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雲夢魚面作為地方傳統特色麵食,早已馳名遐邇,它是用麵粉及青魚、鯉魚(或草魚)魚肉為主料製作而成的名吃。 該產品營養豐富,風味獨特,鮮美可口,誠為食用之佳肴,饋贈之佳品。1915年,雲夢魚面在巴拿馬萬國博覽會參加特產比賽獲優質銀牌獎,產品暢銷全國及國際市場。

1 雲夢魚面 -概述

 

雲夢魚面雲夢魚面

雲夢魚面主產於古澤雲夢(即今湖北雲夢),始產於清道光年間,歷史悠久。

雲夢魚面選用「白鶴分流」之魚,桂花潭中之水,新麥上等麵粉及芝麻香油等為主要原料精製而成,白如銀、細如絲,故又稱「銀絲魚面」。它有兩種吃法,一種是麵條做成后即時煮熟,加上佐料,即可進食;另一種是麵條做成后晒乾包裝起來,可以長期貯存,吃時煮熟即可。   

雲夢魚面作為地方傳統特色麵食,早已馳名遐邇。 該產品營養豐富,風味獨特,鮮美可口,誠為食用之佳肴,饋贈之佳品。1915年,雲夢魚面在巴拿馬萬國博覽會參加特產比賽獲優質銀牌獎,產品暢銷全國及國際市場。   

2 雲夢魚面 -產生

關於雲夢魚面的產生,據說純屬偶然,《雲夢縣誌》就曾作了記載:清朝道光年間,雲夢城裡有個生意十分興隆的"許傳發布行",由於來這個布行做生意的外地商客很多,布行就開辦了一家客棧,專門接待外地商客。客棧特聘了一位技藝出眾、擅長紅白兩案的黃廚師。有一天,黃廚師在案上和面時,不小心碰翻了準備氽魚丸子的魚肉泥,不好再用,棄之又可惜。黃廚師靈機一動,便順手把魚肉泥和到面里,擀成麵條煮熟上桌,客商吃了,個個讚不絕口,都誇此面味道鮮美。以後黃廚師就如法炮製,並乾脆稱之為"魚面",這樣,魚面反倒成了客棧的知名特色面點。後來有一次,黃廚師做的麵條太多了,沒煮完剩下了很多,黃廚師就把它晒乾。客商要吃時,就把乾麵條煮熟送上,不料味道反而更加好吃。就這樣,在不斷的摸索和改進之中,風味獨特的雲夢魚面終於成為一方名點了。   

雲夢魚面之所以味道特別鮮美,自然離不開雲夢所具有的得天獨厚的物產資源條件。《墨子·公輸篇》曾記載:"荊有雲夢,犀兕麋鹿麓滿之,江漢之魚鱉黿鼉為天下富。"由於盛產各種魚鮮,故以所產魚面最為出名。雲夢民間流傳歌謠有:"要得魚面美,桂花潭取水,鳳凰台上曬,魚在白鶴咀。"說的是城郊有一"桂花潭",清澈見底,潭水甘美;"鳳凰台"距桂花潭不遠,地勢高闊,日照持久。城西府河中"白鶴分流"處,所產鯿、白、鯉、鯽,魚肥味美,是水產中之上乘。   

當初偶然製成了魚面的黃廚師,後來專門潛心研製魚面,他採用的就是"白鶴咀"之魚,取魚剁成茸泥,用"桂花潭"之水和面,加入海鹽、摻和、擀麵等工序,放置"鳳凰台"上晒乾、收藏。經過精心製作的魚面,不僅用來招待客商,"許傳發布行"的老闆還用來作為禮品,饋贈來自各地的布客,使得雲夢魚面廣泛流傳。   

3 雲夢魚面 -製作方法

採用以鮮魚(青、鯉、草魚為佳),除去內臟、魚鱗、頭尾、骨皮,絞成肉漿,與上等麵粉、包穀豆粉、海鹽、純鹼、清水攪拌均勻,壓成薄麵皮(每張150~200克,厚度1厘米),上甑蒸熟,取出攤晾,摺疊切絲,晒乾裝盒,便可以貯存攜帶。   

4 雲夢魚面 -食用方法

1.煮食:用清水稍加煮沸,加上蒸、姜、醬油等佐料即可,營養豐富,滋補健胃,味鮮可口,如用雞湯、排骨湯煮食,味道更鮮美。  

2.炒食:先將魚面放在開水裡浸透,再去掉水分,用麻油或豬油、香菌、冬菇、玉蘭片或肉絲加上陳醋拌炒。   

3.炸食:先將食油燒沸,把魚面放在油里,炸得魚面沸起即可食用。

5 雲夢魚面 -影響

雲夢魚面的生產,由於經過不斷地研製和加工,質量愈做 愈精,其麵皮薄如紙,面細如絲,營養十分豐富,食之易於消化吸收,並具有溫補益氣的作用,被人們美譽為"長壽麵"。此面不僅國人稱讚,1915年,為參加"巴拿馬國際商品大賽",魚面師精心地把一斤斤盒裝魚面,都切成"梁山刀"(即一百零八刀),色白絲細,從而征服了洋人,使其榮獲銀獎,因之馳名國際市場。  

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