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1原料

湯圓粉650克 可可粉80克 吉士粉100克 蓮蓉餡250克

2製法

1?將湯圓粉350克裝入盆中,加入適量溫水和勻,揉成白色粉團;另將剩餘的湯圓粉平分為兩份,分別裝入盆中,再分別加入可可粉、吉士粉及適量溫水和勻,揉成褐色及黃色兩種粉團。
2?將三種顏色的粉團分別擀壓成大小相同的片,再將三片重疊在一起,然後用刀從中間一切為二,隨即將切開的兩個窄片再重疊在一起,並稍加按壓,接著用刀順切成條狀,然後橫切成小劑子。
3?取一個小劑子,從橫截面上方按扁成皮狀,再包一份蓮蓉餡,揉搓光滑后,即成雨花湯圓生坯,依法逐一制完。
4?鍋上火,注入清水燒至將沸,下入雨花湯圓生坯,改小火保持鍋中沸而不騰狀,煮至湯圓成熟且浮起時,用漏勺撈出裝入碗中,再往碗中注入適量清澈的開水,即成。
操作要領:
1?製作粉團時要掌握好可可粉和吉士粉的比例。如果可可粉、吉士粉過少,成品色澤太淡;而如果可可粉、吉士粉過多,粉團又易鬆散不成形。另外,粉團宜稍硬而不宜過軟,否則可塑性較差。
2?將各色粉團的片疊在一起時,疊的次數不宜過多,否則會造成花紋過密過細,反而失去真實感。
3?當劑子按扁成片狀后,應將花紋清晰的一面向外包入餡心。此外,包好的湯圓不宜久搓,以免花紋模糊。另外,不一定非要將湯圓都搓成圓形,還可搓成扁圓形等,使之更像雨花石。
4?煮湯圓時宜用小火且不宜久煮,以避免湯圓變軟不成形。
5?湯圓煮好裝碗后,不宜注入煮湯圓的原湯,最好注入開水,以使湯圓的色澤和花紋能夠充分顯示出來。
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