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雞尾酒(jīwěijiǔ)是一種量少而冰鎮的酒,是以朗姆酒(rum ),金酒(GIN)、龍舌蘭(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作為基酒,再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶,咖啡,可可,糖等其他輔助材料,加以攪拌或搖晃而成的一種飲料,最後還可用檸檬片,水果或薄荷葉作為裝飾物。

1 雞尾酒 -基本簡介

雞尾酒(cocktail)是用幾種酒加果汁、香料等混合起來的酒,多在飲用時臨時調製。起源於美洲,這是大部分史料所承認的,時間大約是18世紀末或19世紀初期。究竟如何開始調配和飲用這類色、香、味俱佳的混合飲料,以及「雞尾酒」名稱的由來,則眾說紛紜。

2 雞尾酒 -產生來源

雞尾酒雞尾酒
一天,一次宴會過後,席上剩下各種不同的酒,有的杯里剩下1/4,有的杯里剩下1/2。有個清理桌子的夥計,將各種剩下的酒,三、五個杯子混在一起,一嘗味兒卻比原來各種單一的酒好。接著,夥計按不同組合一連幾種,種種如此。這后將這些混合酒分給大家喝,結果評價都很高。於是,這種混合飲酒的方法便出了名,併流傳開來。至於為何稱為「雞尾酒」而不叫夥計酒,便不得而知了。

第二種說法是1775年,移居於美國紐約阿連治的彼列斯哥,在鬧市中心開了一家藥店,製造各種精製酒賣給顧客。一天他把雞蛋調到藥酒中出售,獲得一片讚許之聲。從此顧客盈門,生意鼎盛。當時紐約阿連治的人多說法語,他們用法國口音稱之為「科克車」,後來衍成英語「雞尾」。從此,雞尾酒便成為人們喜愛飲用的混合酒,花式也越來越多。

其三,說的是19世紀的事。美國人克里福德在哈德遜河邊經營一間酒店。克家有三件引以自豪的事,人稱克氏三絕。一是他有一隻膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞,是鬥雞場上的名手;二是他的酒庫據稱擁有世界上最傑出的美酒;第三,他誇耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人,似乎全世界也獨一無二。市鎮上有一個名叫阿金魯思的年輕男子,每晚到這酒店悠閑一陣,他是哈德遜河往來貨船的船員。年深月久,他和艾恩米莉墜進了愛河。這小夥子性情好,工作踏實,老克里打心裡喜歡他,但又時常作弄他說:「小夥子,你想吃天鵝肉?給你個條件吧,你趕快努力當個船長。」小夥子很有恆心,努力學習、工作,幾年後終於當上了船長,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚禮上,老頭子很高興,他把酒窖里最好的陳年付佳釀全部拿出來,調合成「絕代美酒」,並在酒杯邊飾以雄雞尾羽,美麗到極。然後為女兒和頂呱呱的女婿乾杯,並且高呼「雞尾萬歲!」自此,雞尾酒便大行其道。

第四,相傳美國獨立時期,有一個名叫拜託斯的愛爾蘭籍姑娘,在紐約附過開了一間酒店。1779年,華盛頓軍隊中的一些美國官員和法國官員經常到這個酒店,飲用一種叫做「布來索」的混合興奮飲料。但是,這些人不是平靜地飲酒逍閑,而是經常拿店主小姐開玩笑,把拜託斯比作一隻小母雞取樂。一天,小姐氣憤極了,便想出一個

雞尾酒雞尾酒
主意教訓他們。她從農民的雞窩裡找出一雄雞尾羽,插在「布來索」杯子中。送給軍官們飲用,以詛咒這些公雞尾巴似的男人。客人見狀雖很驚訝,但無法理解,只覺得分外漂亮,因此有一個法國軍官隨口高聲喊道「雞尾萬歲「從此,加以雄雞尾羽的「布來索」就變成了「雞尾酒」,並且一直流傳至今。

第五,傳說許多年前,有一艘英國船停泊在猶加敦半島的坎爾傑鎮,船員們都到鎮上的酒吧飲酒。酒吧樓台內有一個少年用樹枝為海員攪攔混合酒。一位海員飲后,感到此酒香醇非同一般,是有生以來從未喝過的美酒。於是,他便走到少年身旁問到:「這種酒叫什麼名字?少年以為他問的是樹枝的名稱,便回答說:「可拉捷、卡傑。」這是一句西班牙語,即「雞尾巴「的意思。少年原以樹枝類似公雞尾羽的形狀戲謔作答,而船員卻誤以為是「雞尾巴酒」。從此,「雞尾酒」便成了混合酒的別名。

雞尾酒的來源,還有種種說法

例如
1、以某一貴族婦女Oxc-hitel的名字而演變成為Cocktail,以此表示尊貴:以雄雞尾羽象徵英雄氣概:以彩色雞尾象徵調酒女郎愛美及調酒手藝高超;等等。其實,雞尾酒的起源並無實際意義,只是讓飲用者在樂輕鬆的雞尾酒會上,欣賞一杯完美的雞尾酒的同時,多一個寒暄話題而已。不過,人們也不難想象,既然雞尾酒的起源有如此多種美麗的傳說,雞尾酒恐怕的確有其獨到的魅力。

2、雞尾酒起源於1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當這家酒館各種酒都快賣完的時候,一些軍官走進來要買酒喝。一位叫貝特西·弗拉納根的女侍者,便把所有剩酒統統倒在一個大容器里,並隨手從一隻大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客。軍官們看看這酒的成色,品不出是什麼酒的味道,就問貝特西,貝特西隨口就答:「這是雞尾酒哇!」一位軍官聽了這個詞,高興地舉杯祝酒,還喊了一聲:「雞尾酒萬歲!」從此便有了「雞尾酒」之名。

3 雞尾酒 -雞尾酒的命名


認識雞尾酒的途徑因人而異,但是若從其名稱入手,不失為一條捷徑。雞尾酒的命名五花八門、千奇百怪。有植物名、動物名、人名,從形容詞到動詞,從視覺到味覺等等。而且,同一種雞尾酒叫法可能不同;反之,名稱相同,配方也可能不同。不管怎樣,它的基本劃分可分以下幾類:以酒的內容命名、以時間命名、以自然景觀命名、以顏色命名。另外,上述四類兼而有之的也不乏其例。

 1、 以酒的內容命名

  以酒的內容命名的雞尾酒雖說為數不是很多,但卻有不少是流行品牌,這些雞尾酒通常都是由一兩種材料調配而成,製作方法相對也比較簡單,多數屬於長飲類飲料,而且從酒的名稱就可以看出酒品所包含的內容。例如比較常見的有:羅姆可樂,由羅姆酒兌可樂調製而成,這款酒還有一個特別的名字,叫"自由古巴"(Cuba Liberty)。金湯力(Gin and Tonic),由金酒加湯力水調製而成。伏特加7(Vodka"7"),由伏特加加七喜調製而成。此外,還有金可樂、威士忌可樂、伏特加可樂、伏特加雪碧、葡萄酒蘇打等。

 

2、 以時間命名

  以時間命名的雞尾酒在眾多的雞尾酒中佔有一定數量,這些以時間命名的雞尾酒有些表示了酒的飲用時機,但更多的則是在某個特定的時間裡,創作者因個人情緒,或身邊發生的事,或其他因素的影響有感而發,產生了創作靈感,創作出一款雞尾酒,並以這一特定時間來命名雞尾酒,以示懷念、追憶。如"憂慮的星期一"、"六月新娘"、"夏日風情"、九月的早晨"、"開張大吉"、"最後一吻"等。

 

3、以自然景觀命名

  所謂以自然景觀命名,是指藉助於天地間的山川河流、日月星辰、風露雨雪,以及繁華都市,邊遠鄉村抒發創作者的情思。創作者通過遊歷名山大川、風景名勝,徜徉在大自然的懷抱中,盡情享受。而面對西下的夕陽,散彩的斷霞,岩邊的殘雪,還有那洶湧的海浪,產生了無限感慨,創作出一款款著名的雞尾酒,並用所見所聞來給酒命名,以表達自己憧憬自然,熱愛自然的美好願望,當然其中亦不乏嘆人生之苦短,惜良景之不再的憂傷之作。因此,以自然景觀命名的雞尾酒品種較多,且酒品的色彩、口味甚至裝飾等都具有明顯的地方色彩,比如:"雪鄉"、"鄉村俱樂部"、"邁阿密海灘"等。此外還有"紅雲"、"牙買加之光"、"夏威夷"、"翡翠島"、"藍色的月亮"、"永恆的威尼斯"等。

 

4、 以顏色命名

  以顏色命名的雞尾酒占雞尾酒的大部分,它們基本上是以"伏特加"、"金酒"、"羅姆酒"等無色烈性酒為酒基,加上各種顏色的利口酒調製成形形色色、色彩斑斕的雞尾酒品。

  雞尾酒的顏色主要是藉助各種利口酒來體現的,不同的色彩刺激會使人產生不同的情感反映,這些情感反映又是創作者心理狀態的本能體現,由於年齡、愛好和生活環境的差異,創作者在創作和品嘗雞尾酒時往往無法排除感情色彩的作用,並由此而產生諸多的聯想。

(1). 紅色

  它是雞尾酒中最常見的色彩,它主要來自於調酒配料"紅石榴糖漿"。通常人們會從紅色聯想到太陽、火、血,享受到紅色給人帶來的熱情,溫暖,甚至潛在的危險,而紅色同樣又能營造出異常熱烈的氣氛,為各種聚會增添歡樂、增加色彩,因此,紅色無論是在現有雞尾酒中還是各類創作、比賽中都得到廣泛使用,如著名的"紅粉佳人"雞尾酒就是一款相當流行且廣受歡迎的酒品,它以金酒為基酒,加上橙皮甜酒、檸檬汁和石榴糖漿等材料調製而成,色澤粉紅,口味甜酸苦諸味調和,深受各層次人士的喜愛,以紅色著名的雞尾酒還有"新加坡司令"、"日出特基拉"、"邁泰"、"熱帶風情"等。

(2). 綠色

  主要來自於著名的綠薄荷酒。薄荷酒有綠色、透明色和紅色三種,但最常用的是綠薄荷酒,它用薄荷葉釀成,具有明顯的清涼、提神作用,用它調製的雞尾酒往往會使人自然而然地聯想到綠茵茵的草地,繁茂的大森林,更使人感受到了春天的氣息,和平的希望,特別是在炎熱的夏季,飲用一杯碧綠滴翠的綠色雞尾酒,使人暑氣頓消,清涼之感沁人心脾。著名的綠色雞尾酒有"蚱蜢"、"綠魔"、"青龍"、"翠玉"、"落魄的天使"等。

(3). 藍色

  這一常用來表示天空、海洋、湖泊和的自然色彩,由於著名的藍橙酒的釀製,便在雞尾酒在頻頻出現,如"憂鬱的星期一"、"藍色夏威夷"、"藍天使"、"青鳥"等。

(4). 黑色

  用各種咖啡酒,其中最常用的是一種叫甘露(也稱卡魯瓦)的墨西哥咖啡酒。其色濃黑如墨,味道極甜,帶濃厚的咖啡味,專用於調配黑色的雞尾酒,如"黑色瑪麗亞"、"黑傑克"、"黑俄羅斯"等。

(5). 褐色

  可可酒,由可可豆及香草做成,由於歐美人對巧克力偏愛異常,配酒時常常大量使用。或用透明色淡的,或用褐色的,比如調製"白蘭地亞歷山大"、"第五街"、"天使之吻"等雞尾酒。

(6). 金色

  用帶茴香及香草味的加里安奴酒,或用蛋黃、橙汁等。常用於"金色凱迪拉克"、"金色的夢"、"金青蛙"、"旅途平安"等的調製。

  帶色的酒多半具有獨特的沖味。一味知道調色而不知調味,可能調出一杯中看不中喝的手工藝品;反之,只重味道而不講色澤,也可能成為一杯無人敢問津的雜色酒。此中分寸,需經耐心細緻的摸索、實踐來尋求,不可操之過急。


4 雞尾酒 -相關分類

雞尾酒雞尾酒
雞尾酒分為短飲和長飲。

短飲,意即短時間喝的雞尾酒,時間一長風味就減弱了。此種酒採用搖動或攪拌以及冰鎮的方法製成,使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。

長飲,是調製成適於消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汁等,長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲,也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲,儘管如此,一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低,所以容易喝。依製法不同而分若干種。

長飲的類型

果汁水酒 Collins
烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿,再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。

清涼飲料 Cooler
是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汁和甜味料,再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。Cooler,即清涼飲料之意,不一定非用吸管不可,也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。

雞尾酒雞尾酒
香甜酒 Flip
在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最後撒上點肉豆蔻,有冷熱兩種。

餐后飲料 Pousse-Cafe
把任何種類的烈性酒,甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子,使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差,須加註意。

賓治 Punch
以葡萄酒、烈性酒為基酒,加入各種甜露酒、果汁、水果等製成的。作為宴會飲料,多用混合香甜飲料的大酒缽調製,夠幾個人喝的。幾乎都是冷飲,但也有熱的。Punch據說是梵語「五個」(Pancha)之意,源於印度人的語言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。

酸味雞尾酒 Sour
酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。

5 雞尾酒 -文化內涵

雞尾酒雞尾酒
雞尾酒的英文名稱是Cocktail,是一種以蒸餾酒為酒基,再配以果汗、汽水、礦泉水、利口酒等輔助酒水,水果、奶油、冰淇淋、果凍、布丁及其他裝飾材料調製而成的色、香、味、形俱佳的藝術酒品。具體地說,雞尾酒是用基本成分(烈酒)、添加成分(利口酒和其他飲料)、香料、添色劑及特別調味用品,按一定分量配製而成的一種混合飲品。美國的韋氏詞典是這樣註釋的:雞尾酒是一種量少而冰鎮的酒。它是以朗姆酒、威士忌、伏特加或其他烈酒、葡萄酒為酒基,再配以其他輔料,如果汁、蛋清、牛奶、糖等,以攪攔或搖晃法調製而成的,最後再飾以檸檬片或薄荷葉。

美國雞尾酒權威厄思勃里說:雞尾酒應是增進食慾的滋潤劑,絕不能背道而馳。按照定義,即使酒味很甜或使用大量果汗調和,也不要遠離雞尾酒的範疇。雞尾酒既能刺激食慾,又能使人興奮,創造熱烈的氣氛,否則就沒有意義了。巧妙調製的雞尾酒是最美的飲料,雞尾酒必須有卓越絕的口味,為此,舌頭的味蕾應充分張開,這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香,就會掩蓋品嘗酒味的能力,降低酒的品質。雞尾酒需要足夠的冷卻,所以應用高腳酒杯,燙酒最不合適,調製時需加冰,加冰量應嚴格按配方控制,冰塊要融化到一定的程度。

6 雞尾酒 -經典搭配

雞尾酒雞尾酒
金湯力(GinTonic)

晶瑩剔透的杯體中,冰塊懸浮在酒中,氣泡包圍著檸檬薄片,感覺清涼而又爽口。

配料:金酒1/4,湯力水3/4(此乃比例)

容器:高波杯

飾物:檸檬片

調配方法:將金酒倒入高波杯中,在杯中加入冰塊,用湯力水注滿,最後在杯中加入檸檬薄片進行裝飾。

夢幻勒曼湖(FantasticLeman)

這款經典的雞尾酒,它是以瑞士的夢幻之湖「勒曼湖」為主題所調製而成的雞尾酒。它曾在各種雞尾酒大賽中獲得過很多優勝,也曾獲得世界雞尾酒表演會的銀牌。杯中呈現藍色濃淡層次,讓人覺得寧靜而高雅。

配料:清酒3/10,櫻桃酒1/20,檸檬汁1/20,湯力水4/10,藍色柑香酒微量,白色柑香酒1/5

容器:高腳玻璃杯

調配方法:將清酒、冰塊、白色柑香酒、櫻桃酒與檸檬汁倒入調酒壺中,搖蕩后倒入杯中,加滿湯力水,再將藍色柑香酒慢慢沿杯邊倒入杯底。

雞尾酒雞尾酒
新加坡司令(SingaporeSling)

口感清爽的金酒配上熱情的櫻桃白蘭地,喝起來口味更加舒暢。夏日午後,這種酒能使人疲勞頓消。

配料:金酒1/9,檸檬汁1/6,砂糖或糖漿2匙,櫻桃白蘭地1/18,蘇打水2/3

容器:平底杯

飾物:紅櫻桃、柳橙各一

調配方法:將金酒、檸檬汁、砂糖或糖漿和冰塊倒入調酒壺內,攪勻后倒入杯中;加入冰塊,並將蘇打水注滿,最後在杯中沿杯邊注入櫻桃白蘭地,在杯邊用紅櫻桃和柳橙進行裝飾。

金馬頸(Horse』sNeck)

「馬頸」並不是單一的雞尾酒,它特指屈臣氏乾薑水、檸檬皮共同組成的飲品。金馬頸選擇使用高杯與細長的檸檬片作裝飾,使得整體的造型顯得修長而別緻。微甜的口感加上檸檬皮的清香味道,讓人感覺有點鮮美,是適合女性的美容佳品。

配料:金酒1/4,乾薑水3/4

容器:高杯

飾物:檸檬皮

調配方法:將檸檬皮削成1.5cm的螺旋狀,將金酒倒入高杯中,將削好的檸檬皮垂直地放入高杯中,並將檸檬皮掛在杯口,加入冰塊后,用屈臣氏乾薑水注滿即可。

雞尾酒雞尾酒
秀蘭鄧波兒

雞尾酒酒名的取法有很多流派,有採用人名的,如湯姆柯林斯;採用地名的,如佛羅里達,新加坡司令,上海等;還有採用樂曲的,如探戈,桑巴,華爾茲,查爾斯登等。本款雞尾酒毫無酒精,卻有著清冽甘甜的口感,色彩有著夏天般的熱情,讓人覺得清透中有濃烈。

配料:石榴糖漿1茶匙,乾薑水補足剩餘

容器:高波杯

飾物:檸檬片

調配方法:將石榴糖漿倒入高波杯中,用乾薑水注滿酒杯,輕輕調和,加入冰塊后,用檸檬片放入杯中進行裝飾

7 雞尾酒 -調製方法

雞尾酒雞尾酒
很多酒吧都有雞尾酒,人們喜歡調酒師調製的雞尾酒、更喜歡調酒的藝術,您也不妨自己也做一次調酒師,嘗一嘗自己調出的酒是什麼滋味。這裡介紹雞尾酒的調製方法:

1.攪拌
將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調酒杯內,用調酒匙在杯內沿一定方向緩緩攪拌。此時,另一隻手要握緊調酒杯,當手感到冰冷時,即表示已達到冷卻和度,便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內。

2.搖晃
採用"搖晃"手法調酒的目的有兩種,一是將酒精度高的酒味壓低,以便容易入口;二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調酒壺時,應先把冰塊及材料放入壺體,然後加上濾網和壺蓋。濾網必須放正,否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。一切准務就緒后,按下述程序操作:
(1)右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋:
(2)用無名指及小指夾住壺身;
(3)中指及食指併攏,撐住壺身;
(4)左手的中指及無名指置於體底部;
(5)拇指按住濾網,食指及小指夾住壺體。
此後便可不停地上下搖晃,但手掌絕對不可緊貼調酒壺,否則手溫會透過調酒壺,使壺體內的冰塊溶化,導致辭雞尾酒變淡。搖晃時,手中的調酒壺要放有肩部與胸部之間,並呈橫線水平狀,然後前後前後做有規律的活塞式運動,約15~20次。當調酒壺的表面塗上一層薄薄的霜霧時,應立即打開壺蓋,然後用食指托住濾網,將倒入事先冰冷的酒杯中,便完成了整個"搖晃"調酒的操作程序。

3.攪拌機打
用攪拌機調酒,操作比較容易,只要按順序將所需材料先放入攪拌機內,封嚴頂蓋,啟動一下電源開關可。不過,在調好的雞尾酒倒入載杯時,要注意不要把冰塊隨之倒進,必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。

4.兌和
將酒按不同的密度緩慢倒入杯內,形成層次度.操作時注意:密度最大的酒放在下層,倒酒時要沿著杯壁緩慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是這樣調出來的

8 雞尾酒 -調製材料

雞尾酒雞尾酒
B-52轟炸機地震earthquake21點
甘露咖啡甜酒
百利甜酒
伏特加
將原料依次倒入利喬杯中.並且
點燃伏特加出品,兌和法調製傑克丹尼1/3
杜松子酒1/3
回香酒1/3:
將原料搖勻倒入雞尾酒杯傑克丹尼0.75
咖啡甜酒0.75

電蕉長島凍茶處女
香蕉酒0.75
特其拉酒0.75金酒1/3oz,
百家得1/3oz,
特其拉酒1/3oz,
君度1/3oz,
檸檬汁1oz.
將原料倒入調酒壺搖勻,倒入加冰
的高杯,然後注滿可樂特其拉酒1oz
香蕉酒0.5oz
君度0.5oz:
材料搖勻倒入雞尾酒杯,然後從中間滴入適量紅石榴糖漿

9 雞尾酒 -主要特點

雞尾酒雞尾酒
雞尾酒經過200多年的發展,現代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多,配方各異,但都是由各調酒師精心設計的佳作,其色、香、味兼職備,盛載考究,裝飾華麗、圓潤、協調的味覺外,觀色、嗅香,更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型,簡潔妥貼的裝飾點綴,無一不充滿詩情畫意。總觀雞尾酒的性狀,現代雞尾酒應有如下特點:

1、雞尾酒是混合酒
雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調合而成,其中至少有一種為酒精性飲料。象檸檬水、中國調香白酒等便不屬於雞尾酒。

2、花樣繁多,調法各異
用於調酒的原料有很多類型,各酒所用的配料種數也不相同,如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒,各配料在份量上也會因地域不同、人的中味各異而有較大變化,從而冠用新的名稱。

3、具有刺激性中味
雞尾酒具有明顯的刺激性,能使飲用者興奮,因此具有一定的酒精濃度。適當的酒濃度使飲用者緊張的神經和緩,肌肉放鬆,等等。

4、能夠增進食慾
雞尾酒巴應是增進食慾的滋潤劑。飲用后,由於酒中含有的微量調味飲料如酸味、苦味等飲料的作用,飲用者的口味應有所改善,絕不能因此而倒胃口、厭食。

雞尾酒雞尾酒
5、口味優於單體組分
雞尾酒必須有卓越的口味,而且這種口味應該優於單體組分。品嘗雞尾酒時,舌頭的味蕾應該充分擴張,長能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香,就會影響品嘗風味的能力,降低酒的品質,是調酒時不能允許的。

6、冷飲性質
雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒,以沸水調節器配,自然不屬典型的雞尾酒。當然,也有些酒種既不用熱水調配,也不強調加冰冷凍,但其某些配料是溫的,或處於室溫狀態的,這類混合酒也應屬於廣義的雞尾酒的範疇。

7、色澤優美
雞尾酒應具有細緻、優雅、勻稱、均一的色調。常規的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩種類型。澄清型雞尾酒巴應該是色澤透明,除極少量因鮮果帶入固形物外,沒有其它任何沉澱物。

8、盛載考究
雞尾酒應由式樣新穎大方、顏色協調得體、容積大小適當的載杯盛載。裝飾品雖非必須,但卻常有的。它們對於酒,猶如錦上添花,使之更有魅力。況且,某些裝飾品本身也是調味料。

10 雞尾酒 -基本術語

雞尾酒雞尾酒
基酒(base):調製雞尾酒時使用的最基本的酒。
注入調和器(dash):一種附於苦味酒瓶的計量器。
滴(drop):通俗的計量單位。
茶匙(spoon):一種計量單位。1spoon=10drop
澀味酒(dry):指調好的略帶辛辣味的雞尾酒。
單份(single):30ml
雙份(double):60ml
純粹(straight):不加入任何東西的酒。
酒後水(chaser):一是喝過較烈的酒之後,在杯中加入冰水品飲,可與烈酒中和保持味覺的新鮮,可以根據個人喜好加入蘇打水,啤酒,礦泉水等代替。二是指飲料中加入某些材料使其浮與酒中,如鮮奶油等,比重較輕的酒可浮於蘇打水上。

11 雞尾酒 -療法

雞尾酒雞尾酒
雞尾酒療法,原指「高效抗逆轉錄病毒治療」(HAART),由美籍華裔科學家何大一於1996年提出,是通過三種或三種以上的抗病毒藥物聯合使用來治療艾滋病。該療法的應用可以減少單一用藥產生的抗藥性,最大限度地抑制病毒的複製,使被破壞的機體免疫功能部分甚至全部恢復,從而延緩病程進展,延長患者生命,提高生活質量。該療法把蛋白酶抑製劑與多種抗病毒的藥物混合使用,從而使艾滋病得到有效的控制。越來越多的科學家相信,混合藥物療法是對付艾滋病的最有效治療方法,既可以阻止艾滋病病毒繁殖,又可以防止體內產生抗藥性的病毒。近年來在其他疾病上,也有人將類似的聯合用藥療法稱為相對應的「雞尾酒療法」。


自80年代艾滋病被發現以來,儘管世界各國不惜投入大量的人力物力,先後研製了十幾種疫苗和近百種藥物,但迄今尚未發現一種治療艾滋病的特效藥。作為治療艾滋病的新武器,華裔科學家何大一教授所提出了「雞尾酒」療法一經公布就立即轟動了整個醫學界,各地媒體競相報導,世界各國的科學家也給予了它很高的評價。鑒於他的突出成就,美國著名的時代周刊將他選為封面人物。大家可能對雞尾酒並不陌生,這是西方人非常推崇的一種飲酒方式,將幾種不同風格的酒調在一起,品嘗起來則有別一番特別的感受。何大一教授將他的這種治療方法形象地命名為「雞尾酒」療法與此也有相似的含意:就是同時使用3—4種藥物,每一種藥物針對艾滋病毒繁殖周期中的不同環節,從而達到抑制或殺滅艾滋病毒,治癒艾滋病的目的。艾滋病的治療之所以困難,一個重要的原因就在於艾滋病毒並非一成不變,在傳播和繁殖的過程中它常常發生一些結構和功能的變化,這時即使使用原先可能很有效的葯,此時也不管用了,導致病毒可以繼續在體內大量繁殖。而採用3—4種藥物進行組合治療的「雞尾酒」療法,由於作用於艾滋病毒感染的各個環節,其療效大大提高了。臨床治療的效果也非常鼓舞人心:治療幾星期後,10名病人中的7人身體狀況明顯好轉,持久低熱沒有了,身上的潰瘍消失了,精力充沛起來,更神奇的是血液中竟已查不出艾滋病毒的蹤跡!因此在遭受了十幾年的恐懼和絕望后,人們總算看到了一線求治的希望。

12 雞尾酒 -效應

雞尾酒雞尾酒
英國科學家們近日表示,他們成功地揭開了聖誕節之奧秘並確定出能夠引發人們聖誕節情緒的重要因素。科學家們向參加本次研究的志願者們提供了通常與聖誕節有聯繫的味、聲及景的不同組合併對志願者的反應進行了觀察研究,結果發現,最能使志願者產生聖誕情緒的組合是:燭光、聖歌和桂花酒的組合。參加本次研究的志願者共有30名。科學家們將他們分別安置在由不同類型的「聖誕場景」組合布置的房間內並要求他們根據所感受到的聖誕氣氛對不同的場景組合打分(滿分是10分)。

科學家們在研究中發現,燭光、聖歌和桂花酒組合的平均得分最高(為7.3分),其次是燭光、聖歌和橙子的組合(6.2分)。而最差的聖誕情景組合則是燭光、古典音樂和聖誕樅樹(2.95分)。此後,科學家們還對志願者們在不同的場景中對聖餅所產生的興趣進行了研究。第一個房間內點著蠟燭、飄著桂香、放著聖歌。第二個房間內也點著蠟燭,但是散發出的是樅樹的味道,放的是古典音樂。經過10分鐘后研究人員發現,第一個房間里的志願者吃掉了20個聖餅,而第二個房間的則僅吃掉了13個。領導此項實驗的邁克爾-布拉梅爾教授表示:「我們將最好的與最差的情景組合進行比較后發現,在最佳聖誕氣氛條件下,志願者們所吃聖餅的數量明顯要比在較差的聖誕氣氛條件下多。顯而易見,處於第一個房間中的志願感覺到的聖誕氣氛更強烈」。

科學家們最終表示,最佳的味、景、聲組合更容易讓人們感覺到節日的氣氛。如果將上述這一最佳組合的各要素分離開來的話,任何人也不會感覺到有什麼節日氣息,只有當它們同時出現在特定的場合時,才體現出聖誕節特有的魅力。據來自英國牛津大學的實驗心理專家查爾斯-斯皮揚斯表示,人們將此稱之為「雞尾酒效應」,事實上就是一種非常普遍的多感覺綜合效應,但這樣的研究尚屬世界首次。"雞尾酒效應"在聲學中是指人耳的掩蔽效應。在雞尾酒會嘈雜的人群中,如果兩人交談,儘管周圍雜訊很大,但兩人耳中聽到的是對方的說話聲,而周圍的各種雜訊被掩蓋掉了。

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