1概述

面腸
此為清真菜,屬北方農村家常風味.每逢年節或紅白喜事,頭廚親自動手製作面腸.此桌成功與否,以製做面腸為評定關鍵,其受歡迎程度,可想而知。主要產地:陝西,新疆,內蒙古。
「面腸」也是蒙古族殺豬、殺羊時做的具有蒙古特點的食品。它不同於滿族、漢族的血腸。面腸的做法是在血中加入蕎面、豬板油(腔子油)丁及各種佐料,灌入豬、羊腸中,煮熟食用。
面腸有舒肝補血、滋補、溫中益氣的功能。

2主料輔料

羊腸子.............................................l米
蔥................................................20克
麵粉.............................................600克
姜................................................20克
精鹽..............................................10克
蒜................................................30克
五香面.............................................0克
米醋..............................................30克

3烹制方法

1.羊腸保持原彎形不要翻過,灌入清水,衝出羊糞,反覆用水揉洗,直至洗凈為止.蔥姜洗凈,切成末.蒜製成泥
2.取一容器,放入麵粉,加精鹽,五香面,蔥末,薑末,拌勻,用肉湯攪成油菜狀的麵糊.
3.將麵糊灌入腸內,約八成滿即可,用線扎住口,放鍋中煮熟後放涼,切成3厘米長的段裝盤.
4.將醋,蒜泥放一小碗內,兌成味汁,食用時蘸吃.
工藝關鍵:煮麵腸時,用針在腸面上扎幾個眼,放出腸內氣體,防止煮時破裂。
優質面腸「白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口」。劣質面腸黃而厚,淡苦味。

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