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雲英面,是把藕、蓮、菱等混在一起,選擇凈肉,爛蒸。石臼中搗細,加上糖和蜜,蒸熟。再入臼中搗勻,再用乾淨的刀隨便切著吃。

1 雲英面 -配料

藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈姑、百合、糖、蜂蜜 

2 雲英面 -傳統做法

藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈姑、百合混在一起,選擇凈肉,爛蒸。用風吹晾一會,在石臼中搗得非常細,再加上四川產的糖和蜜,蒸熟。然後再入臼中搗,使糖、蜜和各種原料拌均勻,再取出來,作一團,等冷了變硬,再用乾淨的刀隨便切著吃。

其中若用的是羊肉去配,羊肉雖鮮,但若是和這些水中的清氣之物配載一起,膻味還是不能掩得十分好。最好是用鴿子肉或者兔肉,又鮮又美。 

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