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雞肉餅

1名稱

雞肉餅

2種類

貴陽小吃

3製作原料

精麵粉500克。
調料:雞肉120克,豬肥瘦肉180克,水發香菇40克,水發玉蘭片40克,金鉤20克、豬油、料酒、醬油、糖、鹽、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、蔥花等適量。

4製作方法

炸。用精麵粉製成三合面(油麵150克,燙麵250克,發麵100克,合在一起揉勻)擀平成約0.5厘米的厚片,用豬油、熟粉、花椒面、鹽攪勻成「稀酥」,均勻地塗抹在麵皮上,捲成條下10個劑子。雞肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉蘭片、金鉤切成細粒,肥肉入鍋放料酒、糖、醬油炒成黃色起鍋裝入大碗內,再放入雞肉、瘦肉、香菇、玉蘭片、金鉤、味精、麻油、胡椒粉調勻成餡。將下好的劑子攤平包入餡心,壓成圓餅狀,放入平鍋中用豬油煎炸,至兩面呈金黃色即成。

5技術要領

三合面要比例合適,開酥要開成「明酥」才有水波紋。

6評價

酥皮如水波紋,外酥內嫩,鮮香濃郁,皮薄餡嫩,香氣撲鼻,令人百吃不厭。

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