標籤: 暫無標籤

面拖蟹是上海名菜之一,是選用六月黃為主料,將其切半沾上麵粉下鍋油炸,拌炒時澆上面糊炒勻即成.

1 面拖蟹 - 材料

主料;活蟹

配料;雞蛋 麵粉

調料:鹽、 味精、 糖、 姜、 蒜

面拖蟹
1
 

2 面拖蟹 -做法

面拖蟹面拖蟹

1、把蟹殼剝開一點,把裡面的腮去掉,腮里有很多細菌和髒東西去掉比較好.

2、切好的蟹粘點乾麵粉在切口上,粘好後放在盤裡撒上一點點鹽備用

3、雞蛋打散放入麵粉和水調成糊,放入適量鹽,糖,一點點味精不放也可以(不要太稀不然裹不住)

4、鍋里放油,蟹裹上面糊,熱到5-6成熱放成蟹炸下

5、炸到蟹都變色后在炸1分鐘左右,撈出.

6、鍋里留少量的,下入蒜姜炒香

7、放入炸好的蟹炒兩下,倒入剩下的麵糊快速的翻炒,讓麵糊全包在蟹上就可出鍋

3 面拖蟹 -貼士

面拖蟹面拖蟹

1、蟹塊切口抹上一層麵粉,可防止蟹黃流失;先炸一下沾有麵粉的切口,封住蟹黃和蟹肉,再將整個蟹塊放入油中炸。 

  2、花蟹通常分為紅花蟹與藍花蟹,其中母藍花蟹有蟹黃,公藍花蟹則的有蟹膏。也可由蟹臍來判定花蟹的公母,尖臍的公蟹肉較結實,還有蟹膏,圓臍的母蟹有蟹黃會比較香。 

 3、要選肉多的花蟹,先掂掂它的重量,手感沉甸甸的為佳;然後就是壓花蟹的腹部,以硬邦邦的手感為佳。 

  4、所謂「六月黃」,又叫黃油蟹,就是還差一次蛻殼的未成年大閘蟹,前者的蟹殼還沒完全硬起來,蟹腳上的毛也還沒長出來,蟹黃更加鮮嫩,肉質也更細軟,比大閘蟹更勝一籌。

上一篇[天皇杯]    下一篇 [多層樓房]

相關評論

同義詞:暫無同義詞