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1 雞泥桃花魚 -地方特色:

  在長江三峽附近的宜昌城,有一道傳統的名貴湯菜———雞泥桃花魚,這是用桃花魚、雞脯肉、 魚等原料製成的,成菜在湯碗裡邊猶如一朵朵清新艷麗的桃花,特別惹人喜愛。此湯湯味清香,營養豐富,乃湯中上品。
  桃花魚是這道湯菜的精華之所在,不過這裡的桃花魚卻並不是魚,而是一種透明的腔腸動物,形似海蜇,又被稱作為「桃花水母」。桃花魚生於彝陵峽口和香溪河裡,在桃花盛開的時候,出現在蕩漾的碧波中,酷似一瓣瓣桃花,有的潔白無瑕,有的紅妝淡抹,有的色呈乳黃,伴隨著清清的水波上下起伏,與香溪河兩岸的桃花交相輝映,使人難辨真偽。桃花魚與桃花共生死,桃花謝后,桃花魚也就無影無蹤,回歸到神秘的大自然中去了。
  「花開溪魚生,魚戲花影亂。花下捕魚人,莫作桃花香。」這是清代詩人對桃花魚的描寫。《荊州府物產考·桃花魚記》:「桃花魚出彝嶺(宜昌),非魚也。以桃花為生死,東湖之異蟲也。」1837年《歸州志》中記載:「桃花魚出香溪河,桃花開時始見,有紅、白兩種,花落後即無。」1921年《湖北通志》中記載有:桃花魚「以桃花為生死,桃花即盡,則是物無有矣。」由此可見,古人之所以叫它桃花魚,是因為它不僅形似桃花,艷如桃花,而且還與桃花開謝同步。據傳,漢代以前這裡尚無桃花魚,這艷麗可人的桃花魚還有一段感人淚下的故事。

2 雞泥桃花魚 -美麗傳說:

  西漢時期,香溪河邊出了一個美女王昭君,被漢元帝選入皇宮。後來,匈奴呼韓邪單于向漢元帝請求和親,深明大義的王昭君主動要求出塞。臨行前,昭君回故里省親,告別父老鄉親。昭君離開故鄉,正值桃花凋謝之時,只見滿天落英繽紛,好似也在為昭君傷情。就在這漫天花雨之中,昭君告別了父母,告別了故里,登上了遠行的小舟。那漫天飛舞的桃花似不忍昭君遠去,紛紛飄到香溪河裡,追隨著昭君的芳影。昭君心頭湧起了無限的傷感,不禁含淚彈起了琵琶,淚珠隨著弦聲飛,濺落到那一片片的桃花瓣上,那些被昭君淚水浸透了的桃花瓣,便變成了一條條桃花魚。船到彝陵峽口,琵琶弦斷音止,那滿河的桃花魚也就隱進了桃花潭,告別了遠去他鄉的俏佳麗。

3 雞泥桃花魚 -雞泥桃花魚的製法:

  桃花魚(鱸魚)治凈,納碗,用精鹽、蔥姜水拌勻,腌漬待用。雞脯肉除去筋膜,?魚肉治凈,分別剁成茸,盛入碗中,加入兩個雞蛋清、蔥薑汁、味精和豆粉,攪拌上勁,再分別裝入兩個小碗內,將兩個雞蛋黃放入其中一個小碗內和勻,製成兩色雞魚茸。炒鍋上火,摻入雞清湯,燒至快沸時,把兩色雞魚茸分別擠在腌好的桃花魚上面,下入水鍋中汆約5分鐘,用精鹽、味精調好味,然後下入青豆苗,淋入化豬油,起鍋裝碗,即成。
  雞泥桃花魚成菜后,形似朵朵桃花浮於湯麵,雞魚茸鮮嫩,湯清味美。
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