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司令――德國製造 雷司令已經成為了德國葡萄種植業的一面旗幟,它對於德國葡萄酒的世界形象,起著舉足輕重的作用,非任何其它葡萄品種可比。不同性質的土壤確保了德國雷司令葡萄口味豐富,魅力誘人。全球65%的雷司令葡萄是在德國種植的,說德國是雷司令的故鄉,自然是當之無愧的。

1 雷司令 -簡介

雷司令已經成為了德國葡萄種植業的一面旗幟,它對於德國葡萄酒的世界形象,起著舉足輕重的作用,非任何其它葡萄品種可比。不同性質的土壤確保了德國雷司令葡萄口味豐富,魅力誘人。全球65%的雷司令葡萄是在德國種植的,說德國是雷司令的故鄉,自然是當之無愧的。

雷司令雷司令

漫長的成熟期造就了馥郁的香氣
種植葡萄最北邊的氣候邊界大約是北緯51度,對於雷司令來說,這是一個相當有利的條件,因為雷司令比較偏愛陰涼的氣候。在部分受到大陸性氣候影響下的德國的種植區內,雷司令的成熟十分緩慢,一般從十月中旬到十一月底之間才開始摘收。正是由於漫長的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表現。由雷司令葡萄釀造的酒風格多樣,從干酒到甜酒,從優質酒、貴腐型酒到頂級冰酒,各種級別都能釀造。此外,酒精含量較低的特點也使得雷司令酒在酒杯中呈現悅人的光澤和豐富的香味。雷司令是一種富於變化的葡萄,含有的果香多樣,從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香,盡皆涵蓋。更特別的是它獨一無二的果酸和浸膏的結合,時而濃厚,時而清新,以其千變萬化令人感到新奇,從而將各種甜度一一呈現,以此也體現了雷司令的出色之處。
沒有一款白葡萄酒能像雷司令酒那樣,讓人們在品嘗單一葡萄品種釀造的葡萄酒時,經歷多層次的味覺享受。雷司令也能釀造經得起陳年的葡萄酒,這首先將極大地突出葡萄園的特色,當然並不會掩埋其本身的特點,雷司令永遠是值得信賴的。
年輕的、清香的雷司令葡萄酒,從干酒到甜酒,都相當適宜於在夏天引用。干或者是半乾的酒特別適宜於作為魚、肉和亞洲菜肴的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是顆粒精選的甜型酒最宜搭配甜點。

2 雷司令 -用途

1400年或更早時期,德國就開始種植雷司令葡萄。這種用途廣泛的葡萄可製成下列白葡萄酒品種:

雷司令雷司令

◎ 干白
◎ 半甜
◎ 起泡酒
◎ 甜酒。
雷司令葡萄土壤特性非常強,即在個別種植雷司令葡萄的地區,土壤對酒的個性影響很大。
雷司令葡萄酒的窖藏時間很長。據報道,有些雷司令葡萄酒經過上百年的窖藏仍然味美甘甜。很多人認為雷司令最好的白葡萄酒。雷司令葡萄有時被稱為:
◎ 約翰內斯堡雷司令
◎ 萊茵河
◎ 白雷司令。

3 雷司令 -產區

 德國盛產雷司令葡萄,該品種是德國最好的葡萄。雖然雷司令葡萄源於德國,世界上許多地區現在也開始種植這種葡萄和並生產雷司令葡萄酒。你可以在下面其他地方找到雷司令葡萄園:
◎ 澳大利亞
◎奧地利
◎ 加拿大
◎ 法國
◎ 紐西蘭
◎ 美國

4 雷司令 -等級劃分

Kabinett:珍藏。以成熟的葡萄釀造的精細、清淡、酒精含量低的葡萄酒。
Spctlese:晚摘。以成熟、豐滿的葡萄釀造,收穫時間較之「珍藏」晚一些。
Auslese:精選。以成熟葡萄釀造的精美葡萄酒,未成熟的葡萄將被篩選掉。
Beerenauslese:逐粒精選。以過度成熟的葡萄釀造的飽滿馥郁的葡萄酒,其感染貴腐霉的程度將影響酒的質量。此類酒不是每年都產出,可以長期保存。
Trockenbeerenauslese:貴腐精選。以像葡萄乾一樣收縮的、受到貴腐霉感染的葡萄釀造的酒是葡萄酒質量金字塔的頂端,如蜂蜜一般甜,經得起幾十年的陳釀。
EISWEIN:冰酒。所用葡萄的最低發酵重量與逐粒精選一致,葡萄要在零下7度的冰凍狀態下摘收,在冰凍狀態下榨汁,是為了將果汁濃縮的部分全部榨出。

5 雷司令 -起源

關於雷司令的起源,就像其它葡萄品種的來源一樣,經常會有各種各樣的揣測。有許多年份都被當成過是雷司令品種出現的正式時間,甚至有人認為早在路德維希大王(843-876在位)時代,他就命人在萊茵河沿岸種植雷司令葡萄。在最早提到雷司令且經過證實的文件中,有一份萊茵高艾伯巴赫地區西妥教團修道院的酒窖清單,日期為1392年3月13日,足見在1392年,萊茵高的僧侶就開始從占統治地位的紅葡萄種植向栽種白葡萄過渡,其中也種植了雷司令。

雷司令雷司令

關於雷司令這個名字的來歷也不是十分明朗。據推斷可能是在15世紀由Rußling這個詞(Rus意為黑色的木頭)或者是Rissling這個詞(rissig意味撕扯)演變而來。雷司令(Riesling)第一次以今日的書寫方式出現,是在1552年由希羅努姆斯•伯克撰寫的植物學書籍中。在該書1577年的德文版中有如下的句子:「雷司令生長於摩澤爾河、萊茵河畔,以及沃姆澤地區。
大約在雷司令這個名字出現之後100年,德國為提高葡萄種植的質量,開始擴大雷司令的種植面積。1672年,緬因茨聖克拉拉修道院宣布撤下紅葡萄藤蔓而以雷司令葡萄代之。1720年時,約翰內斯堡的天主教本篤會修道院的葡萄園裡種植了29萬4千株葡萄,其中雷司令的數量居第一。酒窖技師一定意識到了這樣的規定:在整個萊茵高區域都不允許種植除雷司令以外的用於釀酒的葡萄。
那時作出的關於種植雷司令的決定,對後來的德國葡萄業影響深遠,打上了文化的印記。除了作為許多著名葡萄種植地源頭的宗教寺院的葡萄酒文化,還產生了今日世界雷司令葡萄種植的格局。
雷司令的第一個繁榮時期在19世紀末的萊茵河與摩澤爾河。當時這兩個產區的葡萄在世界各地都擁有最高的身價。所有歐洲王室都偏愛雷司令酒,它甚至比法國波爾多地區的葡萄酒貴上好幾倍。在21世紀初的今天,德國雷司令酒再一次在世界範圍內成為可信度高及質量保證的代名詞,又一次躋身世界最昂貴白葡萄酒的行列。當然許多最好的雷司令葡萄是由德國的葡萄園種植的。

6 雷司令 -釀造歷史

德國葡萄酒的釀造歷史可以追溯到公元前100年。那時羅馬人佔領了日耳曼領土的一部分,就是現代德國的西南部,羅馬殖民者就在這塊土地上開始釀造葡萄酒。釀酒經驗豐富的羅馬人別具慧眼地發現了摩澤爾河流域像匹茲伯特金葡萄園(Piesporter Goldtröpfchen)那樣種植葡萄樹的風水寶地,並且在那裡進行了葡萄栽培。考古學者在匹茲伯特發現了一個公元400年葡萄酒壓榨遺址,這是迄今為止在阿爾卑斯山脈以北發現的最大的羅馬人葡萄酒壓榨遺址。

雷司令雷司令

目前我們還不完全清楚雷司令葡萄樹最初如何來到世界,她還保持著那層神秘的面紗,但是有一點是肯定的,她起源於德國。關於雷司令最早的歷史記載是於1435年3月13日,萊茵黑森一個叫呂澤思海姆的地方,有個卡森伯根公爵從一個叫克萊菲舍的人那裡購買了六株雷司令葡萄樹。1463年,有文獻記載位於特里爾的聖雅克布濟貧院購買了1200株雷司令葡萄樹。此後,1511年一個叫費德斯海姆的地方出現了「雷司令葡萄園」這樣的稱呼,這顯示雷司令已經開始傳播開來。
雷司令作為「德國的葡萄」開始繁榮的最重要的階段是從萊茵高地區天主教本篤會約翰內斯貝格修道院開始的。1716年,富爾達侯爵購買了這個已經破落的修道院,在隨後的五年中,約翰內斯貝格修道院那些之前完全被荒廢的葡萄園又被整修,重新開始種植雷司令。1720至1721年間,就有294,000株雷司令葡萄樹被種植在該修道院內,這些雷司令是從呂德斯海姆、艾伯巴赫和佛勒斯海姆購買來的,這又一次證明了當時雷司令分佈之廣。當時人們都仿效約翰內斯貝格修道院的做法,爭相種植雷司令。有些地區還頒布法令,強調酒農只能種植雷司令一種葡萄樹。比如1744年,在美因茨的紅衣主教克里斯朵夫·馮·胡頓就堅持銷毀埃爾布靈葡萄樹,全部以雷司令取而代之。尤其是在1787年5月8日,特里爾地區的候選人溫茲斯勞斯(Clemens Wenzeslaus)宣布所有下等的葡萄品種都要連根拔起,而代之以高貴的雷司令。現在摩澤爾地區還每年在這一天慶祝溫茲斯勞斯所發布的這個著名的雷司令申明。
1845年,英國維多利亞女王赴萊茵高訪問,她發現了德國雷司令后如獲至寶,並把這種葡萄酒稱為「豪客」("Hock")。至今在英國, 人們人仍用「豪客」來稱呼雷司令。這個詞原指萊茵地區豪客海姆所種植的雷司令。
由於約翰內斯貝格修道院和溫茲斯勞斯對於雷司令的大力提倡,在萊茵高和摩澤爾地區掀起了雷司令繁榮興旺的新篇章。用雷司令釀的酒很成功,致使約翰內斯貝格修道院的修道士在18世紀末宣布在萊茵高不允許其他葡萄釀酒,只能用雷司令。在19世紀末,在萊茵高地區,雷司令占絕大多數,而且她還大量進入德國其他葡萄種植區。那時作出的關於種植雷司令的決定,對後來的德國葡萄酒業影響深遠,還奠定了今日世界雷司令葡萄種植的格局。由於當時的許多修道院竭力推廣雷司令的種植,擁有一批著名葡萄園,所以宗教寺院在德國的葡萄酒文化中也起到了特殊的作用。
這裡還有個關於雷司令貴腐類甜酒起源的逸事。事情與萊茵高的約翰內斯貝格修道院在1775年延誤採摘有關。相傳,富爾達侯爵所派遣的傳達採摘命令的信使由於在路上被搶劫拘禁,耽誤了行程,當他到達修道院葡萄園的時候,所有葡萄都爛在地里,並被感染了一種叫貴腐霉的黴菌,後來修道院就將這些葡萄丟棄不用,給了農民。農民們用這些看上去腐爛的、感染了貴腐霉的葡萄釀製他們自己的葡萄酒,出人意料的是他們發現這些晚摘的爛葡萄含有很高的糖份,又保持了酸度,由於感染黴菌,具有極其特別的風味,由此雷司令餐后甜酒就誕生了。用雷司令釀造的貴腐類餐后甜酒一直盛行至今,她們按糖份含量的高低分別被稱為精選、逐粒精選和貴腐精選雷司令葡萄酒。
令人悲哀的是在上世紀初,雷司令作為優勢葡萄受推崇的地位遭到了逆轉。由於德國酒農受所謂科學潮流的影響,人們企圖用物理、化學測量來代替人的嗅覺和味覺,特地培養了很多早熟、高產、抗病力強的雜交品種。大部分原來種植雷司令的地段,開始試種其他葡萄「新品種」,比如西亞瓦納(Silvaner)。至1930年,萊茵高產區只有57%的葡萄樹是雷司令。

雷司令雷司令

之後雷司令又經歷了一段挫折,在上世紀60年代和70年代,德國的葡萄酒的形象在海外受到嚴重損壞,原因是德國酒商無所顧忌地生產大量甜味的勾兌葡萄酒例如藍仙姑(Blue Nun)和聖母之乳(Liebfraumilch)以供出口,可悲的是,這種糖水味的、平庸廉價的葡萄酒在國際間成為了德國葡萄酒的代名詞。然而在德國國內,人們仍然釀造和品味高質量的葡萄酒。許多德國人跟本就從沒聽說過這兩個牌子。雖然有時侯這些酒的生產中會用些雷司令葡萄,但是這個類別的酒跟真正的雷司令葡萄酒毫無關係。
慶幸的是今天依靠德國廣大酒農的努力,這種情況已經獲得改變,雷司令正經歷著一場復興。像摩澤爾和萊茵高這樣以釀造頂級雷司令而久負盛名的產區,由於在葡萄酒釀造歷史和葡萄栽培方面的重要地位,它們在世界範圍內再次得到了廣泛認同。自然這些產區和其他產區的酒農也再次意識到雷司令終究是德國最偉大、最重要的葡萄品種。德國雷司令葡萄酒再一次在世界範圍內成為可以信賴和質量保證的代名詞,又一次躋身世界最昂貴白葡萄酒行列。
近期,來自德國葡萄酒學院的國外市場推廣總監四史蒂芬·辛德勒先生髮言說:「在過去幾年中德國葡萄酒獲得了極大的聲譽。那些世界最知名、最具權威的酒評人都為頂級雷司令而振臂吶喊,從紐約到悉尼,許多高檔餐廳則都隆重推薦德國雷司令。此外,世界60%的雷司令種植在德國,德國的酒農從這場雷司令的復興中則理所當然地獲益最多」。根據最新統計,2006年德國雷司令的出口創歷史最高紀錄,越來越多精美的雷司令佳釀通過各種渠道越過大西洋,重新奪回本來就屬於她的美名。

7 雷司令 -興衰

上世紀60年代和70年代,德國酒商毫無顧忌地大量生產甜味的勾兌葡萄酒,例如藍仙姑(Blue Nun)和聖母之乳(Liebfraumilch)以供出口,這些酒商只要量,不看質,大量收購葡萄,並且在釀造過程中過多加入糖份。當時除去大酒廠這麼做,有些酒農也跟風,只顧大量種植葡萄,放棄了對葡萄果實的挑選。

雷司令雷司令

而一開始消費者還懵懵懂懂,乖乖掏錢購買這些甜滋滋的玩意,這又更激發了無良酒商大量製造的慾望。漸漸地消費者也回過勁來,德國葡萄酒在海外的形象遭到了嚴重破壞。
人們誤以為這些糖水味道的東西就是雷司令。雖然有時侯,這些酒商會在來源中國葡萄酒信息網生產中使用一點雷司令葡萄,但是這個類別的酒跟真正的雷司令葡萄酒毫無關係。而當時在德國國內,還是有許多酒農仍然釀造高質量的葡萄酒,許多德國人根本就從沒聽說過這兩個牌子。俗話說,一粒老鼠屎壞了一鍋粥,可悲的是這種糖水味的、平庸廉價的葡萄酒在國際間成為了德國葡萄酒的代名詞。
這十年來,一些有勇氣、有遠見的酒農,看到了這場雷司令形象災難的關鍵,他們意識到應該堅持遵循低產高質的原則、精工細作、強調特色、堅持葡萄採摘的晚收和精選。
此外酒農們還意識到應該重視自然條件,因為不同的土壤特質與葡萄園坡位的小氣候決定著葡萄酒的特性、味道和口感,而這一切釀酒師是無法做到的,因為無論技術領域如何革新,也無法彌補葡萄園本身所留下的遺憾,所以要讓雷司令葡萄和她最適合的自然風土條件相互作用,當然也要在葡萄酒釀造過程中進行恰如其分的干預。
現在的勃艮地人十足躺在祖宗的名聲和產業上睡覺,因為他們扛住了。勃艮地的葡萄酒店,要是你不準備每瓶50歐的預算進店,店裡賣酒的都賴得搭理你。那裡的葡萄園地價,貴的要60萬歐/公頃,而且有錢也買不到好地皮,人家不賣,都是家族世代流傳。
德國酒農們醒悟了,而這時全球性的餐飲口味的變化又給雷司令帶來了天賜良機。由於人們的口味和生活方式的悄悄變化,全球各菜系都推崇清淡、健康的烹飪方法,這就對與這些清淡菜肴搭配的葡萄酒提出了新的要求。
這些流行趨勢都為爽凈的德國雷司令打開了更大的一扇窗戶,特別是年輕的消費者對優雅、芬芳的白葡萄酒更感興趣的飲酒人士喜歡上了雷司令,把她作為現代菜肴的理想佐餐伴侶。
這場國際性的雷司令復興正在進行中。不少世界級葡萄酒行家對於雷司令倍加追捧,他們稱之為「德國葡萄酒奇迹」。國際權威的酒評人士,像Hugh Johnson, Jancis Robinson還有Stuart Pigott都一直在提醒世界,德國最美妙的葡萄酒,也就是雷司令,是這個世界能夠釀造的最美輪美奐的葡萄酒之一。根據德國葡萄酒學院的報告,近年來德國葡萄酒出口顯著呈兩位數增加,其中出口英國的德國葡萄酒佔德國葡萄酒出口總額的27%,成為德國葡萄酒最重要的市場,其次為美國、荷蘭、日本和瑞典。
對古老的德國名種雷司令而言,今天的再度輝煌並非偶然,也不是市場的變化無常,這是酒農重新回到以質為本的老路上,也是對所有酒農辛勞的回報。   

8 雷司令 -在美國受追捧

受新一代消費者的追捧,雷司令葡萄酒名聲大噪,供不應求。
雷司令會很快成為美國頂級白葡萄酒的首選嗎?極有可能。這是許多加州葡萄酒生產商所期待的。
根據尼爾森諮詢公司提供的數據,雷司令已經連續3年成為美國增長最快的白葡萄酒,幾乎與黑比諾比肩。在過去的3年裡,雷司令的銷售額增加了54%,2007年消費者花在雷司令上的錢比2006年增長了330萬美元。

雷司令雷司令

葡萄酒產業觀察人士將雷司令的崛起稱為一場「復興」。長久以來被認為「過時」的雷司令,如今捲土重來。無論如何,消費者對這種被許多鑒賞家稱為「世界最高貴的白葡萄酒」的銷量日益增長興趣顯著。
毋庸質疑的是,佔全部葡萄酒市場20%、排名首位的霞多麗在短期不會被超越。但是,佔美國葡萄酒銷售市場2.2%的雷司令已經和著名紅葡萄酒增芳德平起平坐。
Smith-Madrone葡萄園園主Stu Smith從事雷司令釀造達30多年之久。他指出,雷司令的大肆流行有其時代的原因。「我們忽略了那些過去在萊茵白葡萄酒和甜膩的雷司令中長大的一代人,轉移到二三十歲不受這些先入為主的偏見所累的人。這些顧客通過斟酒服務員和銷售商接觸到了雷司令,找到了他們真正喜歡的葡萄酒,而且把名聲傳播了出去。」他說。
Smith聲稱:「讓人們嘗試雷司令的味道曾經是一件很頭疼的事,他們往往會迴避,堅持說所有的雷司令都是甜的,他們只喝乾白。如今,年輕消費者都渴望嘗試新事物,高質量的雷司令干白正投其所好。」
各地的雷司令生產商都從這場大潮中受益,尤其是包括加州在內的新世界雷司令,加州生產商已經明顯感覺到供不應求。
大多數加州產的雷司令多為干型或者微甜,尤其是那些較小的葡萄酒廠生產的雷司令,其中包括納帕谷的Smith-MadroneStony Hill 和Trefethen;愛德森谷的Navarro, Greenwood Ridge 和Handley;El Dorado地區的Madrona葡萄園;中央海岸的Claiborne 和Churchill;Santa Barbara 鎮的 Santa Barbara 酒廠和Gainey葡萄園。
最新加入高品質雷司令名單的新品種包括愛德森山谷的Esterlina和Lazy Creek ;馬蓮縣的Pey-Marin 、蒙特雷縣的Paraiso、索諾瑪縣的Clos du Bois 以及納帕谷的白令酒廠(Beringer)。
目前,雷司令的種植已無法滿足需求——加州雷司令種植面積僅有2160公頃,另外還有700公頃明年可進行收穫。所以,肯道·傑克遜(Kendall-Jackson)和菲澤(Fetzer)等酒廠都在忙著增加雷司令的種植面積。這兩家酒廠年產量均在10萬瓶以上,產品售價多為10美元左右。
肯道·傑克遜酒廠最近在蒙特雷鎮增種了80公頃雷司令,菲澤酒廠過去幾年一直進口德國的雷司令進行灌裝,宣稱每年可生產15000瓶德國雷司令。今年美元貶值導致進口減少,菲澤酒廠只能依靠加州地產的雷司令葡萄。   

9 雷司令 -愛上雷司令的理由

請別說雷司令太甜了,因為那裡有很多的等級等著你去挑選;別說雷司令不夠勁,低酒精含量能讓你多喝上幾杯。今天,讓我們從雷司令的弱點開始討論雷司令的特點吧。

雷司令雷司令

首先,雷司令與橡木桶水火不容,它不會在橡木桶中熟化並且有品質上的發展,這個特點讓雷司令成為純粹的葡萄酒,表現出它們原始的風格。這對於那些剛剛入門的葡萄酒新手來說,是很好的一件事情,因為這種原始的味道(葡萄自身的味道)能夠讓初學者們更深刻的了解到不同產區的不同風格。雷司令因為糖分與酸度較高,所以其酒精含量較低。這種情況讓雷司令必須成長成熟,這會讓它的TDN(碳氫化合物等)含量更高,而TDN是很有好處的。
雷司令是德國以及法國阿爾薩斯地區的特產,所以在德國,根據其糖分的含量,有著嚴格的等級劃分,儘管這種等級制度相對很是複雜,不過請記住雷司令在德國是按照其成熟的程度進行評級的,越不成熟的雷司令口味越干,而越成熟的雷司令則口味越甜。
世界上其他國家的雷司令使用其他的辭彙來表示雷司令的糖度,比如干與「Kabinett」相對應,而半干與中等糖度相對應,而Eiswein,也就是冰酒則是最甜的。
無論雷司令的糖度如何,如果你喜歡雷司令的味道,那麼在這些等幾種,你總會找到自己的最愛,雷司令是優雅、經典並且可口的。    

10 雷司令 -「口味等級」標準

國際雷司令基金會(IRF)正式向會員頒布了雷司令葡萄酒的「口味等級」標準。 雷司令 「口味等級」的劃分是方便消費者準確了解葡萄酒的風格、甜度。因為很多消費者都誤認為雷司令是甜酒,事實上雷司令也分多種類型。
基金會主管、芝加哥葡萄酒學校主任帕特里克·費根說:「我教授葡萄酒課程時,發現人們對雷司令知之甚少,有必要製作一種清晰的指導圖標,幫助消費者走出認知誤區。」

雷司令雷司令

首先,雷司令酒標應根據酸甜比例、pH值列出甜度標準,將將雷司令分為四種:干型、半干、半甜、甜型。
酸度、糖度比例標準如下:
干型:酸糖比例不超過1.0
半干:酸糖比例為1.0-2.0
半甜:酸糖比例為2.1—4.0
甜型:酸糖比例大於4.1
有關pH值,基金會劃分比例如下:
干型2.9,甜型3.4。雷司令基本pH值為3.1,低於該數字的為干型,高於該數字的屬於甜型。
舉例來說,一瓶雷司令酸含量7.5克,糖含量最多15克(酸糖比例就是1:2,屬於半干型),如果pH值高於3.3,就傾向於半甜型,低於2.9就為干型。
費根認為,如果全球採用統一標準,那麼人人都會了解雷司令的類型,標準過多則容易混淆。
標準雖然已經制定,但實施普及仍存在困難。雷司令基金會主任皮特森·耐德瑞表示:「要實施這一標準還需時日,從現在起至少要一年。我個人感覺,如果大多數生產商從現在開始使用雷司令劃分標誌酒標,五年後就會普及開來。」      

11 雷司令 -革命

幾十年來,德國的葡萄酒一直被外界嘲笑為味甜、廉價。德國種植葡萄的農民希望這一現象能一去不復返,正試圖改變德國葡萄酒在國際酒業眼中低廉、刻板的形象。

雷司令雷司令

最近十年來,一些有勇氣、有遠見的酒農,看到問題的關鍵,重新恢復雷司令的種植,精工細作,降低產量,強調特色,拒絕大路貨,才使得德國葡萄酒在世界上的地位有所回升。薩爾河畔有個小小村子,名叫Wiltingen,這裡有位叫EgonMüller的年輕酒農,經營著一片13公頃的雷司令園。他釀出的特選品雷司令酒被認為是世界上最好的白葡萄酒。幾年前在世界名酒拍賣上,一瓶1990年的EgongMüllerzuScharberghof的RieslingAuslese竟達到了三十多萬美金的價格。他是德國新酒農的典範。
「雷司令葡萄酒的革命」似乎並非源自名流顯貴們的心血來潮,據說雷司令是現代清淡菜肴的理想佐餐伴侶。除此以外,幾乎沒有任何一種葡萄酒像它這樣與亞洲和中美洲烹飪技術最佳地協調起來。雷司令酒的純凈度,以及果香味、清鮮和不上頭都是它廣受歡迎的原因。
雷司令葡萄酒的復興無疑要歸功於在國際葡萄酒業起定調作用的美國葡萄酒雜誌。它稱讚2001年釀造的雷司令酒是「30年來最佳年份的葡萄酒」。布魯斯·桑德松在《葡萄酒旁觀者》上撰文說,他在德國隨機品嘗了425次雷司令酒,其中超過60%可以評90分以上。這使雷司令以及整個德國葡萄酒突然引起了人們的極大關注,而且馬上就反映在出口方面。據德國葡萄酒研究所消息,近年來,德國葡萄酒對主要市場出口在銷量及金額方面均有大幅增長。以雷司令為主要品牌的德國葡萄酒已進入全球高檔酒市場。
奠定雷司令成功的基礎是葡萄園以及現場措施。德國種植葡萄的農民追求的不是高產值。他們把每公頃的葡萄酒產量嚴格定在低於100百升的水平之下。現在,產量壓縮的更低。所謂頂級頭等葡萄酒必須出自嚴格界定的頭等葡萄園。
無論如何,對古老的德國名貴品種雷司令酒而言,這一成功是期待已久和當之無愧的。雷司令的成功是遵循一種內在邏輯,因為這一經典品種的再度輝煌並非偶然或市場的變化無常,而是以嚴格的質量要求為基準的,它也是對所有人付出的辛勞的一種回報。
然而,也有越來越多的人清楚的意識到,無論技術領域如何革新,也無法彌補葡萄酒體系本身所留下的遺憾。
「德國製造」在世界上享有盛譽。因為,德國產品規定嚴,做工精,反覆檢查,一絲不苟。但這隻適用於工業產品。農產品的質量常常不能用物理、化學標準來衡量,而是徹頭徹尾的「口味問題」,這裡特別需要農民的想象力與創造力。但德國苛刻的酒法卻給釀酒業帶來了很多的限制,要在遵循這些繁瑣而不合理的規定下釀造出香醇的美酒畢竟是任何釀酒師都難以做到的。
因此,勸戒德國酒界,不僅要靠質量取勝,德國酒法的維新更迫在眉睫。


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