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雞汁湯包
製作方法:
原料:麵粉500g,熟雞肉500g,凈肋條肉500g,肉皮250g,原汁雞湯100g,醬油75g,精鹽10g,白糖25g,蝦籽5g,蔥、紹酒少許,清水適量
製法:熟雞肉切成0.3厘米見方的小丁,肉皮洗凈後下湯碗煮至八成熟,晾涼后剁碎粒,下鍋入進原汁雞湯、雞丁,加入醬油25g,精鹽10g,蝦籽、紹酒、姜蔥末煮沸,撇去浮沫,收濃湯汁,冷卻為皮湯,豬肋條肉洗凈,剁成肉葺,加進醬油、白糖、姜蔥末攪拌上勁后再加進雞丁皮湯調拌均勻即成雞肉湯包餡,制皮、包捏和成熟方法均同蟹黃湯包。
特點:皮薄餡多,滷汁鮮美。
值得去的店:尹氏雞汁湯包(南京獅子橋美食街)

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