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韓國人的飲食,現在受到外國人喜愛的韓國料理有很多。燒烤是韓國最著名的一種料理。蘋果燜牛肉片,爆炒蝦仁,竹筍肝糕湯,冰糖狗腿湯 澆汁螃蟹,栗子燜雞,奶鹵蝦仁,烤牛排都是國內受歡迎的韓式料理!

1蘋果燜牛肉片

原料: 牛腱子肉1750克,蘋果1000克,洋蔥250克,精鹽15克,豆油250克,土豆泥1250克,麵粉50克,黃油100克,胡椒粉3克,牛肉湯1000毫升,芝麻20克(焙好)。
做法 :1、牛腱子肉洗凈,剔凈筋膜,切成20片,每片約87.5克,拍薄
韓式料理

  韓式料理

,撒上鹽、胡椒粉,沾勻麵粉。2、蘋果洗凈,去皮、籽、蒂,切成小塊,撒在盤內,洋蔥去皮,切長絲。3、炒鍋放入豆油,燒熱,放入牛肉片,煎成兩面呈金黃色時,撈出,控油。4、烤盤內放一層蘋果塊,上面碼好煎過的牛肉片,再撒上蘋果片。5、洋蔥去皮,洗凈,切成絲后,加油炒出香味,放入牛肉湯,加鹽調好口味,澆在碼好牛肉的烤盤內,送入烤爐內燜至牛肉熟軟,撒上焙好的芝麻。6、食用時,入盤,盤邊配上土豆泥,即可。
特色:果味濃郁,牛肉酥嫩,清香適口。

2爆炒蝦仁

原料:
蝦仁600克,青豆150克,豆油750克(實耗75克),芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒醬10克,雞湯10毫升,料酒10克,精鹽6克,白糖5克,蛋清1個,胡椒面1克,大蔥2克,味精5克,生薑2克,澱粉25克
做法:
韓式料理

  韓式料理

1、蝦仁用清水沖洗乾淨,撈出,控干,放入瓷盆內,加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油,攪拌均勻同,腌漬20分鐘2、大蔥去皮,洗凈,剁碎;鮮姜去皮,洗凈,切片3、將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻,配成粉芡汁4、再將豆油倒入鍋內,燒至五成熱時,放入蝦仁,炸熟后,撈出,控油,待用5、炒鍋留底油25克,燒熱,放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬,煸炒均勻投入蝦仁,倒入芡汁,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,入盤,即可
特色:
紅白相間,蝦肉嫩辣,清爽利口

3竹筍肝糕湯

【菜名】 竹筍肝糕湯
【所屬菜系】 韓國
【特點】 肝質細嫩,竹蓀味鮮,清湯爽口
【原料】
干竹蓀30克,鮮豬肝300克,雞湯2公斤,雞蛋3個,鹽5克,料酒15克,味精2克,胡椒面5克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好)
【製作過程】
1、取新鮮豬肝洗凈,去掉筋膜,放在案上,用刀背捶成極細的茸漿,裝在碗中,取250毫升冷雞湯摻在碗中調勻,再把肝漿倒在一塊凈細紗布上,濾去殘渣,待用 2、再取雞蛋3個,打破去蛋黃留蛋白,把蛋白放在漿碗中,適量放在些鹽、味精、料酒和胡椒粉調勻,用一圓盤把碗口蓋嚴,上籠蒸約15分鐘。(注意:蒸肝糕時,用的氣不要太大,否則肝糕要被氣沖壞,時間不易過長,剛熟即取出,如時間過長,有蜂窩眼出現時,糕則變老)。 3、干竹蓀用溫水浸泡半個小時,洗凈泥沙,修去根部和雜質,再沖洗一次,控干,切成3厘米長的小節,用開水氽過後,待用 4、肝糕蒸好后,不要離碗,適當划塊,再將竹蓀擠凈水份,放在肝糕面上 5、湯鍋凈后,放入餘下的雞湯,燒開后,加少許鹽、味精、胡椒粉、芝麻,煨開后,小火加熱,再從碗邊輕輕沖入肝糕,煨開,不要衝散肝糕,以保持原形,淋上辣椒油,出鍋,入湯盆,即可

4冰糖狗腿

【菜名】 冰糖狗腿
【所屬菜系】 韓國
【特點】 肉爛味甜,甜中有咸,肥而不膩。
【原料】
狗腿半隻(約1.5公斤左右),油菜心10棵,冰糖400克,精鹽7.5克,料酒10克,醬油7.5克,花生油1公斤(實耗75克),生薑片10克,水澱粉25克,狗骨湯500毫升,胡椒粉2.5克,芝麻鹽25克。
【製作過程】
1、將狗腿洗凈,放入涼水中浸泡一天,撈出,控水;油菜心摘洗乾淨,生薑去皮,洗凈,切片。 2、狗腿用開水煮透,撈出,在狗腿的一面劃成大方塊形,深度劃到肉的二分之一,在皮的一面抹上醬油和料酒。 3、炸鍋上火燒熱,放入花生油,燒七成熟時,把狗腿皮朝下放入,炸上色后,撈出(不要把肉皮炸起泡,上色即可)。 4、把狗腿放在大扣碗內,加入冰糖、料酒、鹽、薑片、胡椒粉,上蒸鍋,用大火蒸2個小時左右,待肉爛時,取出。 5、 菜心用開水氽透,撈出,用涼水沖涼,理齊整。 6、 狗腿蒸爛后,取出,潷去原湯,把狗腿翻扣在大盤內,油菜心用狗骨湯加鹽,燒入味撈出,圍在狗腿周圍,把潷出的湯倒入鍋內,調好口味,用水澱粉勾稀芡燒在狗腿和菜心上芝麻鹽小碟單跟,即可。

5韓式烤牛排

韓式烤牛排(韓國菜)
介紹:是把牛排用加梨汁的肉佐料調味后﹐放在炭火上烤的韓國傳統菜 。代梨汁可以放猴桃汁。
醬油起著調味﹐增加食慾的作用﹐是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香氣是因有芳香成份﹐並有防腐劑效果。也因有香氣﹐可除食物的膻味。
材料:牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個
佐料醬:醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉小勺
做法
(1)把牛排切成5-6cm 大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中﹐等佐料調勻后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以後﹐放排骨烤出來。

6圖書信息

書 名: 韓式料
韓式料理相關書籍

  韓式料理相關書籍

作 者:於潔
出版社: 中國勞動社會保障出版社
出版時間: 2010年02月
ISBN: 9787504582034
開本: 16開
定價: 5.00 元

7內容簡介

韓式料理極具特色並具有養生的功效,越來越受到人們的喜愛。《韓式料理》首先介紹了韓國人的進餐禮儀、韓式料理常用食品原料等與韓式飲食有關的常識;然後按照不同的模塊分別介紹了韓式涼拌菜,韓式家常醬汁,大醬、大醬湯、湯,神仙爐(鍋類),韓式燒烤,韓式熱菜及主食的製作。在每類菜品中,都配有典型菜例,菜例中介紹了原料的具體用量和詳細的製作方法。通過《韓式料理》的學習,讀者能快速掌握常見韓式美食的製作方法。
《韓式料理》由於潔編寫,梁東曉主審。

8圖書目錄

模塊一 韓式料理概述
模塊二 韓式涼拌菜的製作
模塊三 韓式家常醬汁的製作
模塊四 大醬、大醬湯、湯的製作
模塊五 神仙爐(鍋類)的製作
模塊六 韓式燒烤的製作
模塊七 韓式熱菜的製作
模塊八 主食類的製作
……
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