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青蛙下蛋是台灣士林夜市著名的小吃之一。

1 青蛙下蛋 -簡述

青蛙下蛋
青蛙下蛋是台灣士林夜市著名的小吃之一。因其煮熟之後,中心會呈現白白的一點,看起來像是青蛙卵因而得名。其實,青蛙下蛋就跟粉圓(珍珠)是一樣的,在士林夜市的「青蛙下蛋」攤位,通常直接加糖水或者再加一些奶精飲用,而其他地方也也將其加在刨冰里當配料食用。

2 青蛙下蛋 -製作方法

製作食材

波霸粉圓半斤 天然愛玉子1兩 檸檬汁適量 二砂糖1杯 焦香糖漿適量。

作法步驟

1. 一定要有足夠的水,不然很容易煮糊。 

青蛙下蛋

2. 水先煮沸後才能加入粉圓,和下水餃的道理相同。 

3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火,維持粉圓浮上水面上即可的火候。 

4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 : (1) 是三到五分翻攪一次粉圓,以免黏在鍋底 (2) 是維持湯本身的清稀度,隨時加水,以免煮不熟粉圓。 

5. 大約煮 50 分鐘左右,關火,悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次:用意在於洗掉濃稠的湯液,不易黏在一起,降低溫度,使之口感更有彈性 (其道理與製作涼麵麵條相同)。處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之,此步驟在使粉圓本身具有甜味,故不用加入過量的糖漿,即可在咀嚼珍珠粉圓時,輕易地感受到甜味。特點就是把粉圓煮得黏稠入味,有如青蛙蛋黏在一起。士林夜市的巫記已是30 年老店,老闆娘每天光是準備煮粉圓的湯底就要花一個多小時。

3 青蛙下蛋 -口感

青蛙下蛋

煮制粉圓時要加入獨特配方,再將粉圓放入甜湯中煮,粉圓吸收了甜味,吃起來Q 軟適中,自然香甜。這裡的粉圓還會隨著季節變化大小,夏天賣小粉圓,吸著喝十分順溜痛快;冬天則供應大粒粉圓,嚼起來更過癮。

4 青蛙下蛋 -地址

台北市大南路114巷內

5 青蛙下蛋 -電話

(02)2880-3788

6 青蛙下蛋 -營業時間

17:00~24:00

7 青蛙下蛋 -價格

25台幣起

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