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「雲腿炒苦瓜」是雲南地方名菜,宴席便餐,均為常見。此菜爪苦肉香,咸鮮苦涼,苦中有鮮味,能刺激人體唾液和胃液分泌,令人食慾倍增。

1 雲腿炒苦瓜 -主料輔料



苦瓜....500 克

味精.....2 克

雲腿....150 克

蒜泥.....2 克

青辣椒....50 克

胡椒面....3 克

精鹽.....6 克

熟豬油....30 克

白糖.....2 克

2 雲腿炒苦瓜 -烹制方法



1. 苦爪洗凈一剖為二,挖去心籽和肉膜,去兩頭,切為薄片。雲腿切3.5

厘米見方的薄片。青辣椒洗凈,去把去籽,切成片。

2. 炒鍋上中火,放熟豬油,至四成熱時,下蒜泥熗鍋后,下雲腿、青辣

椒片稍炒後放苦瓜片,邊炒邊放人精鹽、胡椒面、白糖。快熟時放入味精,

拌勻后灑明油即可出鍋裝盤。

3 雲腿炒苦瓜 -風味特點



1. 苦瓜的種植、食用、入葯,雲南屬於較早的地區之一。《滇南本草》

載:「味苦,性寒。入心脾肺三經。除邪熱,解勞乏,清心明目。瀉六經實

火,消暑益氣,止煩渴。」苦瓜,歐美作觀賞,中國多作蔬菜。苦瓜營養豐

富,每百克含維生素C 高達85 毫克,苦而清香,苦后回甜。苦在自身,與肉、

蛋、魚等配伍從不將苦味沾染他料,故享有「君子菜」之美稱。

2. 「雲腿炒苦瓜」是雲南地方名菜,宴席便餐,均為常見。此菜爪苦肉

香,咸鮮苦涼,苦中有鮮味,能刺激人體唾液和胃液分泌,令人食慾倍增。

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