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為了使牲畜屠宰前免於神經緊張,減少其痛苦程度,以利於充分放血和減少糖原,使屠體的PH值最終停留在較好的水平,便於宰后質量的保持,同時也為了便於掛軌刺殺,目前國內外肉聯廠屠宰前均採用了麻醉技術.麻醉方法有「機械擊昏法」、「二氧化碳麻醉法」、「電麻法」及有些國家正在試行的「微波麻醉法」等.其中以電麻法最為普遍.中國各肉聯廠採用的基本都是電麻法.
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