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青椒為雙子葉植物綱,菊亞綱,茄科。果實為漿果。青椒又名大椒、燈籠椒、柿子椒,因能結甜味漿果,又叫甜椒、菜椒。青椒是一年生或多年生草本植物,其特點是果實較大,辣味較淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮艷,新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色,因此不但能自成一菜,還被廣泛用於配菜。青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來,經長期栽培馴化和人工選擇,使果實發生體積增大,果肉變厚,辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國於100多年前引入,現全國各地普遍栽培。

1 青椒 -簡介

青椒青椒
青椒的別名很多,大椒 、甜椒 、燈籠椒、柿子椒 、菜椒 都是它的名字。其特點是果實較大,辣味較淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不是用為調味料。由於它翠綠 鮮艷,新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色,因此不但能自成一菜,還被廣泛用於配菜。青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來,經長期栽培馴化和人工選擇,使果實發生體積增大,果肉變厚,辣味消失和心皮及子房 腔數增多等性狀變化。中國於100多年前引入,現全國各地普遍栽培 。青椒果肉厚而脆嫩,維生素C 含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物 約3.8%,維生素C;紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌 、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐,制蜜餞。

2 青椒 -功效

青椒青椒
青椒能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液 和胃液 分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘 。它還可以防治壞血病 ,對牙齦出血、貧血 、血管脆弱 有輔助治療作用。一般人都會感覺到,吃了帶有辛味的青椒之後,會心跳動加速、皮膚血管擴張,令人覺得熱乎乎的,所以中醫對它的看法和辣椒一樣,有溫中下氣、散寒除濕的說法。

3 青椒 -烹飪指導

青椒青椒
1.青椒適用於炒、拌、熗做菜,如「辣子雞丁」、「青椒炒肉絲」、「糖醋青椒」等。
2.維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質餐具。
3.在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。
4.青椒獨特的造型與生長姿勢,是噴洒過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上,因此清洗時應先去蒂。

4 青椒 -相關人群

青椒青椒
1. 一般人群均可食用。
2.眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺,高血壓,肺結核病的人慎食。

5 青椒 -適用量

每餐2個(60克)。

6 青椒 -注意事項

不宜一次吃得過多。辣味重的容易引發痔瘡、瘡疥等炎症,故辣的青椒要少吃。潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應少食。

7 青椒 -種植

對環境條件的要求

青椒青椒
溫度要求:適應溫度範圍為15~35℃,適宜的溫度範圍為25~28℃,發芽溫度28~30℃。水分條件:喜濕潤,怕旱澇,要求土壤濕潤而不積水。光照條件:對光照要求不嚴,光照強度要求中等,每天光照10~12小時,有利於開花結果。青椒的生長發育需要充足的營養條件,每生產1000千克青椒,需氮 2千克、磷 1千克、鉀 1.45千克,同時還需要適量的鈣肥。對土壤的要求,以潮濕易滲水的沙壤土為好,土壤的酸鹼度以中性為宜,微酸性也可。

定植前整地

定植時,要選擇晴天中午,採取大壟雙行、內緊外松的方法定植。定植前先整地施肥,每畝施腐熟的優質農家肥5000千克、二銨15千克。要選用排灌條件好的中性或微酸性砂質土壤,深翻20厘米,做成1.2米寬的大壟,壟間開一水溝,然後覆地膜烤地。
田間管理  

當門椒長至3厘米大小時,結合中耕進行施肥,每畝施腐熟的大糞乾粉200克、尿素10千克。

8 青椒 -營養分析

青椒青椒

1.解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用;
2.預防癌種:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率;
3.增加食慾、幫助消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化;
4.降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。

9 青椒 -製作指導

青椒青椒
1.青椒適用於炒、拌、熗做菜,如「辣子雞丁」、「青椒炒肉絲」、「糖醋青椒」等。
2.維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質餐具。
3.在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。
4.青椒獨特的造型與生長姿勢,是噴洒過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上,因此清洗時應先去蒂。

10 青椒 -食療作用

辣椒味辛、性熱,入心、脾經;
有溫中散寒,開胃消食的功效;
主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。

11 青椒 -相關人群

1. 一般人群均可食用。
2.眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺,高血壓,肺結核病的人慎食。

12 青椒 -備註

青椒青椒

青椒營養豐富,是群眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的青椒,近幾年本地區進行春大棚青椒秋延後栽培,即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰 。第一次出現在早春;第二次出現在晚秋。

13 青椒 -其他含義

青椒,大學青年教師的別稱。

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