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1漢語詞語

qīnɡ fānɡ
指東方。《宋書·符瑞志上》:「有景雲之瑞,有赤方氣與青方氣相連,赤方中有兩星,青方中有一星。」 唐 楊炯 《老人星賦》:「青方半月,東井連珠;辰極之齊七政,泰階之平六符。」

2一種腐乳

相傳王致和1669年(明永曆二十三年,清康熙八年)進京會試落第,滯留京城,為謀生計,做起了豆腐生意,一邊維持生計,一邊刻苦攻讀,以備下科。一次,做出的豆腐沒賣完,時值盛夏,怕壞,便切成四方小塊,配上鹽、花椒等佐料,放在一口小缸里腌上。由此他也就歇伏停磨,一心攻讀,漸漸把此事忘了。乃至秋涼重操舊業,驀地想起那一小缸豆腐,忙打開一看,臭味撲鼻,豆腐已成青色,棄之可惜,大膽嘗之,別具風味,遂送與鄰里品嘗,無不稱奇。王致和屢試不中,遂盡心經營起臭豆腐來。清末傳入宮廷御膳房,成為慈禧太后的一道日常小菜,慈禧太后賜名「青方」,身價倍增。
相傳清朝康熙八年(1669),安徽籍考生王致和進京會試落第,終口閑
在小旅館中無所事事。眼看生活費要用光了,甚至連回家的車費都沒有了。
無奈之下,就想找份活干,積損些錢,以準備下次的考試。
再說這王致和老家的人,一直都是開豆腐坊謀生的,所以他自幼便會
做豆腐,想到這就決計做賣豆腐小意,一邊賣豆腐,一邊刻苦攻讀,準備
來年再戰。打定主意后,他便租了幾間房,買了一些簡單的用具,每天磨
豆腐,然後沿街叫賣。前幾個月的生意都很不錯,但是眼看著進入夏季了,
氣溫逐漸升高,每天賣剩下的豆腐很快就發霉,扔掉實在是太可惜了。為
此,王致和思考了很久,終於想到了一個好對策。他把這些賣剩下的豆腐
切成小塊,在太陽下晾曬,然後放進一口小缸中,用鹽腌起來。後來馬上
又到了考試日期了,王致和便停下賣豆腐的生意,全心全意複習功課,也
就漸漸地忘記了自己做的腌豆腐了。
轉眼間考試結束了,王致和又開始重操舊業,再次做起豆腐來。這時,
他突然想起那缸腌制的豆腐,趕忙打開缸蓋,頓時一股臭氣撲鼻而來,取
出一看,原來這些豆腐都已經變成青灰色了。這時,他小心冀冀地嘗了一
口,覺得臭味之餘卻還蘊藏著一股濃郁的香氣,口感非常細嫩。於是便邀
請周圍的鄰居也來品嘗,大家吃后都稱讚不已。
不過王致和這次考試又是名落孫山,一氣之下,他便決定乾脆棄學經
商,一心一意加工起臭豆腐。這種小吃物美價廉,很受喜歡,不久銷路就
漸漸打開了,而且生意日漸興隆。王致和創造了獨一無二的臭豆腐以後,
他又多次改進臭豆腐的做法,逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝,生產規
模不斷擴大,質量越來越好,王致和奧豆腐便開始四處揚名。
到清朝末年,這種小吃又傳人宮廷。據說慈禧太后非常喜歡吃它,還
將其列為御膳小菜,但是又覺得這個名字十分不雅,就取其青色方正的特
點,取名為「青方」。所以,臭豆腐的「青方」別名還是西太后慈禧給起
的呢。
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