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1介紹

韓定食(Hanjongshik)又稱韓國式客飯、韓式套餐,「定食」。即全席。以君王食用的膳食宮廷料理,後來被士大夫配合各地特有的鄉土飲食,模仿成班家料理,目前發展成味道絕佳的韓定食。韓定食是韓國美食中的登峰造極之作。
韓定食繼承了朝鮮時代的宮廷料理,各式小菜擺滿桌面,除了泡菜外,不加辣椒粉是其區別與普通韓國飲食的特徵。主菜用盡各種方式,如蒸、烤、燙、拌等來烹調,材料、調味、配色,花樣百出,使得菜色豐富無比。由於韓國料理講究視覺的美感,因此,當全套的韓定食上桌后,光是用看的就足以令人垂涎三尺了。雖然韓定食主菜的作法會依照餐廳、價格而有所不同,但一定會有用小麥煎餅包裹肉類、八種蔬菜做成的「九折板」,以及加放肉類、魚類、蔬菜、蘑菇等燉煮的火鍋「神仙爐」。通過品嘗韓定食,可以體驗到真正的韓國菜的精髓。

2起源

韓定食起源是在漢朝末期,賣韓國飲食的韓式飯店中所賣配套的一飯桌中由來的。原來的韓式飯桌是每人一桌為基準的。就這樣把韓式飯店所提供的韓式飯桌,開始稱之「韓式定食」了。初期的韓式定食不像西方國家的定餐一樣根據時間一套接一套的擺出來,而是同時配套后所擺出來的飯桌。
對韓定食的概念的出現有兩個觀點:
一、在日本強佔帝國主義時期的料亭文化上說明韓式定食的來源。待令熟手是指朝鮮時期奉國家之命在宮廷內部以熟練的手藝來做飲食的男子料理師。如現今的'上門料理師'一樣。受高宗皇帝寵愛的熟手安熟桓說是當時大韓帝國的宮內部的典膳司的老闆。隨著宮內部的消失,跟隨他的那些熟手在1908年開業了留於韓國人歷史的傳說中的料亭明月館。當時在高官位置的人或有點錢的事業家才可以到此明月館來品嘗熟手們做出來的嫩生魚片料理。明月館不僅是料理,另一方面來講她是一個永遠留在歷史中一頁的地方,即舊社會的政治都是在此地形成也不為過。即,明月館是被認為象徵所謂稱之為料亭政治的初期韓國的政治模式的場所,就像一般老百姓無法理解的政治屬性一樣認為是一個又隱密又神秘的星雲世界。就像聽聞一樣明月館的韓式定食亦不例外地映為幻想的飲食。通過包含宮廷料理的真髓所擺出來的飲食,一般人接觸宮廷料理是從類似明月館的料理店增加開始的,一般人也開始品嘗宮廷料理的味道了。傳統的韓式定食從料理店開始出發的背景。
二、來源於士大夫家的飯桌之說。地方士大夫的豪華的飯桌,要大致講可分為兩種,一是通過全羅道發展的'南都韓式定食',二是繼承高麗時期的華麗的飲食文化的'開城韓式定食'。在全國來講,帶有晉州(地名)的韓式定食的牌子特別多。如同有句"晉州八味"一樣,晉州是以飲食材料出名。晉州是位於全羅道的中心,周圍有大面積的稻田,所以有豐富的穀物和海物,鮮魚,各種魚醬,山菜等。隨之,同婦女們的料理手藝,多樣的飲食很容易發展。並且浸透莊重熱忱的接待文化的晉州韓式定食的美和雅緻,風流的飲食所連起來的。一般的傳統韓式定食首先是環視滿桌的飲食及品其美味。桌上有數不清的飲食種類,不一定把韓國的所有飯菜中最好吃的飲食挑出來擺滿桌的套餐,可以稱為「韓式定食」呢。

3構成

韓定食講究排場,由前菜,主食,副食,飯後食組成,共分成3碟,5碟,7碟,9碟,12碟 韓國擺餐桌的特點是所有菜都同時擺出。
一道傳統的韓定食,除了飯和湯,泡菜,燉湯,還有小碟裝的醬油,醋醬等外的飲食為基本,此基本料理為生菜,熟菜,燒烤類,醬類,煎類,醬果類,干餐,魚醬類,生魚片,片肉(豬肉)等。
與中國和日本相比。 韓國飲食提供湯。 韓國飯勺實用並且使用更加頻繁。

4特色

韓套餐以各式各樣的菜色吸引人視線。享受韓套餐,要面對桌子上排列很多菜,並且都是美味,捨棄哪一樣都不甘心。此類餐廳大多陳設著韓國傳統傢具,一般需電話提前預定。
此類餐廳大多陳設著韓國傳統傢具,彷如走進了古代的朝鮮。

5全州韓定食

全州韓定食是韓國傳統飲食的代表,也是全州的「第三大寶」。全州韓定食一般由泡菜等18味小菜、6種海鮮、肉類食品以及6種蔬菜、水果等組成。擺上桌來叫人眼花繚亂。通過品嘗韓定食,可以體驗到真正的韓國菜的精髓所在。

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