標籤: 暫無標籤

雞翅羊肚菌是中國藥用真菌之一。

1 雞翅羊肚菌 -製作原料

  1. 主料:干羊肚菌100 克,雞翅5 對。
  2. 調料:蔥、姜、醬油、五香粉、精鹽、料酒、味精、雞湯、濕澱粉、熟豬油。

2 雞翅羊肚菌 -製作方法

  1. 干羊肚菌先用清水泡發,然後洗凈,放入水中焯一會,撈起瀝去水分。
  2. 雞翅清洗后,折為兩段放入碗內,放入精鹽、醬油、五香粉、料酒和清水少許,拌勻,腌半小時。
  3. 炒鍋內注入熟豬油,置武火上燒至五成熱時,放入雞翅炸呈金黃色,撈入小鍋內。再放入羊肚菌、精鹽、蔥、姜塊(拍松)、雞湯在武火上燒開,移至文火上煨約一小時,待雞翅熟透,撈出擺在盤子周圍,羊肚菌擺在中心。
  4. 將煨羊肚菌的汁水倒入炒鍋內置武火上,放入醬油、味精等用濕澱粉勾芡。淋在羊肚菌上即成。

3 雞翅羊肚菌 -食療功效

  羊肚菌又稱羊肚菜,為中國藥用真菌之一。其性味甘、平,具有補益脾、胃,化痰理氣的作用。配以溫中益氣、兼有理氣化痰、強筋續骨的雞翅,適用於虛損勞積、脾虛滑瀉、氣虛痰多、風濕日久、體虛、筋脈疼痛或
  外傷骨折等病症。

4 雞翅羊肚菌 -又一做法

  [原料〕
  干羊肚菌..100克
  蔥......50克
  雞翅.....5對
  姜......30克
  甜醬油....30克
  蠶豆水粉...20克
  咸醬油....30克
  黃酒.....10克
  五香份....1克
  上湯....600克
  精鹽.....20克
  熟豬油....80克
  味精.....1克
  [烹制方法〕
  1.干羊肚菌用清水洗凈,泡發五分鐘,淘洗四遍,開水鍋中氽一遍撈出待用。
  2.雞翅清洗后斬為兩段,加入精鹽 10克、甜醬油 10克、咸醬油 10克、五香粉、黃酒和清水少許,拌掩半小時。
  3.炒鍋注入熟豬油 1000克(實耗油 80克),置旺火上燒至七成熱,將雞翅炸至金黃色,撈人小銻鍋內。再放人羊肚菌、精鹽 10克、蔥、姜塊(拍松)、上湯,旺火燒開侈至小火上煨約一小時,待雞翅煨,撈出擺在盤子周圍,羊肚菌擺在中心。
  4.將煨羊肚菌的汁水倒人炒鍋內置旺火上,加入甜醬油 20克、咸醬油20克、味精,用蠶豆水粉勾清芡,淋在羊肚菌上即成。
  [工藝關鍵〕
  1.拌腌雞翅時,要抄拌均勻,使原料充分人味。
  2,勾芡前,要撇去汁中浮沫,芡要勾勻,芡汁不宜多。
  [風味特點〕
  1.「羊肚菌」被列為「草八珍」之一。因其形色酷似翻轉過來的羊網胃而得名。它亦稱羊肚菜,羊肚蘑,河南稱「羊素肚」,日本則稱之為「編笠菌」。瑞士的真菌學家高又曼給予它「珍懂」的評價。中國古籍《本草綱目》和《廣菌譜》對羊肚菌均有記載:「一種狀如羊肚,有蜂窠眼者,名羊肚菜。」清末民初的《素食說略》還記載了烹調方法:「羊肚菌以水淬之,俟軟漉出,將水留作湯用。再用水洗去泥沙,以高湯同原淬水煨之,饒有清味。此菌紋如羊肚,故名。」羊肚菌產於川、滇、湘、鄂、豫、陝、晉、青、藏等地。
  2.此菜色澤金紅,明汁亮芡。羊肚菌香嫩,雞翅肥爛,味鮮香濃郁。
上一篇[雞腸餅]    下一篇 [雞子首烏粥]

相關評論

同義詞:暫無同義詞