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電飯煲,又稱作電鍋、電飯鍋。是利用電能轉變為內能的炊具,使用方便,清潔衛生,還具有對食品進行蒸、煮、燉、煨等多種操作功能。常見的電飯鍋分為保溫自動式、定時保溫式以及新型的微電腦控制式三類。現在已經成為日常家用電器,電飯煲的發明縮減了很多家庭花費在煮飯上的時間。而世界上第一台電飯煲,是由日本人井深大的東京通訊工程公司發明於1950年代。

1 電飯煲 -簡介

電飯煲電飯煲

電飯煲又稱作電鍋,是利用電能轉變為熱能的炊具,使用方便,清潔衛生,還具有對食品進行蒸、煮、燉、煨等多種操作功能。常見的電飯鍋分為保溫自動式、定時保溫式以及新型的微電腦控制式三類。現在已經成為日常家用電器,電飯煲的發明縮減了很多家庭花費在煮飯上的時間。而世界上第一台電飯煲,是由日本人井深大的東京通訊工程公司發明於1950年代。

2 電飯煲 -電飯煲的分類

電飯煲電飯煲

其實電飯煲背後的原理並不複雜,只要我們懂得一點點物理便可以了解。當飯煮好的時候,電飯煲內的水便會蒸發,由液態轉為氣態。物體由液態轉為氣態時,要吸收一定的能量,叫做「潛熱」。這時候,溫度會一直停留在沸點。直至水分蒸發后,飯煲里的溫度便會再次上升。電飯煲裡面有溫度計和電子零件,當它發現溫度再次上升的話,便會自動停止煮飯。

自動電飯煲

煮飯-插上電源線,按下煮飯按鈕,磁鋼限溫器吸合,帶動磁鋼槓桿,使微動開關從斷開狀態轉到閉合狀態,從而接通電熱盤的電源,電熱盤上電發熱,由於熱盤與內鍋充分接觸,熱量很快傳導到內鍋,內鍋也把相應的熱量傳導到米和水,使米和水受熱升溫至沸騰;由於水的沸騰溫度是100℃,維持沸騰,這時磁鋼限溫器溫度達到平衡,維持沸騰一段時間后,內鍋里的水已基本被米吸干,而且鍋底部的米粒有可能連同糊精粘到鍋底形成一個熱隔離層,因此,內鍋底部會以較快的速度,由100℃上升到103℃±2℃,相應磁鋼限溫器溫度從110℃上升到145℃左右,熱敏磁塊感應到相應溫度,失去磁性不吸合,從而推動磁鋼連桿機構帶動槓桿支架,把微動開頭從閉合轉為斷開狀態,斷開電熱盤的電源,從而實現電飯煲(鍋)的自動限溫;進入保溫狀態,燜飯10分鐘后,方可食用。

保溫(雙金屬片)—電飯煲(鍋)煮好米飯後,進入保溫過程,隨著時間推移,米飯的溫度下降,雙金屬片溫控器的溫度隨著下降,當雙金屬片溫控器溫度下降到54℃左右,雙金屬片恢復原形,雙金屬片溫控器觸點導通,電熱盤通電發熱,溫度上升,雙金屬片溫控器溫度達到69℃左右,雙金屬片溫控器斷開,溫度下降,重複上述過程,實現電飯煲(鍋)的自動保溫功能。

煮粥(煲湯)採用雙發熱管加熱,通過溫度開關感應水的溫度實現大小功率的轉換,從而實現開始大功率加熱,水接近沸騰後轉換為小功率加熱。

電腦電飯煲

電飯煲電飯煲

煮飯-插上電源線,按啟動鍵,電飯煲開始工作,微電腦檢測主溫控器的溫度和上蓋感測器溫度,當相應溫度符合工作溫度範圍,接通電熱盤電源,電熱盤上電發熱。由於電熱盤與內鍋充分接觸,熱量很快傳到內鍋上,內鍋把相應的熱量傳到米和水中,米水開始加熱,隨著米水加熱升溫,水分開始蒸發,上蓋感測器溫度升高,當微電腦檢測到內鍋米水沸騰時,調整電飯煲的加熱功率(微電腦根據一段時間溫度變化情況,判斷加熱的米水量情況),從而保證湯水不溢出,當沸騰一段時間后,水分蒸發和內鍋里的水被米基本吸干,而且內鍋底部的米粒有可能連同糊精粘到鍋底形成一個熱隔離層;因此,鍋底溫度會以較快速度上升,相應主溫控器的溫度也會以較快溫度上升,當微電腦檢測主溫控器溫度達到限溫溫度,微電腦驅動繼電器斷開電熱盤電源,電熱盤斷電不發熱,進入燜飯狀態,燜飯結束後轉入保溫狀態。

保溫—在保溫狀態,隨著時間推移,內鍋里的米飯溫度下降,使主溫控器溫度下降,當微電腦檢測主溫控器溫度下降到保溫的控制溫度,驅動電熱盤的電源,重新上電加熱,溫度上升,主溫控器溫度也隨之升高;當微電腦檢測到主溫控器溫度升高,電熱盤斷電降溫,主溫控器溫度下降,重複上述循環,使電飯煲維持在保溫過程。

—立體加熱與單加熱的相比的優點:使用立體加熱在煮熟飯後不易產生冷凝水,保溫過程不會出現冷凝水滴落泡白米飯現象,保溫米飯均勻一致。

3 電飯煲 -工作原理

普通電飯煲的結構:普通電飯煲主要由發熱盤、限溫器、保溫開關、槓桿開關、限流電阻、指示燈、插座等組成。

電飯煲電飯煲的結構

發熱盤
這是電飯煲的主要發熱元件。這是一個內嵌電發熱管的鋁合金圓盤,內鍋就放在它上面,取下內鍋就可以看見。

限溫器

又叫磁鋼。它的內部裝有一個永久磁環和一個彈簧,可以按動,位置在發熱盤的中央。煮飯時,按下煮飯開關時,靠磁鋼的吸力帶動槓桿開關使電源觸點保持接通,當煮米飯時,鍋底的溫度不斷升高,永久磁環的吸力隨溫度的升高而減弱,當內鍋里的水被蒸發掉,鍋底的溫度達到103±2C時,磁環的吸力小於其上的彈簧的彈力,限溫器被彈簧頂下,帶動槓桿開關,切斷電源。

保溫開關

又稱恆溫器。它是由一個彈簧片、一對常閉觸點、一對常開觸點、一個雙金屬片組成。煮飯時,鍋內溫度升高,由於構成雙金屬片的兩片金屬片的熱伸縮率不同,結果使雙金屬片向上彎曲。當溫度達到80攝氏度以上時,在向上彎曲的雙金屬片推動下,彈簧片帶動常開與常閉觸點進行轉換,從而切斷髮熱管的電源,停止加熱。當鍋內溫度下降到80攝氏度以下時,雙金屬片逐漸冷卻復原,常開與常閉觸點再次轉換,接通發熱管電源,進行加熱。如此反覆,即達到保溫效果。

槓桿開關

該開關完全是機械結構,有一個常開觸點。煮飯時,按下此開關,給發熱管接通電源,同時給加熱指示燈供電使之點亮。飯好時,限溫器彈下,帶動槓桿開關,使觸點斷開。此後發熱管僅受保溫開關控制。

限流電阻

 外觀金黃色或白色為多,大小象3W電阻,按在發熱管與電源之間,起著保護髮熱管的作用。常用的限流電阻為185C 5A或10A(根據電飯煲功率而定)。限流電阻是保護髮熱管的關鍵元件,不能用導線代替。

4 電飯煲 -選購常識

電飯煲電飯煲

  由於電飯煲的功能與其它鍋有著明顯的差異,它非常適合現代人的生活習慣——快捷、方便、多用途的要求,其市場潛力巨大。智研諮詢顯示:經過一輪市場洗牌,到2010年底,國內市場上的電飯煲品牌約為150多個,電飯煲是一個比較實用的烹調器具。它具有其它烹調器具無法比擬的優勢,能滿足多方面的烹飪需要,因而,電飯煲的未來發展前景十分樂觀,市場的空間極大,是個值得開發的產品。市場上電熱水壺產品種類、品牌繁多,比較著名的有:SKG(艾詩凱奇)、格力、格蘭仕、松下、蘇泊爾等品牌。在這種情況下,消費者該如何選擇呢?

1、看電飯煲的外觀設計,那些重質量的廠家不單追求產品的內在質量,同時也講究產品的外觀設計,其產品外型流暢,色彩曲雅。

2、為了確保無水滴到米飯上,現在設計出的電飯煲有水滴收集器。

3、豪華自動型電飯煲能適合不同的米質,無論是糯米、普通米都能做出同樣鬆軟可口的米飯。

4、注意電飯煲的密封微壓結構。密封微壓性能好的電飯煲做出來的米飯好吃,同時節電、保溫效果顯著。

5、電飯煲的內膽表面採用特殊耐用的不粘材料噴塗,目前常見的內膽塗料顏色有灰色,黑色等。

6、消費者除了要注意上述的質量細節外,還要了解清楚產品的說明書、合格證、保修卡是否齊全。必須符合國家標準GB4706.1-1998《家用和類似用途電器的安全 第一部分:通用要求》、GB4706.19-2004《家用和類似用途電器的安全液體加熱器的特殊要求》。

防觸電保護:指的是電飯煲的結構和外殼使消費者在正常使用或清潔時不能觸及帶電部件。

非正常工作:符合標準要求的電飯煲,即使在產生過載、限溫器失靈等非正常現象發生時,也不應出現可能產生導致著火危險的溫度並且有足夠的電氣強度以保證對人體不會造成危害,這就要求有超溫保護裝置在非正常現象發生時進行保護。可以通過說明書等資料查證所選購的電飯煲有無裝超溫保護裝置。

結構:符合標準要求的電飯煲,其結構應使得消費者在正常使用時不會觸及高溫部位,如蒸氣口;對容量超過3L的電飯煲,在25度角的傾斜面上翻倒時,其內鍋水泄出的速率應小於16L/min。

5 電飯煲 -注意事項

1、忌將電飯鍋的電源插頭接在燈頭或檯燈的分電插座上。因為一般檯燈的電線較細,載流量小,並且容易老化,或遇熱溶化。而電飯鍋的功率較大,電流也大,會使燈線發熱,造成觸電、起火等事故。

電飯煲電飯煲

2、忌用電飯鍋煮太酸或太鹹的食物。因為電飯鍋內膽是鋁製品,用它煮太酸太鹹的食品會使內膽受到侵蝕而易損壞。另外,煮飯、燉肉時應有人看守,以防粥水外溢流入電器內,損壞電器元件。   

3、忌磕碰。電飯鍋內膽受碰后易變形,內膽變形后底部與電熱板就不能很好吻合,煮飯時受熱不均,易煮出夾生飯來。所以,在使用時應輕拿輕放。

6 電飯煲 -正確使用

電飯煲電飯煲

⑴ 電飯煲的自動斷電裝置是一個感溫磁鋼開關,飯熟時,溫度100℃感溫磁鋼失磁而斷電。當煲內米未煮熟成飯時,有水繼續沸騰,溫度不會超過100℃,感溫磁鋼不會失磁,所以始終通電。根據這一自動斷電原理,我們在使用時(煮粥、煮湯、下餃子等時)就應掌握煮沸時間,不能等其自動斷電。蒸饅頭可在內加入一杯半至兩杯水(電飯煲本身配有塑料杯),放入鋁蒸板,鋪乾淨濕布,然後放好生饅頭,加蓋,通電約30分鐘,煲內水蒸干時自動斷電,燜5分鐘后開煲,蒸出的饅頭鬆軟可口。

⑵煲內米飯保溫時間長了,上層會發生干硬,只要在燒煮前於米粒上鋪一層乾淨的紗布,就可避免干層。米飯在25-40℃範圍內,宜細菌繁殖而變質。但電飯煲保溫溫度控制在65±5℃,所以不會變質。但定時式電飯煲,夏天煲內生米存放時間過長會發出酸味。

⑶內煲底與電熱板表面是相互吻合的球面體,使用時兩者必須緊密接觸,確保良好的導熱性,所以不要用內煲直接淘米。內煲放入時應左右移動一下,使內煲放准,放平。不能用其他鋁鍋代替內煲使用,這不僅浪費用電,還會損壞電熱板。

7 電飯煲 -鑒別優劣

先把內煲(或稱內膽)放進外殼,左右轉動數次,檢查內煲與外殼底部的發熱板是否吻合。吻合的使用效率就高。接上電源后,用手指碰觸外殼,不應有發麻的感覺(漏電)。按下煮飯開關五分鐘后,內煲底部的溫度約為103度,這時,限溫器觸點應能自動斷開,煮飯開關彈起,轉入60攝氏度的保溫狀態。

8 電飯煲 -小知識

1、煮飯、燉肉時應有人看守,以防湯水等外溢流入電器內,損壞電器元件

電飯煲電飯煲


2、輕拿輕放,不要經常磕碰電飯煲。因為電飯煲內膽受碰后容易發生變形,內膽變形后底部與電熱板就不能很好吻合,導致煮飯時受熱不均,易煮夾生飯
3、使用電飯煲時,注意鍋底和發熱板之間要有良好的接觸,可將內鍋左右轉動幾次
4、飯煮熟后,按鍵開關會自動彈起,此時不宜馬上開鍋,一般再燜10分鐘左右才能使米飯熟透
5、在清潔過程中,切勿使電器部分和水接觸,以防短路和漏電
6、清洗內膽前,可先將內膽用水浸泡一會,不要用堅硬的刷子去刷內膽。清洗后,要用布擦乾淨,底部不能帶水放入殼內。外殼及發熱盤切忌浸水,只能在切斷電源後用濕布抹凈
7、用完電飯煲后,應立即把電源插頭拔下,否則,自動保溫仍在起作用,既浪費電,也容易燒壞元件
8、不宜煮酸、鹼類食物,也不要放在有腐蝕性氣體或潮濕的地方
9、使用時,應將蒸煮的食物先放入鍋內,蓋上蓋,再插上電源插頭。取出食物之前應先將電源插頭拔下,以確保安全
10、電飯鍋的鍋體材料有陶瓷、搪瓷、鋁合金和不鏽鋼等。內鍋的內壁上通常噴塗一層聚四氟乙烯防焦塗層,使煮飯時不易糊,並且容易清洗。若鍋體材料是鋁合金,清洗時不要刷壞它的表面,因為材料中的鋁可能會進入飯中,長期使用會使鋁元素損害人的腦細胞,從而影響腦細胞功能,導致記憶力下降,思維能力遲鈍。

9 電飯煲 -保養技巧

 

電飯煲電飯煲

1、電飯鍋的電源插頭最好不要接在燈頭或檯燈的分電插座上。因為一般檯燈的電線較細,載流量小,並且容易老化、或遇熱熔化。而電飯鍋的功率較大,電流也大,使用時會使燈線發熱,造成觸電、起火等事故。

2、不要用電飯鍋煮太酸或太鹹的食物。因為電飯鍋內膽是鋁製品,用它煮太酸太鹹的食品會使內膽受到侵蝕而易損壞。另外,煮飯、燉肉時應有人看守,以防湯水等外溢流入電器內,損壞電器元件。

3、在使用電飯鍋時應輕拿輕放,不要經常磕碰電飯鍋。因為電飯鍋內膽受碰后容易發生變形,內膽變形后底部與電熱板就不能很好吻合,導致煮飯時受熱不均,易煮夾生飯。

4、使用電飯鍋時,注意鍋底和發熱板之間要有良好的接觸,可將內鍋左右轉動幾次。

5、飯煮熟后,按鍵開關會自動彈起,此時不宜馬上開鍋,一般在燜10分鐘左右才能使米飯熟透。

6、在清潔過程中,切勿使電氣部分和水接觸,以防短路和漏電。內鍋清洗后,要用布擦乾淨,底部不能帶水放入殼內。

7、使用完電飯鍋后,應立即把電源插頭拔下,否則,自動保溫仍在起作用,既浪費電,也容易燒壞元件。不用時,應放置在乾燥和沒有腐蝕性氣體的地方。

10 電飯煲 -故障檢修

插上電源插頭,電源保險絲馬上熔斷

電飯煲電飯煲

原因及檢修:(1)電飯煲電源插座內進水或米湯,造成短路。這種情況可以將插座內吹乾水分後繼續使用。(2)電飯煲電源插座或插頭由於長期使用,其表面碳化短路。這種情況可用細砂紙將其表面碳化層磨掉,並用酒精擦乾淨。

不能煮飯 

原因及檢修:(1)電源導線斷路。用萬用表的歐姆擋檢查電源導線。(2)限流電阻熔斷。此時可用萬用表的歐姆擋檢查該電阻。若該電阻熔斷必須用同型號限流電阻代替,不能直接用導線代替。(3)發熱管燒斷。沒有限流電阻的電飯煲長時間工作,燒斷髮熱管。此時用萬用表的歐姆擋檢查發熱管,若斷路則必須連同發熱盤一起更換。

煮夾生飯 

原因及檢修:此故障一般是限溫器內的永久磁環磁力減弱造成的。此時可拆開電飯煲的限溫器檢查磁環是否斷裂、吸力如何。若永久磁環斷裂則必須更換相同型號的限溫器;若吸力減小,可調節限溫器上的調溫螺釘,每次調節1/4圈,調節一次試煮飯一次。

煮煳飯 

原因及檢修:此故障可能是保溫開關的常閉觸點燒結粘在一起,雖然飯已經煮好,限溫器也跳下,但保溫開關仍在繼續給發熱管通電,飯就煳了。此時可用小刀把觸點分開,然後用細砂紙將觸點表面清理乾淨。

煮好飯後不能保溫 

原因及檢修:此故障可能是保溫開關的常閉觸點表面臟污或燒蝕,使其觸點接觸電阻過大,造成觸點閉合而電路不通,發熱管不發熱,電飯煲不能保溫。此時可用細砂紙將觸點表面清理乾淨后,鍍上一層錫。若仍不保溫可更換保溫開關。

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