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由一分子長鏈脂肪酸、一分子鞘氨醇或其衍生物及一分子極性頭醇組成。鞘氨醇是鞘脂中許多長鏈氨基醇的母體化合物,在哺乳動物中較豐富。鞘脂的極性頭基與鞘氨醇的羥基結合,而脂肪酸部分則與其氨基形成醯胺鍵。因此,鞘脂具有1個極性頭基和兩個非極性尾(脂肪酸和鞘氨醇的長烴鏈),屬極性脂類,是僅次於磷脂的第2大類膜脂。可分為鞘磷脂、腦苷脂和神經節苷脂3個亞類。鞘磷脂是最簡單、動物組織中最豐富的鞘脂,其極性頭是磷醯膽鹼或磷醯乙醇胺。因含磷,也可歸於磷脂類。鞘磷脂的一般性質確與磷脂醯膽鹼和磷脂醯乙醇胺相似,並帶有與它們同樣的電荷。動物細胞的大多數膜中都有鞘磷脂。某些神經細胞周圍的髓鞘含鞘磷脂極豐富。腦苷脂不含磷,也不帶電荷,因其極性頭基是中性。其特徵是含有1個或更多個糖單位,故也常稱糖鞘脂。如腦細胞膜的半乳糖腦苷脂的極性頭基是半乳糖;非神經組織膜的葡萄糖腦苷脂的極性頭是葡萄糖。還有一些含有2個、3個或4個糖基的更複雜的腦苷脂,存在於細胞膜的外層,是構成細胞表面的重要組分。其中的糖可以是D-葡萄糖、D-半乳糖或N-乙醯基-D-半乳糖胺。神經節苷脂是最複雜的糖鞘脂,含有由幾個糖基組成的巨大極性頭。這類化合物的特徵是:分子中的1個或多於1個末端糖基是N-乙醯神經氨酸(唾液酸),它在pH7時帶負電荷。唾液酸也存 在於某些膜糖蛋白的寡糖側鏈中。神經節苷脂約佔腦灰質膜脂的6%,在大多數非神經組織中的含量則少些。神經節苷脂是細胞膜表面上專一受體部位的重要組分,與血型的專一性、組織免疫與細胞識別可能都有關係。
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