌制20分鐘,大廚說了這樣魚的味道就不會腥,更為入味。接下來取一個平底鍋將其燒熱並放入少許油,把準備好的魚放入鍋里煎至金黃。煎魚的同時可以另外準備一個砂鍋,加熱大約5分鐘左右,放入少許花生油,隨後把煎好的魚放進,加入蔥段、陳皮蓋上蓋燜大約5分鐘。陳皮在這個過程中起到了關鍵的香料作用,做出來的魚香氣濃郁,卻絲毫不腥。最後,在砂鍋蓋上澆一勺黃酒,黃酒沿著鍋蓋邊均勻地流入鍋內,那一小鍋的沙尖魚拌著酒香便可以出鍋了。

潮汕做法

材料:小扒皮魚幾條,三線魚幾條,醬油,芹菜,姜,紅辣椒

做法:
1、姜切絲,沙煲中火燒熱後放少許油,下一半的薑絲,用筷子攪拌一下,聞到姜味的時候依次放入海魚,接著把剩下的薑絲鋪在魚上,繼續中火燒3分鐘左右;
2、開始聞到魚味時倒入適量醬油(喜歡用雞精的人可同時放入小半匙雞精),接著往煲里倒入清水(水量略低於魚身),蓋上煲蓋,用煲里的醬油水中小火燜煮12-15分鐘,起鍋前一兩分鐘放入芹菜及紅椒絲即可。

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