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雞柳就是雞胸肉,通常是用肉錘或者刀背把雞胸拍松,然後切成一條一條的。

雞柳

1基本介紹

無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料,經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售。根據消費者的需求,口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等,食用時採用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由於其食用方便,外表金黃色,口味香酥可口,食用時蘸點番茄醬和色拉,非常美味,可作早點、快餐使用,所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品,具有加工方便,設備投資少;保質期長,低溫冷藏可達12個月;提高雞肉的附加值10-40%等優點。
川香雞柳

  川香雞柳

2製作方法

基本配方
雞胸肉100kg,冰水20kg,食鹽1.6kg,白砂糖0.6kg,複合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg,I+G0.03kg,白鬍椒粉0.16kg,蒜粉0.05kg,其它香辛料0.8kg,20928天博雞肉香精 0.2kg,21067雞肉香精 0.01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整:香辣風味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。
香煎雞柳
主料:雞胸肉1斤左右。
腌料:胡椒粉少許,醬油一大匙,糖一小匙,薑汁少許(或姜粉),澱粉少許
爆香料:蔥少許,大蒜三瓣,干辣椒一個(或者自便)
調味料:醬油1-2大大匙,糖1-2大匙,澱粉2大匙
製作:雞肉切條,放淹料理淹10分鐘。 燒熱鍋,放4大匙油,將雞肉下煎至兩面金黃撈出,將爆香料爆香再放入雞塊,最後加調味料,燜1分鐘。
低油雞柳
雞柳(或者去皮去骨的雞腿,或者雞胸肉):鹽和黑胡椒:適量
干蒜碎(或者蒜粉),辣椒粉,五香粉:適量(或者加入任意你喜歡的調料)
麵粉:1/2杯 蛋白:3個水: 1 適量 麵包屑:適量植物油:2勺
做法:
1,先把雞肉擦乾水分(用不了圖中那麼多),然後切成細條狀,磨些鹽和胡椒粉上去;
2,另將蒜碎,辣椒粉,五香粉或者其它你喜歡的調味料跟麵粉混合均勻備用;
3,將蛋白和清水混合備用;
4,麵包屑和2勺的植物油在鍋里翻炒至麵包屑成金黃色,盛起來放在淺碟里備用
5,把腌過的雞肉,在麵粉調味料的混合物里滾一圈兒,抖掉多餘的粉,然後再蛋清液里沾滿蛋清,最後在麵包屑里滾一圈,放在烤架上;噴些油在雞肉表面.
6,放入預熱240攝氏度的烤箱,烤大約15分鐘,金燦燦的烤雞柳就做好啦(當然根據雞肉大小不同時間會有所調整,注意觀察就好),搭配喜歡的醬汁食用。
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