標籤: 暫無標籤

植物名,為豆科大豆屬一年生草本植物,原產中國。中國自古栽培,已有5000年的種植史。在中國普遍種植,在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產,以長江流域及西南栽培較多,以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播的。

1基本資料

注音:qīng dòu
青豆(圖二)

  青豆(圖二)

青豆為鮮豆類,蛋白質、鈣質豐富; 又名青大豆。
按其子葉的顏色,又分為兩種:青皮青仁大豆,青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質,其中含人體必需的多種氨基酸,尤其以賴氨酸含量高。

2營養分析

青豆

青豆
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
研究表明,青豆中富含多種抗氧化成分,還能消除炎症。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基,預防由自由基引起的疾病,延緩身體衰老速度,還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素:α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。2010年,美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現,血液中α-胡蘿蔔素的含量越高,個體的壽命越長。β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑,具有解毒作用,能夠降低患有心臟病以及癌症的風險。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑製劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質和纖維,它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K,以及維生素B的重要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣,磷,鉀,鐵,硫胺素和核黃素。
一般人群均可食用。大豆味甘、性平,入脾、在腸經;具有健脾寬中,潤燥消水的作用;
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
熱量(千卡):
373
B1硫胺素(毫克):
.41
CA鈣(毫克):
200
蛋白質(克):
34.5
B2核黃素(毫克):
.18
MG鎂(毫克):
128
脂肪(克):
16
B5煙酸(毫克):
3
FE鐵(毫克):
8.4
碳水化合物(克):
22.8
VC維生素C(毫克):
0
MA錳(毫克):
2.25
膳食纖維(克):
12.6
VE維生素E(毫克):
10.09
ZN鋅(毫克):
3.18
維生素A(微克):
132
膽固醇(毫克):
0
CU銅(毫克):
1.38
胡蘿蔔素(微克):
4.6
鉀(毫克):
718
P磷(毫克):
395
視黃醇當量(微克):
9.5
鈉(毫克):
1.8
SE硒(微克):
5.62

3食療偏方

炒青豆泥
原料:新鮮青豆750克,熟花生油125克,白糖200克。
  製法:將青豆去殼煮熟,製成豆泥,並用干布將豆泥的水分擠干。炒鍋放於旺火上,倒入油,油熱后投入豆泥,不斷用炒勺邊攪邊炒(煸炒時邊炒邊加油),待炒至豆泥水分全乾時,放入白糖再炒,炒至豆泥不粘勺,出鍋即成。
  功效:清熱解毒。適宜糖尿病、肝病以及心血管疾病患者食用。

4食用方法

青豆湯
材料:青豆、洋蔥末、黃油、麵粉、雞湯
調味料:鹽、胡椒
(1)鍋內加入黃油,將洋蔥末煸香后倒入青豆,略炒一下,加入雞湯,以大火燒滾。
(2)用黃油將麵粉炒香成漿,徐徐倒入湯內,攪拌,使湯濃稠。
(3)用粉碎機將湯連料攪打粉碎一遍,回鍋燒滾,加鹽、胡椒調味后裝盆即可。
注意:青豆不宜久煮,否則會變色。
隨著現代食品技術的發展,青豆已經加工成開袋即食的休閑食品,方便衛生。
栽培技術
為豆科大豆屬一年生草本植物,原產中國。中國自古栽培,已有5000年的種植史。在中國普遍種植,在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產,以長江流域及西南栽培較多,以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播的。

5食譜

青豆蝦仁
主料:河蝦375克,
  輔料:青豆75克,雞蛋清40克,
  調料:鹽3克,味精2克,料酒2克,植物油30克,芡粉5克,香油1克
  做法:
  1.河蝦去殼洗凈瀝干,放入蛋清、鹽拌勻,再倒入生粉攪勻。
  2.熱鍋加油至六分熱,倒入蝦仁小炒,撈起;倒入青豆翻炒,再倒入蝦仁、味精、酒翻炒,起鍋前淋上麻油即可。

6製作工藝

1. 蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁);
2. 放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續沖幾遍,直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁;
3. 瀝干水分,再用白凈布按干水分后,用雞蛋去黃留清加適量的干澱粉和鹽調製成漿,把蝦仁漿好;
4. 荷蘭豆剝去外殼,洗凈,用開水氽過,用冷水過涼待用;
5. 蔥切段;
6. 用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)兌成汁;
7. 將一乾淨鍋燒熱,放入豬油,待油燒至六成熱時,下入蝦仁,用筷子輕輕撥散滑熟,隨即倒入漏勺瀝油;
8. 鍋內留油,下入豌豆,加鹽炒一下,隨即倒入滑熟的蝦仁,蔥段,再把兌汁倒入鍋內,加進胡椒粉和香油翻炒幾下,裝放盤內即成。

7栽培技術

田間管理
(1) 出苗前管理。播種后如遇暴雨,要注意鬆土,以利全苗。
(2) 苗期管理。出苗后要及時查苗補種,確保全苗。1~2片複葉后,中耕1次,然後手工間苗,每穴留苗l株。
(3) 化學除草。大青豆根系再生能力較弱,不宜多鋤、深鋤,可在雜草三至五葉期進行化學除草。以禾本科雜草為主的田塊可畝用5%精禾草克40~60毫升對水30千克勻噴霧防治;禾本科雜草同闊葉雜草混生的田塊,可畝用5%精禾草克40~50毫升加25%虎威30~50毫升對水30千克均勻噴霧防治。乾旱時不宜施藥。
(4) 花莢期管理。此時大青豆需水、需肥量最大,應保持田間一定的持水量。在初花期和終花期,畝用0.25千克複合磷酸二氫鉀或加1~1.5千克尿素對水50千克各噴1次。
(5) 病蟲害防治。霜霉病是大青豆的主要病害,可在田間發病始期及時噴65%代森鋅500倍或75%百菌清700倍液防治,畝噴藥液50千克,1周后再噴1次。豆莢螟、食心蟲是影響大青豆商品性的主要害蟲,應注意防治。防治方法,豆莢螟在成蟲盛發期(8月上旬)到幼蟲孵化盛期畝用90%晶體敵百蟲700倍或40%氧化樂果1500倍液50千克噴豆莢防治;食心蟲可在發蛾盛期(8月10日左右)畝用5%甲拌磷顆粒劑0.5~0.75千克摻10~15千克細土,揚撒防治成蟲;在幼蟲孵化盛期(8月22日前後)畝用殺滅菊酯30毫升噴霧防治。

採收

當大青豆進入鼓粒期即可採收,一般每株1次採收完,然後分級包裝。

8病害管理

豆莢螟
形態特徵:成蟲 體長10~12毫米,翅展20~24毫米,體灰褐色或暗黃褐色。前翅狹長,沿前緣有-條白色縱帶,近翅基1/3處有一條金黃色寬橫帶。后翅黃白色,沿外緣褐色。卵 橢圓形,長約0.5毫米,表面密布不明顯的網紋,初產時乳白色,漸變紅色,孵化前呈淺菊黃色。幼蟲 共5齡,老熟幼蟲體長14-18毫米,初孵幼蟲為淡黃色。以後為灰綠直至紫紅色。4一5齡幼蟲前胸背板近前緣中央有「人」字形黑斑,兩側各有1個黑斑,后緣中央有2個小黑斑。蛹 體長9~10毫米,黃褐色,臀刺6根,蛹外包有白色絲質的橢圓形繭。
為害癥狀:以幼蟲蛀莢為害。幼蟲孵化后在豆莢上結一白色薄絲繭,從繭下蛀入莢內取食豆粒,造成癟莢、空吳,也可為害葉柄。花蕾和嫩莖。
防治方法:
1、合理布局,避免豆類作物與豆科綠肥連作或鄰作,有條件的實行水旱輪作,減少蟲源。
2、及時翻耕整地或除草鬆土,有條件的地方可採用冬春灌水,消滅越冬蟲源。
3、豆科綠肥宜在結莢前翻耕或漚肥,大豆收穫后及時拔除植株,運出本田,減少本田越冬幼蟲。
4、選用早熟豐產,結莢期短、少毛或無毛品種。
5、老熟幼蟲入土前,在田間濕度較高條件下,每畝用1.5公斤白僵菌粉加細土4.5公斤撒施。
6、發蛾盛期和卵孵盛期,對處於初花期的大豆、現蕾和花期的豇豆、青豆,可選用90%晶體敵百蟲,或50%殺螟松乳油,或50%馬拉硫磷乳油均用1000倍液,或2.5%溴氰菊酯乳油3000倍液噴霧。
上一篇[南部粽]    下一篇 [米爾登哈爾]

相關評論

同義詞:暫無同義詞