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雞湯餛飩

1主料

精粉500克,瘦豬肉150克。

2輔料

香油50克,澱粉100克,雞蛋2個,花椒水50克,紫菜、芽韭(或香菜)、味精、薑末、蝦皮、胡椒粉、蔥花各少許,鹽、醬油、雞湯各適量。

3製法

1.制餡:將豬肉切碎剁爛放入盆內,倒入花椒水打勻成糊狀,再加入薑末、精鹽、味精、香油拌勻成餡 。
2.制皮:把面倒入盆內,磕入雞蛋,加水200克和成麵糰揉勻揉光,蓋濕潔布餳半小時左右,上案再揉光,擀成0.5毫米厚的薄片(越薄越好),擀時撒上澱粉撲,用刀切成6厘米寬的長條,再按照上端6厘米,下端3厘米的斜度,用刀交叉切成梯形的麵皮(約250--300個)。
3.包餡:一手拿麵皮,一手用筷子(或木片),把製成的餡(約2克重)抹在麵皮的一角上,將麵皮裹住。餡向里一卷,再將兩角下端向外捏住成貓耳朵形狀。
4.鍋上火加入清水,燒開后投入餛飩煮至浮起即熟。取碗數個分別加入適量醬油、味精,對苯二入雞湯,撈入適量餛飩,再放入紫菜(小片)、芽韭、蝦皮,淋入香油即可。

4特點

色澤鮮艷,筋滑嫩爽。
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