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滑嫩清脆不膩,雞肉大補虛羸,銀耳有清肺止熱咳、滋陰活血益脾胃、補腎健腦又強心功能,還可防治白血球減少,增強人體免疫力。尤適於病後體虛或化療者食用。是一種食療良藥。

雞絲銀耳雞絲銀耳

滑嫩清脆不膩。雞肉大補虛羸,銀耳有清肺止熱咳、滋陰活血益脾胃、補腎健腦又強心功能,還可防治白血球減少,增強人體免疫力。尤適於病後體虛或化療者食用。

1 雞絲銀耳 -原料配方

雞胸脯肉、水發銀耳、尖椒、蔥薑末、黃酒、澱粉、油、鹽、雞精。

2 雞絲銀耳 -製作方法

1、水發銀耳撕成均勻的塊。

2、雞脯肉切絲,放入碗內加澱粉、黃酒抓勻。

3、尖椒切細絲,蔥姜切末備用。

4、鍋內放油,油熱後放入蔥薑末爆香,放入雞絲划炒,待雞絲變白時,到入銀耳翻炒幾下,加入鹽、雞精調味。翻炒均勻,放入尖椒絲翻炒幾下出鍋。

3 雞絲銀耳 -食材簡析

雞絲銀耳雞胸肉

1、雞胸肉:是在胸部里側的肉,形狀像斗笠。肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富,能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。

雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

(圖)銀耳
銀耳

2、銀耳:為真菌植物門真菌銀耳的子實體,銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成,一般呈菊花狀或雞冠狀,直徑5~10厘米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。銀耳含有較多的膠質,能吸收大量水分,乾燥后強烈收呈角質狀,硬而脆,呈白色或米黃色,當它吸水后又能恢復原狀。

銀耳同其他「山珍」一樣,不僅是席上的珍品,而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。質量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機磷,具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽為「菌中之冠」,既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。

4 雞絲銀耳 -營養價值

1、雞胸肉:從營養價值來分析,雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等,雞肉也含有豐富的維生素A,尤其小雞雞肉特別多,另還含有維生素C、E等。

雞胸肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。

雞絲銀耳銀耳

2、 銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。銀耳富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質,能增強人體的免疫力,調動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果。銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

5 雞絲銀耳 -食療作用

雞絲銀耳雞絲銀耳

1、銀耳味甘、性平,歸肺、胃、腎經;有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效;用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症;對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳藥性作用緩慢,需久食才有效。

2、雞胸肉性平、溫、味甘,入脾、胃經;有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效;
對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。

6 雞絲銀耳 -適用人群

雞胸脯肉適合人群:
一般人群均可食用。
1. 老人,病人,體弱者更宜食用。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人,應該多吃雞胸肉。
2. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。

銀耳適合人群:
一般人群均可食用
1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用;
2. 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。

7 雞絲銀耳 -參考資料

[1] 大眾健康網 http://www.365jk.com/

[2] 天天美食網 http://www.ttmeishi.com/


 

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